Blaubeer-Zitronen-Käsekuchen mit Quark und Mascarpone

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Hallo Ihr Lieben,

der Frühling ist da und spätestens jetzt freue ich mich auf fruchtige Kuchen. Bis die ersten Erdbeeren sich hier zeigen, dauert es noch ein bisschen, so lange greife ich auf Blaubeeren aus dem Tiefkühlschrank und auf ein paar Zitronen zurück. Heraus kommt da zum Beispiel ein cremiger Blaubeer-Käsekuchen verfeinert mit Zitrone.

Wie wird der Käsekuchen besonders cremig? Ich gebe neben dem Quark auch noch etwas Mascarpone dazu. Der macht den Quarkkuchen cremiger und sorgt auch sonst für eine tolle, lockere Konsistenz. Dazu kommt in die Masse noch Zitronensaft und Abrieb. Herrlich erfrischend. Zum Schluss geben wir noch ein paar Blaubeeren mit in die Masse und dann darf diese schon auf den Boden. Der Boden wird richtig schön mürbe. Dafür braucht Ihr keine extra Eier, Butter, Mehl, Zucker und etwas Zitronenabrieb sind hier ausreichend.

Damit der Kuchen auch optisch ein Hingucker ist, geben wir kleine Tupfen Blaubeersauce auf die Käsekuchen-Masse. Die Sauce kocht Ihr einfach aus Blaubeeren, Maracujasaft (oder auch anderen Saft), Zucker und etwas Stärke. Für die kleinen Herzen nehmen wir uns dann einen dünnen Holzstab zur Hilfe und durchfahren die Tupfen. Aber bitte nicht zu tief, nur oberflächlich durch die Sauce fahren und am besten die Käsekuchen-Masse nicht berühren.

Wenn der Kuchen bereit für den Ofen ist, fehlt nur noch ein letzter Arbeitsschritt. Früher habe ich Käsekuchen aufwendig in eine zweite Form gestellt, alles gut in Alufolie eingepackt und den Kuchen im Wasserbad gebacken. Das spare ich mir mittlerweile. Wasserdampf hilft jedoch, dass die Oberfläche des Kuchens nicht austrocknet. Deshalb stellen wir gemeinsam mit dem Kuchen eine Backform gefüllt mit Wasser in den Ofen. Wer eine Dampfgarer hat, kann den Kuchen natürlich auch mit Dampf backen.

Wenn er fast nicht mehr wackelt, ist der Kuchen fertig. Aber Vorsicht: Lasst den Kuchen bitte komplett auskühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Dann wird er fest und die Masse hat sich wieder „gesetzt“. Jetzt aus der Form holen und genießen.

Rezept für einen Blaubeer-Zitronen-Cheesecake

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Blaubeer-Zitronen-Cheesecake

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

24-26 cm Springform

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 170 g Butter
• 70 g Zucker
• ½ TL Salz
• Abrieb einer Zitrone

Für die Creme:

• 250 g Mascarpone
• 750 g Speisequark
• 30 g Speisestärke
• 50 g Mehl
• 200 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 4 Eier
• Abrieb von 3 Zitronen
• 50 ml Zitronensaft
• 150 g TK Blaubeeren

Für die Blaubeermasse:

• 200 g TK Blaubeeren
• 50 ml Maracujasaft
• 30 g Zucker
• 1 TL Speisestärke

So wird's gemacht

1. Für die Blaubeersauce 200 g TK Blaubeeren und Maracujasaft aufkochen und durch ein Sieb geben. Zucker hinzugeben und nochmal aufkochen. 1 TL Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Masse in die Blaubeersauce rühren, erwärmen bis die Masse eindickt.
2. Shortbread-Boden vorbereiten. Hierfür Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und krümelig vermengen. Zitronenabrieb hinzugeben und gut verkneten. In die gefettete Form drücken und kalt stellen.
3. Für die Füllung Quark, Mascarpone, Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Vanillezucker, 30 g Mehl und Speisestärke cremig verrühren. Eier und Eigelb verquirlen und unter die Masse heben. Blaubeeren mit 20 g Mehl bestäuben und schnell unter die Masse heben.
4. Masse auf den Boden gießen.
5. Mit einem Teelöffel kleine Tupfen Blaubeersauce aufden Kuchen geben und mit einem dünnen Holzstab durch die Tupfen fahren, sodass das Herzmuster entsteht.
6. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Dann auf 150 °C herunterstellen und nochmal 30 Minuten backen.
7. Den Käsekuchen komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht) und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

3.5.3226

Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachbacken. Probiert ihn aus und schreibt gerne, wie der Käsekuchen Euch gefallen hat.

Alles Liebe

Sarah