Apfel-Karamell-Cheesecake mit Streuseln: Hallo Herbst!

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Hallo Ihr Lieben,

mit dem Herbst bekomme ich auch wieder richtig Appetit auf Kuchen, backen und auch mal länger in der Küche stehen. Da freue ich mich wenn es im Haus nach Gebackenem, nach Zimt und Apfelduft riecht. Am liebsten backe ich uns dann einen knusprigen Apfelkuchen – wie soll es auch anders sein. Meine liebsten Kuchen beinhalten eh immer Streusel aber dieser hier, der gehört mittlerweile zu unseren absoluten Lieblingskuchen – nicht nur zu Hause, sondern auch im Büro. Als Blechkuchen lässt er sich nämlich auch gut unter Kolleg:innen verteilen. Ihr hättet mal sehen sollen, wie schnell das Blech leer war. Ich kann es verstehen, dieser Apfel-Karamell-Cheesecake mit Streuseln ist auch einfach so lecker!

Keine Sorge, so aufwendig wie der Kuchen klingt, ist er nicht, versprochen! Mein Tipp hier: Wiegt vorher schon alle Zutaten ab, dann geht’s wirklich fix. Nicht mal eine Küchenmaschine bräuchtet Ihr für diesen Kuchen. Damit die Vorbereitung noch schneller geht, kneten wir die Zutaten für Teig und Streusel direkt zusammen. Die Basis aus Mehl, Zucker und Butter ist nämlich gleich. Zu den Streuseln kommen dann einfach noch ein paar Haferflocken und mein Apfelkuchengewürz. Das rühre ich mir im September immer zusammen und nutze es für fast jeden Apfelkuchen. Wer diese Gewürze nun nicht zu Hause hat, kann auch nur Zimt und vielleicht eine Prise Muskat nehmen.

Streuselkuchen mit Apfel – mmhhhhh

Wenn der Teig erstmal geknetet ist, ist er auch schon so gut wie in der Form: Kein Ausrollen, einfach die krümelige Masse auf das Blech geben, andrücken, fertig. Die Streusel stellt am besten kalt, so lassen sie sich später besser krümelig verteilen.

Jetzt geht’s an die Füllung. Zum Äpfel-Schälen hole ich mir Hilfe, das ist absolut nicht meine favorisierte Aufgabe. Mein Tipp: Mit dem Gemüseschäler könnt Ihr die Äpfel auch in richtig dünne Scheiben schneiden – oder Ihr nehmt ein Messer, es geht natürlich beides. 😉 Bei der Käsekuchenmasse habe ich mich für eine Mischung aus Quark und Mascarpone entschieden, so wird es richtig schön cremig, die Masse ist aber dennoch nicht zu flüssig, sodass sie Äpfel und Streusel hält und nichts absinkt. Wichtig ist, dass die gequirlten Eier nur untergehoben und nicht lange in der Masse gerührt werden.

Die Masse ist fertig, die Äpfel auch? Dann geht alles fix auf den Boden, Schicht für Schicht. Quark-Mascarpone-Masse, Äpfel und natürlich die Streusel. Mein Tipp: Drückt den Streuselteil in der Hand nochmal gut zusammen und zupft ihn dann leicht über den Kuchen. So gibt’s extradicke Streusel. Wie das duftet! Jetzt aber ab in den Ofen.

Noch ein wenig Karamellsauce?

Die Karamellsauce ist natürlich absolut optional zu sehen aber für mich ein Highlight auf dem Kuchen. Alleine wenn Karamell auf die Quarkmasse trifft. Oh my! Und so schwer ist auch eine selbstgemachte Karamellsauce nicht. Zucker mit etwas Wasser erhitzen und dann ganz wichtig: Der Zucker darf nur goldgelb werden, ist er zu dunkel, wird es bitter. Sobald er also beginnt zu goldbraun zu werden, nehmt den Topf von der Herdplatte, wartet nochmal kurz ab und dann kommt die Butter hinzu. Die muss so lange mit der Zuckermasse verrührt werden bis beides eine Masse ist. Zum Schluss könnt Ihr nach Belieben Sahne einrühren. Umso mehr Sahne – umso flüssiger die Sauce. Die passt natürlich auch gut zu Eis, Cookies oder anderen leckeren Kleinigkeiten. 🙂

Zum Servieren reiche ich die Karamellsauce einfach dazu. Der Kuchen schmeckt warm frisch aus dem Ofen super – einen Tag später nach der Nacht im Kühlschrank für mich sogar noch besser. Er lässt sich also auch sehr gut vorbereiten!

Rezept für einen Apfel-Karamell-Cheesecake mit Streuseln

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Apfel-Karamell-Cheesecake mit Streuseln

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Backblech: 43x30

Teig und Streusel:

• 500 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 275 g Butter
• 1 Msp. Salz
• 50 g Haferflocken
• 2 TL Apfelkuchengewürz

Quarkmasse:

• 750 g Quark
• 500 g Mascarpone
• 30 g Speisestärke
• 30 g Mehl
• 250 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 3 TL Zimt
• 1 TL Apfelkuchengewürz
• 4 Eier
• 6 Äpfel

Karamell:

• 150 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 60 g Butter (gerne gesalzen)
• 80 ml Sahne

Apfelkuchengewürz:

• 5 TL Zimt
• 1 TL Ingwer
• ½ TL Kardamom
• 2 Msp. Muskatnuss
• 1 Msp. Anis
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. Piment
• – vermengen und luftdicht lagern

So wird's gemacht

1. Zunächst Teig und Streusel vorbereiten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz krümelig vermengen. ⅓ des Teigs in eine spearate Schüssel geben. Haferflocken und Apfelkuchengewürz hinzugeben und verkneten. Beides kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. 750 g Quark, 500 g Mascarpone, 30 g Stärke, 30 g Mehl, 200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 2 TL Zimt und 1 TL Apfelkuchengewürz verrühren. Die 4 Eier verquirlen und unter die Masse heben.
3. Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit 50 g Zucker sowie 1 TL Zimt vermengen.
4. Die übrigen ⅔ des Teigs auf ein Blech mit hohem Rand geben und andrücken, der Rand kann leicht hochgezogen werden. Die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Die Zimt-Zucker-Äpfel gleichmäßig auf die Quarkmasse geben.
5. Zum Schluss die Haferflocken-Streusel-Masse auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 180 °C Umluft 40-45 Minuten goldbraun backen. Komplett auskühlen lassen,bis zum Servieren kühl stellen.
6. Derweil das Karamell vorbereiten. Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen. So lange erhitzen bis der Zucker geschmolzen und die Masse beginnt, goldbraun zu werden. Masse von der Kochplatte nehmen, kurz ruhen lassen. Butter hinzugeben und gut verrühren bis Zucker und Butter eine homogene Masse sind. Zum Schluss die Sahne hinzugeben, gut verrühren und mit dem Kuchen servieren.

Hinweis: Anstelle Apfelkuchengewürz kann natürlich auch nur Zimt verwendet werden.

3.5.3226

Na, was meint Ihr, ist der Kuchen was für Euch? Dann freue ich mich sehr über Euer Feedback und wenn Ihr schon mal da sein, hinterlasst mir doch auch einen Kommentar. 🙂

Alles Liebe und viel Spaß beim Backen

Sarah