Zitronen-Streusel-Muffins mit Mohn: Sonne auf dem Kuchenteller

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Hallo Ihr Lieben,

wie immer im Winter überkommt mich spätestens zum Jahresanfang der Jieper auf Zitronenkuchen. Kein Wunder also, dass es hier im Knusperstübchen die letzten Wochen über verschiedenste Zitronenkuchen gab – als Tarte, Käsekuchen, klein und groß, mit Creme oder auch mal mit Blaubeeren. Ihr könnt Euch also noch auf das eine oder andere Zitronenkuchen-Rezept gefasst machen. Den Anfang machen diese Zitronenmuffins mit Streuseln und Mohn. So saftig, so fluffig – Ihr müsst die probieren.

Viel zu selten hole ich die Muffin-Form hervor, dachte ich mir am Wochenende und hatte schon direkt ein Rezept im Kopf, dass ich mal wieder backen könnte. Ich habe Euch schon mal von den riesigen Muffins erzählt, die ich in Irland immer in einer kleinen Bäckerei gegessen habe. Da gab es alles – mit Blaubeeren und Streuseln, Schokolade und noch mehr Schokolade und auch diese Zitronen-Streusel-Muffins. Zum Glück kannte ich irgendwann die Besitzerin und so habe ich die Rezepte für meine Lieblingsmuffins alle mit nach Hause nehmen dürfen. Das ist jetzt schon gut zehn Jahr her und noch immer erinnere ich mich mit großer Freude an all die leckeren Muffins.

Zitrone und Streusel ist vielleicht nicht das erste an das Ihr als Kombination denken würdet. Allerdings machen sich diese knusprigen, feinen Krümel so gut auf diesen fluffigen Zitronenmuffins. Was macht den Teig so zitronig? Wir rühren Zitronenabrieb und Zucker zunächst zusammen. Wie das duftet! So kann der Abrieb sein Aroma an den Zucker abgeben und wird die Muffins auch besonders zitronig – aber nicht bitter – machen. Denkt immer daran, beim Zitronenabrieb am besten BIO-Zitronen verwenden und wirklich nur das gelbe abreiben.

Der Teig ist wirklich einfach und ist so schnell zusammengerührt. Besonders fluffig wird er durch die Buttermilch, Zitrone und Natron. Die drei Zutaten zusammen sind per se ein Garant für luftige Teige. Wichtig: Bitte den Teig nicht mehr zu lange rühren wenn das Mehl gemeinsam mit Natron und Co in die Masse wandert. Dann nur noch kurz zusammenrühren, den Mohn hinzugeben und mit einem Eisprotionierer oder auch einfach mit einem Esslöffel den Teig auf die Förmchen verteilen. Auch wenn Ihr denkt, das ist vielleicht etwas viel Teig für eine Form – füllt sie wirklich randhoch. So werden sie nachher auch wirklich zu den großen Muffins, die wir so lieben.

Die Streuselmasse vermenge ich einfach mit den Händen. Damit der Teig aber auch schnell den Ofen kommt, vermengt Ihr die kleinen Streusel einfach vor dem Muffinteig. Die sind ganz genügsam und warten auf ihren Einsatz. Jetzt schnell in den Ofen und warten. Ich backe sie am liebsten auf 160 °C Umluft, so werden sie nicht zu dunkel, sondern bleiben schön hell. Wer sie etwas goldbrauner haben möchte, kann sie auch auf 170 °C Umluft backen.

Raus aus dem Ofen und diesen Duft genießen. Jetzt könnt Ihr Euch entscheiden: Einfach so naschen oder noch etwas Glasur aus Bittermilch, Zitronenabrieb und Puderzucker anrühren? Das bleibt ganz Euch überlassen.

Rezept für fluffige Zitronen-Streusel-Muffins mit Mohn

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Zitronen-Streusel-Muffins mit Mohn

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Für 10-12 Muffins

Streuselteig:

• 50 g Mehl
• 25 g Zucker
• 25 g weiche Butter

Muffinteig:

• 130 g Zucker
• 3 Zitronen
• 2 große Eier
• 160 g flüssige Butter
• 125 ml Buttermilch
• 60 ml Zitronensaft
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Msp. Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 2 EL Mohn

Glasur:

• 1-2 EL Buttermilch
• 1 Msp. Zitronenabrieb
• 100 g Puderzucker

So wird's gemacht

1. Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter fein krümelig vermengen und beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zitronen reiben und den Abrieb mit dem Zucker vermengen. Eier hinzugeben und schaumig aufschlagen. Die flüssige Butter hinzugeben und verrühren. Buttermilch und Zitronensaft einrühren.
3. Mehl über die Masse sieben, Backpulver, Natron, Salz und Vanillezucker hinzugeben. Die Masse nur noch kurz mit einem Löffel unterheben, es dürfen noch kleinere Mehlklumpen zu sehen sein. Mohn hinzugeben und ebenfalls nur kurz unterheben. Auf bis zu 12 Förmchen randhoch verteilen. Die Streusel über die einzelnen Muffins geben und im Backofen 18-20 Minuten backen. Garprobe machen und auskühlen lassen.
4. Bittermilch, Abrieb und Puderzucker verrühren bis ein zähflüssiger Zuckerguss entsteht, nach Belieben über die Muffins geben.

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Jetzt wünsche Euch ganz viel Freude beim Nachbacken und Probieren. Schreibt doch mal, wie sie Euch gefallen.

Habt den allerschönsten Sonntag.

Alles Liebe

Sarah