Himbeer-Streusel-Kuchen mit Joghurt-Cheesecake

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Hallo Ihr Lieben,

der Sommer ist zurück und ich liebe es derzeit, in unserem Garten die Zeit zu genießen. Die Beeren sind reif und ich habe bereits die erste Marmelade gekocht. Ich liebe diese Zeit, all das leckere Obst und Gemüse, dass man gar nicht weiß, was man zuerst verarbeiten soll. Fangen wir mit den Himbeeren an. Die gibt es ja derzeit überall und frisch vom Strauch. Schnappt Euch die kleinen Beeren und backt mit mir diesen Joghurt-Cheesecake mit Streuseln und Himbeeren.

Joghurt und Cheesecake? Ja, Ihr habt richtig gelesen. Ich liebe es im Sommer etwas frischer und locker-leicht. Dabei hilft uns Naturjoghurt. Wer möchte, kann an den Joghurt auch noch einen Spritzer Zitrone und etwas Zitronenabrieb geben (hatte ich für das Rezept nicht, kann aber eine tolle Ergänzung sein). Zusätzlich geben wir noch Frischkäse mit in die Masse. Dazu ein paar Eier, etwas Stärke, Zucker und Vanillezucker und die Füllung für den sommerlichen Käsekuchen ist auch schon zusammengerührt.

Damit das alles nicht nur fruchtig, sondern auch knusprig wird, bereiten wir einen Boden vor, der zu einem Teil auch als feine Streusel genutzt wird. Der Boden braucht keine Eier, es reichen Butter, Mehl, Zucker und Salz. In die Streusel geben wir außerdem noch ein paar kernige Haferflocken. Die sorgen später für den schönen Crunch. Ich liebe ja viiiiele Streusel und gemeinsam mit den sauren Beeren und dieser Joghurt-Frischkäse-Masse … ist das schon ein tolles Trio.

Und was machen wir mit den Himbeeren? Ich vermenge sie mit etwas Himbeermarmelade. Ihr könnt auch andere Marmelade nehmen. Die Marmelade hilft dabei, dass es später eine homogene Masse ist. Könnt Ihr den Kuchen auch mit TK Beeren backen? Ja, das ist möglich. In diesem Fall würde ich die tiefgekühlten Beeren mit einen Teelöffel Mehl oder Stärke bestäuben, so saften sie nicht so sehr. Die frischen Beeren zerdrücken etwas wenn Ihr sie mit der Marmelade vermengt, das ist aber gar nicht schlimm.

Streusel, Joghurt-Cheesecake und Himbeeren sind vorbereitet. Jetzt kann alles zusammen in die Form. Achtet darauf, dass Ihr die Himbeeren vorsichtig mit einem Esslöffel auf die Joghurtmasse gebt. So bleiben sie oben auf. Ebenso die Streusel sollten fein und bröselig auf den Kuchen gegeben werden. Jetzt darf der Kuchen backen. Je nach Ofen kann es ein paar Minuten länger oder kürzer dauern. Wie bei Cheesecake so üblich, ist der Kuchen frisch aus dem Ofen noch sehr weich. Die Masse muss sich erst „setzen“, dann wird der Kuchen auch fest. Also wirklich abkühlen lassen.

Ihr schafft den Kuchen doch nicht am gleichen Tag aufzuessen oder Ihr wollt den Kuchen schonen einen Tag vorher backen? Kein Problem, der Kuchen schmeckt am zweiten oder dritten Tag immernoch genauso gut – am besten kühl aufbewahren.

Rezept für einen Himbeer-Streusel-Kuchen mit Joghurt-Cheesecake

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Himbeer-Streusel-Kuchen mit Joghurt-Cheesecake

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

22-26 cm Springform

Boden & Streusel

• 220 g Butter
• 300 g Mehl
• 180 g Zucker
• 1 Msp. Salz
• 3 EL Haferflocken

Joghurt-Käsekuchen

• 400 g Frischkäse
• 300 ml Joghurt
• 180 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 2 TL Vanillezucker
• 3 Eier

Himbeermasse

• 3 EL Himbeermarmelade
• 500 g Himbeeren

So wird's gemacht

1. Zunächst den Boden und die Streusel vorbereiten. Hierfür Butter, Mehl, Zucker und Salz gut verkneten. Springform mit Backpapier auslegen und ¾ der Masse in die Form und den Rand hoch drücken. Springform kalt stellen. Zu der restlichen Masse die Haferflocken geben und gut verkneten. Ebenfalls kalt stellen.
2. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker in eine Schüssel geben und verrühren. Eier verquirlen und unter die Frischkäse-Joghurtmasse heben. Masse auf den Boden geben.
3. Himbeeren und Marmelade vorsichtig verrühren und mit einem Esslöffel vorsichtig auf die Frischkäse-Joghurt-Masse geben, verteilen.
4. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 175 °C Umluft 50 bis 60 Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen und am besten kalt aus dem Kühlschrank servieren.

3.5.3226

… und jetzt seid Ihr dran. Backt Euch den Sommer auf den Teller und genießt diesen leckeren Kuchen. Mein Tipp: Im Sommer kann man diesen Kuchen auch super am Abend backen wenn es draußen schön kühl ist und ihn am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank ziehen. 😉

Alles Liebe

Sarah