Hallo Ihr Lieben,
ich liebe einfache Kuchen, die schnell vorbereitet sind. Die würde ich jeder Torte vorziehen. Im Sommer ganz besonders. Da soll es einfach frisches Obst verpackt in einen leckeren Rührkuchen oder Streuselkuchen geben und ich bin happy. Glücklicherweise sehen meine Lieben das ganz genauso. Streusel und Beeren sind eine perfekte Kombi, wenn sich dazu noch ein cremiger Vanillepudding angerührt mit Mascarpone gesellt, dann ist das Sommerglück perfekt. Knusprig, fruchtig frisch und sooo schön vanillig.
Besonders einfach macht es uns dieser Kuchen – denn wir nehmen den Teig auch direkt für die Streusel. Zu den Streuseln geben wir einfach noch ein paar Haferflocken. Wer möchte, kann auch noch ein paar Mandeln oder Haselnüsse hinzugeben. Für mich sollten die Haferflocken dieses Mal jedoch reichen. Die Füllung rührt Ihr zunächst an wie einen Vanillepudding, zum Schluss wird dann aber Mascarpone eingerührt. So wird der Pudding besonders cremig und erinnert ein wenig an Cheesecake-Creme.
Bei einem Blaubeer-Streuselkuchen dürfen die Blaubeeren natürlich nicht fehlen, Ihr könnt aber auch Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder andere Früchte verwenden. Wie wäre es mit einem Mix? Auch das ist möglich. Wenn Ihr keine frischen Früchte, sondern gefrorene nehmt, empfiehlt es sich, diese mit etwas Mehl zu bestäuben. So zieht die Masse beim Backen nicht so viel Wasser.
Jetzt aber ab damit in den Ofen. Ich mag den Kuchen auch gerne noch warm essen. Dann ist die Creme allerdings noch „Creme“ und nicht schnittfest. Mir macht das nichts aus, wer aber möchte, dass die Creme richtig fest ist, sollte die Kuchen komplett auskühlen lassen und im Kühlschrank durchkühlen lassen. Mein Tipp: Damit der Kuchen leicht aus der Form geht, legt den Springformboden mit Backpapier aus. So sollte er sich leicht aus der Form lösen lassen.
Zum Schluss könnt Ihr den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben oder auch einfach pur naschen. Wir haben ihn direkt draußen auf der Terrasse geschlemmt. Mein Papa kam noch spontan auf ein Stück vorbei und hat den Rest mit zu meiner Ma genommen. Die liebt Blaubeerkuchen nämlich mindestens genauso sehr. Als ich ihm nur ein Viertel des Kuchens einpackte, meinte er, ach das darf ruhig auch etwas mehr sein. 😉 Und wie ich hörte, war zum Schluss der ganze Kuchen aufgenascht. Knusprige Streusel, cremige Vanille-Mascarpone-Füllung und frische Blaubeeren – wer kann da schon widerstehen.
Zum Schluss hab ich noch ein paar Tipps für den perfekten Streuselteig für Euch:
- Verwendet unbedingt kalte Butter, das macht das Formen zwar nicht einfacher aber die Streusel mürber
- Ich nutze Mehl Type 550, das eignet sich perfekt für Streuselteig
- Die Prise Salz darf nicht fehlen – auch wenn Ihr gesalzene Butter verwendet
- Knetet den Zucker gut ein, umso knuspriger werden die Streusel
- Wenn Ihr die Creme erst nach dem Teig vorbereitet – lasst den Teig im Kühlschrank ruhen
- In die Streuselmasse unbedingt die Haferflocken oder Nüsse geben, das sorgt für Extracrunch
Rezept für einen Blaubeer-Streuselkuchen mit Vanillepudding
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- 170 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 320 g Mehl
- 50 g Haferflocken
- 4 Eigelb
- 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 20 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 250 g Mascarpone
- 400 g Blaubeeren
- Die Füllung:
- Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker, Milch, Stärke und Mehl hinzufügen, alles gut verrühren. In den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen! Weiter rühren bis die Masse eindickt. Topf von der Kochstelle nehmen, Mascarpone einrühren. Masse direkt mit Folie belegen. Beiseite stellen.
- Für den Boden:
- Butter, Zucker, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und solange vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. 3⁄4 des Teigs in die gefettete Tarteform geben und gleichmäßig als Boden verteilen.
- Nun die Creme auf den Boden geben und die Blaubeeren auf der Creme verteilen.
- Den restlichen Streuselteig mit den Haferflocken vermengen und auf die Himbeeren krümeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Umluft 30Minuten backen, sodass der Kuchen goldbraun ist, evtl. mit Folie bedecken. 45 Minuten auskühlen lassen, vorsichtig entnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Und, was meint Ihr, den Kuchen könnte man doch direkt mal nachbacken, oder? Dann ran an die Rührschüssel und los geht’s! Und wenn Ihr schon einmal hier seid, lasst mir gerne auch einen Kommentar hier. Ich freue mich, wenn Euch meine Rezepte gefallen.
Alles Liebe
Sarah
Dieser Kuchen ist super leicht gemacht, trotzdem raffiniert und vor allem unglaublich lecker!! Er ist längst zu einem Standard-Rezept bei uns zuhause geworden. Vielen lieben Dank dafür ❤️
Danke schön, liebe Antonia. Das ist sehr lieb. 🙂
Super lecker 😋 und auch schnell gemacht. Die Familie war begeistert.
Der Kuchen klingt wieder einmal total lecker. Da ich auch seeeehr gerne Kuchen mit Vannillecreme esse und auf deiner Seite immer fündig werde, muss ich einmal eine Frage loswerden. In die frische Creme kommen ja immer einige Eier. Kann ich statt der selbstgekochten Creme auch Puddingpulver (Schande über mein Haupt) nehmen? Ich danke für eine Rückmeldung 🙂
Und im Rezept hat sich ein kleiner Fehlerteufel eingeschlichen. In Schritt sechs schreibst du „Himbeeren“, hier sollen es doch sicherlich die Blaubeeren sein, oder?
Liebe Grüße
Marie
Das sieht so lecker aus;)
Der Kuchen war super lecker, vielen Dank für das Rezept.
Das hört sich traumhaft an und könnte spontan unser Sonntagskuchen werden. Ist es möglich den Mascarpone durch Quark oder Joghurt zu ersetzen, den habe ich zu Hause? Danke für das Rezept
Der Kuchen war super einfach zuzubereiten, und war echt lecker. Wenn ich ihn das nächste Mal backe (und es wird auf jeden Fall ein nächstes Mal geben), werde ich nur Johannisbeeren nehmen. Der Kontrast zwischen sauer und süßlich mit der Creme schmeckt uns etwas besser.
Ich hab den Kuchen gestern gebacken. Er hat sehr gut geschmeckt und kam auch bei meinen Kollegen super an 🙂
Nur ein kleiner Hinweis. Bei der Zubereitung steht Himbeeren statt Blaubeeren. Aber ich kann mir den Kuchen auch mit Himbeeren richtig gut vorstellen 😉