Hallo Ihr Lieben,
ich bin ehrlich, der allergrößte Stollen-Fan bin ich nicht. Ich mag keine Rosinen und auch sonst gibt es für mich so viel leckeres Gebäck um die Weihnachtszeit, dass der klassiche Stollen erstmal ganz weit hinter auf der Favoritenliste Platz nehmen darf. Was ich dafür umso mehr liebe? Kleines Stollenkonfekt gefüllt mit Marzipan, saftig, süß und lecker! Für mich natürlich ohne Rosinen. Dafür kommen getrocknete Cranberries zum Einsatz. Das Rezept habe ich vor Jahren mal mit einer Freundin gebacken und seitdem landet es jedes Jahr in unserem gegenseitigen „Geschenke aus der Küche“-Paket. Als Erinnerung an die gemeinsame Zeit. Natürlich nicht immer in der gleichen Version – wir experimentieren jedes Jahr aufs Neue. Gleich bleibt der Basisteig und dann wird nach Herzenslust hinzugegeben, was uns gerade in den Sinn kommt.
Genau deshalb ist das Rezept auch damals in einer Version mit Pistazien und Cranberries in meinem Winterbuch gelandet. Dieses Mal habe ich mir aber ein paar Mandeln geschnappt und diese vorab geröstet und mit Zucker, Zimt und Vanille karamellisiert. So geröstet kommen sie mit in den Teig. Oh my, ich sage Euch, das ist so lecker! Der Vorteil von diesem Stollenkonfekt? Es ist mehr vom knusprig-süßen Puderzuckerrand da. Es gibt einen Kern aus Marzipan und Ihr könnt es jetzt zubereiten und in den nächsten Tagen und Wochen naschen. Dafür ist nur wichtig, dass die Cranberries vorab in Saft oder Alkohol getränkt werden. So bleibt der Teig gemeinsam mit dem Marzipan nämlich auch nach ein paar Tagen noch saftig. Wichtig ist natürlich, dass das Stollenkonfekt in der Plätzchendose gut luftdicht verpackt wird oder aber zum Verschenken in kleine Papiertüten oder ähnliches wandert.
Bei mir reicht diese Portion Stollenkonfekt für zwei bis drei Personen, denen ich jeweils eine kleine Portion verpacke und den Rest naschen wir hier zu Hause. 🙂 Der Teig ist schnell gemacht. Er kommt ohne Hefe aus und wird nur mit Backpulver und Quark vorbereitet. Ihr könnt ihn direkt verarbeiten. Dafür wird der Basisteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausgebreitet und die Füllung in die Mitte gegeben.
Dann klappt Ihr den Teig so zusammen, dass die Füllung erst einmal in der Mitte bleibt. Hintergrund ist, dass der Teig jetzt nicht mehr zu viel geknetet werden sollte. Ihr knetet also nur noch so viel, dass die Füllung sich leicht mit dem Teig vermengt. Keine Sorge, wenn etwas von den Cranberries oder Mandeln hinausfällt, knetet sie einfach wieder unter.
Jetzt wird der Teig geteilt. Ich teile ihn in vier Teile. Das ist an sich nur wichtig, weil der Teig sonst viiiiel zu lang wäre für die Arbeitsfläche. Wichtig ist, dass die einzelnen Teigteile jetzt lang aber nicht zu breit ausgerollt werden. Dazu gesellt sich jetzt jeweils eine lange Marzipanrolle und wenn Ihr mögt noch ein paar extra geröstete Mandeln.
Zum Schluss werden die Teigseiten über das Marzipan geklappt, alles nochmal fest gedrückt und dann solltet Ihr solch lange Teogstränge haben, die in etwa 1 cm dicke Stückchen geteilt werden können. Ab auf das Blech damit und goldbraun backen.
Anschließend noch in geschmolzene Butter und Puderzucker tunken und fertig ist Euer Stollenkonfekt. Easy, oder? Wie gesagt, könnt Ihr es auch nach Belieben anpassen. Schaut mal, das sind meine Ideen dazu:
- Anstelle von Mandeln könnt Ihr auch andere Nüsse nehmen. Wie wäre es zum Beispiel mit Walnüssen oder Haselnüssen
- Ihr wollt es noch etwas saftiger? Dann gebt gerne noch weitere getrocknete Früchte dazu. Rosinen, Cranberries, Mangostückchen … wählt auch, was Ihr mögt.
- Ihr mögt keine weiße Schokolade? Die ist absolut optional, hat uns aber super geschmeckt. Ihr könnt auch dunkle Schokolade nehmen oder sie ganz weglassen
Stollenkonfekt mit Marzipan, Mandeln und Cranberries: Ein Geschenk aus der Küche
Rezept als PDF speichern: Klick
- 100 g Mandelblätter oder gehackte Mandeln
- 20 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 100 g getrocknete Cranberries (oder Rosinen)
- 4 EL Orangen- oder Maracujasaft (oder auch Rum)
- 100 g weiße Schokolade (gehackt oder Drops)
- 80 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 150 g Butter
- 300 g Mehl (Type 550)
- 1 EL Backpulver
- 1 Msp. Salz
- 140 g Quark (20 %)
- 150 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker
- Mandeln und 50 g Zucker sowie 1 EL Vanillezucker und 1 TL Zimt in eine Pfanne geben, 20 g Butter hinzugeben und die Mandeln rösten und karamellisieren lassen.
- Die Cranberries in Orangen- oder Maracujasaft geben und einweichen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für den Teig 100 g Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Quark hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und ¾ der Mandeln, Cranberries sowie die weiße Schokolade in die Mitte geben. Den Teig zuklappen und kurz verkneten. Den Teig in vier Teil teilen. Jeweils zu einem langen Rechteck (4 cm breit, 20-30 cm lang) ausrollen. Marzipan in vier Teile teilen und jeweils zu einer langenRolle (so lang wie der ausgerollte Teig) formen. In die Mitte des Teigs geben. Ein paar Mandeln auf das Marzipan geben und den Teig überschlagen. Die entstandene Teigrolle zusammendrücken und in kleine Stückchen schneiden (ca. 1 cm).
- Im Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen.
- Die restliche Butter schmelzen. Die warmen Teigstückchen in die Butter tunken und anschließend in Puderzucker wälzen.
- Luftdicht verpackt ist das Konfekt ca. 3-4 Wochen haltbar.
Wenn Ihr wollt, könntet Ihr den Basisteig auch in vier Teile teilen und jeweils eine andere Version ausprobieren: Ein Teil mit Mandeln und dunkler Schokolade, ein Teil mit Pistazien und vielleicht noch einer mit Haselnüssen? Ich wünsche Euch viel Freude beim Backen, Naschen und Verschenken.
Alles Liebe
Sarah
Liebe Sarah,
das ist ein perfektes Rezept für Menschen wie mich, die Stollen lieben aber lieber etwas zum ‚snacken‘ haben möchten in der Keksdose.
Ich habe es 1:1 nach Rezept gemacht und habe mich mit zwei Dingen etwas schwer getan:
Die Mandeln sind mir in der Pfanne fast angebrannt, denn bis der Zucker endlich schmilzt vergeht einiges an Zeit. Beim nächsten Mal werde ich zuerst den Zucker mit der Butter zum schmelzen bringen und dann erst die Mandeln und den Zimt hinzugeben.
Die Teiglinge werde ich beim nächsten mal ganz auskühlen lassen und dann erst mit Butter bepinseln und Puderzucker drauf geben. Denn die Butter hat sich bei mir in den noch warmen Teig eingesaugt.
Vielleicht hilft meine Erfahrung dem ein oder anderen.
Das Rezept wandert definitiv in meine Weihnachtsplätzchen-Must-have Liste!
Ich habe das Rezept zu Weihnachten gebacken und wir waren sehr begeistert!
Jedoch war der Teig bei mir sehr matschig, da die Schokolade komplett geschmolzen ist, aufgrund der heißen Mandelmasse…
Ich denke beim nächsten mal lasse ich die Maße abkühlen und knete sie erst dann unter 🙂 oder ist es von Anfang an so gedacht? Dann lag der Fehler bei mir 😀
Werde es auf jeden Fall wieder backen!!
Hej! Kann das Marzipan weg gelassen werden oder ist diese ggf. fär die Konsistenz wichtig? Vielen Dank vorab und liebe vorweihnachtliche Grüße
Hey Karolin,
ja, das kannst Du auch weglassen, ich würde dann vielleicht mehr Cranberries nehmen, damit es schön saftig ist.
Liebe Grüße
Sarah
Hej! Kann das Marzipan weg gelassen werden oder ist diese ggf. fär die Konsistenz wichtig? Vielen Dank vorab und liebe vorweihnachtliche Grüße
Das Stollenkonfekt ist so lecker. Ich musste das Rezept bereits weitergeben.
Jedoch ist es vermutlich besser noch zu erwähnen, dass nur die Cranberrys ohne Orangensaft dazukommen. Meine Mutter hat auch den O-Saft mit untergemischt. Das wurde ziemlich klebrig.
Hi Sarah, deine Rezepte sind so toll. Ich komm so gerne auf dein Blog und schnökere. Deine Bilder sind auch so harmonisch. Find es auch toll das du auf Instagram kleine Videos usw. machst..
mach weiter so
Jetzt zu meiner Frage
Gibt es auch eine Alternative zum Marzipan? Da bin ich nämlich überhaupt kein Fan von
Lg Christoph
Hallo,
Ich bin kein Fan von Marzipan. Kann man das weglassen oder irgendwie ersetzen?
Dankeschön für deine Antwort
Liebe Grüße
Alexandra
Liebe Sarah,
können die Cranberries auch weggelassen werden? Ich mag keine Rosinen, von Cranberries und von sonstigem getrockneten Obst bin ich auch kein Fan. Allerdings würde ich soooooo gerne mal Stollenkonfekt essen.
Liebe Grüße, Anke
Liebe Anke,
das kann ich verstehen. Es wird gewiss klappen, könnte nur sein, dass es nicht so lange saftig bleibt. Wenn du es verschenken möchtest, würde ich also sagen, solltest du es erst zwei bis drei Tage vor dem Schenken backen. Wenn du es gleich naschst, sollte es kein Problem sein.
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
hier nun noch ein kleiner Nachtrag – es ist super geworden!! Meine Jungs und ich sind begeistert. Eine Hälfte zum Verschenken wurde mit Rosinen gemacht. Der Rest bleibt bei uns!
Ganz lieben Dank für das schöne Rezept und die schnelle Antwort.
Liebe Grüße, Anke
Hallo,
Ich finde in deinem tollen Rezept keine Angaben zur weißen Schokolade oder überlesen ich es konsequent?
Liebe Grüße
Steffi
Liebe Steffi,
danke für den Hinweis, soeben ergänzt. Es sind 100 g weiße Schokolade.
Liebe Grüße
Sarah