Zitronenküsse mit Lemon Curd Creme und Marmorküsse mit Nougat: Auf die Plätzchen, fertig, los!

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Hallo Ihr Lieben,

endlich ist es soweit und die Plätzchenzeit kann wieder beginnen. Habt Ihr denn schon die ersten Plätzchen gebacken? Ich bin bereits voll im Plätzchenfieber und habe mir für dieses Jahr einige neue Plätzchenrezepte überlegt. Zum Start dachte ich, beginnen wir mit zweierlei kleinen Küsschen – die sind schnell gemacht und machen sowohl beim Backen als auch beim Naschen riesige Freude. Welche Sorte ist Euer Favorit?

Gute Butter gehört für mich zum Backen dazu und ganz besonders natürlich beim Backen der Plätzchen. Ich liebe nicht nur den Geschmack, sondern vor allem auch die Konsistenz, die Butter den Plätzchen verleiht. Als die Molkerei Weihenstephan auf mich zukam und fragte, ob ich bei ihrer Plätzchensause dabei sein möchte und mit der Butter ein leckeres Plätzchenrezept beisteuern möchte, war ich natürlich sofort dabei. Plätzchen, Butter und das Knusperstübchen? Das passt doch perfekt! Die Butter von Weihenstephan wird mit einem speziellen Rahmreifungsverfahren hergestellt. Der frische Rahme wird ganz fein zu Butter geschlagen. Schaut mal, am Ende wird jede Butter mit einer Butterprägung versehen, ist das nicht hübsch? Besonders gut finde ich an der Butter auch die neue Verpackung. Die Butterverpackung ist mit einer Schutzversiegelung versehen, sodass die Butter bis zum ersten Öffnen besser geschützt wird. Außerdem kann man die Verpackung ganz einfach Öffnen, ohne sich fettige Finger zu holen. Ich find’s super und zeig Euch jetzt, wie ich mit der Butter direkt zwei mürbe Küsschen gebacken habe.

Die Zitronenplätzchen und die Marmorplätzchen bestehen beide aus einem Grundteig. In den kommt neben eine guten Ladung Butter Mehl, Stärke und Puderzucker. Das macht die Plätzchen mürbe und zart zugleich. Etwas Frische erhalten sie durch etwas Quark. Wer aber keinen Quark gerade zu Hause hat, kann auch etwas Milch oder Joghurt hinzugeben. Das macht den Teig übrigens auch richtig schön geschmeidig, sodass er sich gut formen lässt. Wenn der Grundteig erstmal fertig ist, müsst Ihr Euch entscheiden: Wollt Ihr Marmor oder doch lieber Zitrone? Ich mache beides und nehme dafür die doppelte Portion der Zutaten für den Grundtreig. 😉

Der Teig an sich ist schnell zusammengeknetet. Damit alle Zutaten homogenisieren – also zusammenkommen – können, stelle ich den Teig aber immer lieber nochmal etwas kalt. Wer möchte, kann das Backen auch auf den nächsten Tag verschieben. Der Teig hält sich im Kühlschrank einige Tage. Jetzt noch die Kügelchen formen, die kleine Mulde mit einem Holzsstiel (ich nehme einfach den Kochlöffel-Stiel) in die Kugeln drücken und ab damit in den Ofen.

Damit das bei den Marmorplätzchen auch nach Marmor aussieht, nehme ich mir beide Teige, forme kleine Rollen und lege diese aneinander, etwas andrücken und dann in kleine Stückchen teilen. Jetzt zu Kugeln formen und Ihr werdet sehen, jedes Küsschen ist ein Unikat. 😉 Mit etwas Übung habt Ihr den Dreh raus und sehen diese Marmorküssen nicht besonders hübsch aus? Die fülle ich auch einfach nur mit etwas Nougat. Wer möchte, könnte auch weiße und dunkle Schokolade schmelzen und gemeinsam in die Mulde geben. Ich mag Nougat.

Und für die Zitronenküsse? Da habe ich mir eine Zitronencreme überlegt, die angelehnt an ein Lemon Curd ist, aber ohne Ei auskommt. Anstelle dessen greifen wir neben der Butter von Weihenstephan auf etwas weiße Schokolade zurück. So halten sich die Plätzchen auch einige Tage und müssen nicht sofort vernascht werden. Die Creme könnt Ihr entweder mit Zitronensaft anrühren oder – was ich auch besonders lecker finde – nehmt Maracujasaft! Die Mischung aus Maracujasaft und Zitronenabrieb ist himmlisch gut! Wer beides gerade nicht zur Hand hat, kann auch auf Orangensaft zurückgreifen.

Jetzt verrate ich Euch aber auch fix die Rezepte, damit Ihr schnell mit der Plätzchenbäckerei beginnen könnt. Und haltet gerne einmal im Kühlregal Ausschau nach der Butter von Weihenstephan. Die ist gewiss nicht nur in den Plätzchen eine gute Wahl. 🙂

Zitronenküsse mit Lemon Curd Creme und Marmorküsse mit Nougat

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Zitronenküsse mit Lemon Curd Creme und Marmorküsse mit Nougat: Auf die Plätzchen, fertig, los!

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Ca. 2 Bleche Plätzchen

Für den Teig

• 180 g Mehl
• 60 g Speisestärke
• 60 g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 100 g Butter
• 1 Msp. Salz
• 40 g Quark

Für die Zitronenversion zusätzlich:

• 1 EL Mehl
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb einer Zitrone
• Optional: 2 EL Mohn

Für die Marmor-Version zusätzlich:

• 30 g Backkakao
• 20 g Zucker
• 1 EL Milch
• 50 g Backnougat (Nussnougat)

Für die Zitronencreme:

• 100 ml Zitronensaft oder Maracujasaft
• Abrieb von zwei Zitronen
• 120 g Zucker
• 50 g Speisestärke
• 1 Msp. Kurkuma
• 50 g Butter
• 50 g weiße Schokolade

So wird's gemacht

1. Zunächst die Zitronencreme vorbereiten. Hierfür alle Zutaten bis auf Butter, Schokolade und Speisestärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in die kochende Masse rühren. Unter rühren köcheln lassen bis die Masse stark eindickt. Nun die Butter und die weiße Schokolade einrühren. Abdecken und abkühlen lassen.

Für den Grundteig

1. Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker, Butter und Salz krümelig vermengen. Nun etwas Quark hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.

Für die Zitronenversion

1. Etwas Mehl, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut einkneten und den Teig kalt stellen. Wer möchte, kann noch 2 EL Mohn einkneten.

Für die Marmorversion:

1. Den Grundteig halbieren und zu einer Hälfte Backkakao, Zucker und Milch geben. Gut einkneten. Beide Teige in zwei Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen, die Rollen aneinander legen und zusammendrücken, sodass nun im Wechsel hell und dunkel zu sehen ist. Teig kalt stellen.
2. Teig leicht bemehlen, in vier Teile teilen und jeweils zu einer Rolle formen. Jeweils ca. 1 cm großes Stück abschneiden und zu einer Kugel formen. Mit einem Holzstab eine Mulde eindrücken und auf das Blech legen.
3. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 8-10 Minuten backen. Direkt nach dem Backen nochmal mit dem Holzstab die Mulde eindrücken und unbedingt komplett auskühlen lassen, die Plätzchen sind erst noch weich.
4. Das Nougat über dem Wasserbad schmelzen lassen und die Marmorplätzchen mit dem Nougat füllen, die Zitronenplätzchen mit der Zitronencreme.

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Habt Ihr jetzt richtig Lust auf Plätzchen bekommen? Dann schaut gerne auch mal bei den anderen Blogger:innen der Plätzchensause vorbei. Mit dabei sind

Marions Kaffeeklatsch, Tina Tausendschön, Meine Küchenschlacht und Zuckerdeern.

Alles Liebe

Sarah

*Werbung: Der Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der Molkerei Weihenstephan entstanden. Vielen Dank für die tolle Möglichkeit.