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Hallo Ihr Lieben,
Cheesecake liebe ich. Davon gibt es für jede Jahreszeit das passende Rezept. Am liebsten auch nicht nur eins, denn Cheesecake essen wir hier wirklich am liebsten. Er ist cremig, kann fruchtig, würzig oder auch schokoladig sein. Wir können ihn mit Streuseln backen oder auch mit einem hübschen Muster. Jetzt im Herbst backe ich Cheesecake am liebsten mit ordentlich Gewürzen – präferiert Pumpkin Spice Gewürz und natürlich auch Kürbis. Der gibt dem Käsekuchen nicht nur die hübsche Farbe, sondern sorgt auch dafür, dass er schön saftig ist und bleibt.
Bei dem Boden darf es bei mir gerne ein Mürbeteigboden sein oder ich nehme auch gerne Vollkornbutterkekse, die ich zerkleinere und mit Butter vermenge. Je nachdem was Ihr gerade zu Hause habt. Gebt umbedingt auch in den Teig etwas Pumpkin Spice Gewürz, das sorgt für die Extraprise Herbst. 🙂 Bei meinen Zutaten greife ich neben der Kerrygold Butter auch sehr gerne zu dem Frischkäse „Frisch & Cremig“ von Kerrygold. Kennt Ihr den schon? Den gibt es als Frischkäse natur aber auch in unterschiedlichen Versionen mit Geschmack, die wir hier gerne zum Beispiel auf ein Grilled Cheese Sandwich machen.
Der Frischkäse von Kerrygold ist herrlich cremig und wird, wie alle anderen Produkte, aus irischer Weidemilch gewonnen. Das macht ihn im Geschmack ganz besonders. Ich kann Euch den Frischkäse nur wärmstens empfehlen. Haltet gerne mal in Eurem Supermarkt danach Ausschau. Ich stelle Euch bald auch mal die herzhaften Geschmacksrichtungen vor aber heute bleiben wir vorerst bei dem Frischkäse natur – wir wollen ja süße Cheesecake Bars backen. 🙂
Der Frischkäse kann einfach mit der Hand gerührt werden. Grundsätzlich gilt bei Cheesecake, das Ihr nicht Unmengen an Luft in die Masse schlagen solltet, so würde er zwar luftig werden, wir wollen ja aber, dass der Käsekuchen besonders cremig ist. Deshalb schnappt Euch am besten einfach einen Löffel und verrührt die Zutaten per Hand. Ihr könnt natürlich auch zur Küchenmaschine greifen, achtet hier aber bitte darauf, dass nur gerührt und nicht geschlagen wird. Die Eier kommen ganz zum Schluss verquirlt in die Masse. So werden sie nur noch untergehoben und nicht mit der restlichen Masse aufgeschlagen. Warum das wichtig ist? Umso mehr Luft im Kuchen ist, umso mehr geht er in die Höhe beim Backen und fällt dann beim Abkühlen ein. So entstehen Risse und er sieht nicht ganz so schön aus. 🙂
Wenn Ihr die Grundmasse vorbereitet habt, gehts an die Kürbismasse. Ich bereite mir Kürbispüree immer auf Vorrat vor, habe Euch aber auch im Rezept nochmal aufgeschrieben, wie Ihr das ganz einfach selbst machen könnt. Am liebsten nehme ich den Hokkaido-Kürbis. Hier müsst Ihr nicht mal die Schale entfernen und könnt den gegarten Kürbis einfach so pürieren – je feiner desto schöner sieht später auch das Muster des Cheesecakes aus. 🙂
Den Kürbis-Cheesecake backe ich am liebsten auf dem Blech und schneide ihn in kleine „Bars“ oder auch Stückchen. Wer lieber in einer 26 cm Springform backen möchte, kann die Zutaten für den Teig halbieren. Bei der Cheesecake-Masse würde ich etwa 2/3 der Zutatenmenge nutzen und 3 Eier. Am besten lasst Ihr den Käsekuchen nach dem Backen komplett auskühlen, denn kalt schmeckt er besonders gut.
Rezept für Kürbis-Cheesecake-Bars
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- Teig:
- 300 g Mehl
- 160 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 170 g Butter
- 1 Msp. Salz
- 1 EL Pumpkin-Spice-Gewürz (siehe unten)
- 1200 g Frischkäse
- 300 g Creme Fraiche
- 30 g Speisestärke
- 30 g Mehl
- 250 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 2 TL Pumpkin-Spice-Gewürz (siehe unten)
- 5 Eier
- 250 g Kürbispüree (ca. ½ Hokkaido-Kürbis)
- 3 EL gemahlenen Zimt
- 1 EL gemahlenen Ingwer
- 1 TL gemahlene Muskatblüte
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlenes Piment
- Für das Kürbispüree:
- 1 Hokkaido Kürbis
- Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Masse pürieren und portioniert einfrieren oder direkt weiterverarbeiten.
- Alle Gewürze vermengen und in ein Glas geben. Luftdicht verschließen und nach Belieben für Kuchen, Desserts und Kaffee verwenden.
- Zunächst den Teig vorbereiten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz krümelig vermengen. Pumpkin-Spice-Gewürz hinzugeben und verkneten. Auf den Boden des Backblechs geben, verteilen und andrücken.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. 1200 g Frischkäse, 300 g Creme Fraiche, 20 g Stärke, 20 g Mehl, 200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker verrühren. Die 5 Eier verquirlen und unter die Masse heben. ¼ der Masse in eine zweite Schüssel geben, das Kürbispüree sowie 10 g Stärke, 10 g Mehl, Zimt und Pumpkin-Spice-Gewürz und Zimt hinzugeben und alles kurz verrühren. Die Hälfte der Cheesecake-Masse auf dem Boden verteilen. Mit einem Esslöffel tupfenweise die Kürbismasse verteilen. In die Zwischenräume die restliche Cheesecake-Masse geben und alles mit einem Holzstab leicht durchziehen, sodass das Muster entsteht. Eine Schüssel Wasser auf den Backofen-Boden stellen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft 40-45 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Und jetzt seid Ihr dran! Backt Euch den Herbst auf den Kuchenteller. Mit diesen kleinen Kürbis-Käsekuchen-Stückchen gelingt Euch das ganz gewiss.
Liebe Grüße
Sarah
*Werbung: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit meinem Partner Kerrygold entstanden. Vielen Dank für das Vertrauen in meine Arbeit.
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