Butterkuchen mit Zwetschgen und Mandeln oder auch warmer Pflaumenkuchen mit Zimtpudding und Zucker-Mandel-Kruste

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Hallo Ihr Lieben,

ich bin ehrlich, so richtig bereit für die kommende Herbstzeit bin ich noch nicht. Als ich also das erste Mal Zwetschgen und Pflaumen bei uns auf dem Markt sah,. war ich schon etwas wehmütig. Und dennoch schmuggelten sie sich irgendwie in den Korb und meine Vorfreude auf einen lauwarmen Pflaumenkuchen wuchs sekündlich. Zurück zu Hause wusste ich gar nicht, welchen Kuchen ich nun als erstes Backen wollte. Pflaumen bieten ja so viele Möglichkeiten der Verarbeitung. Doch meine allerliebste ist am Ende doch ein fluffiger Hefeteig. Das Wetter da draußen zeigte sich auch mal wieder typisch Norddeutsch und so war die Entscheidung leicht: Es wurde ein Butterkuchen mit leckerer Zuckerkruste, Zimtpudding und ordentlich Pflaumen äh Zwetschgen.

Hefeteig und Pflaumen sind ja sowieso schon ein Dreamteam, das mit einem Butterkuchen zu verbinden, war ein kleiner Lichtmoment als ich gestern in der Küche stand. Ich kann ja eher zwei bis drei Stückchen Butterkuchen essen als ein Stückchen Torte. Der ist mir einfach so viel lieber. Ganz klassisch aber in dieser Version ist er direkt beim Backen zum neuen Liebling geworden. Alleine die Farbe, der Duft, die Mischung. Oberlecker! Dazu könnt Ihr den Kuchen so schön protionieren und den zweiten Teil am nächsten Tag einfach mit etwas Wasser beträufeln und nochmal aufbacken. Dann ist er wie frisch gebacken. Hefeteig mag ich ja eh am liebsten noch lauwarm. Wie sieht es bei Euch aus? Durch die Pflaumen bleibt er auch herrlich saftig und wie gesagt, einfach aufbacken und wie frisch gebacken servieren, das fällt garantiert niemandem auf. Wer es noch ein wenig dekadenter am nächster Tag mag, mischt nochmal ein paar Mandelblätter mit Butter und Zucker und gibt die nochmal frisch auf den Kuchen. Hihi ich sage Euch: Oberlecker, knusprig, perfekt!

Damit der Kuchen auch schön in die Höhe geht, lasse ich ihn frisch belegt noch einmal ruhen. Das ist essentiell, denn so kann sich der Hefeteig um die Pflaumen legen und geht im Backofen auch nochmal ordentlich auf. Wer noch ein paar Tipps benötigt zum Thema Hefeteig, schaut gerne bei meinen Hefeteig-Tipps vorbei. 🙂 Wenn der Hefeteig erstmal aufgegangen ist, ist der Rest nur noch Formsache. Wer möchte, kann den Hefeteig auch am Abend vorher vorbereiten. Einfach eine Stunde ruhen lassen, abdecken und über Nacht für maximal 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Ich hole den Hefeteig dann einfach aus dem Kühlschrank, lege ihn aufs Blech und lasse ihn ruhen.

Den Kuchen könntet Ihr natürlich auch mit Äpfeln backen oder mit Kirschen, im Frühjahr gewiss auch mit Rhabarber – für mich ist die Pflaumenversion aber doch schon der allergrößte Favorit. Deshalb verrate ich Euch jetzt auch ganz schnell das Rezept, damit Ihr ihn noch backen könnt.

Butterkuchen mit Zwetschgen und Mandeln

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Butterkuchen mit Zwetschgen und Mandeln

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

ca. 25x35 cm Backblech

Für den Teig

• 7 g Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
• 220 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 500 g Mehl
• 1 Msp. Salz
• 1 Ei
• 70 g weiche Butter (für den Teig) + 1 TL zum Einreiben

Für die Creme

• 1 Eigelb
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Zimt
• 200 ml Milch
• 50 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 20 g Speisestärke

Außerdem:

• 120 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Msp. Zimt
• 150 g Mandelblätter
• ca. 20 Zwetschgen/Pflaumen

So wird's gemacht

1. Für den Teig: Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, mit Zucker und Vanillezucker verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ei, weiche Butter und Mehl sowie Salz hinzugeben und zu einem homogenen Teig 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit weicher Butter (1TL) einreiben, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 120 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
2. Für die Creme Milch in einen Topf geben, Vanillezucker, Zimt, Zucker, Eigelb und Speisestärke hinzugeben und glatt rühren. Vorsichtig unter rühren erwärmen bis die Masse eindickt. Abdecken bis zur Weiterverwendung.
3. Zwetschgen halbieren und entkernen.
4. Blech mit Butter einreiben. Teig nach der Ruhezeit in die Form geben und auf Blechgröße ausbreiten. Nun ganz viele Kuhlen mit dem Finger in den Teig drücken. In die Kuhlen abwechselnd in Flocken 50 g der weichen Butter und Zimtpudding geben sodass beides gleichmäßig verteilt ist. Darauf die Pflaumen geben. 2-3 EL Zucker und Zimt mischen. Die Zwetschgen mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Restliche Butter schmelzen, Mandeln und restlichen Zucker sowie Vanillezucker hinzugeben. Die Mandel-Zuckermasse über den Teig streuen. 30 Minuten ruhen lassen.
5. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Kuchen 30-40 goldbraun backen.

3.5.3226

… und jetzt drücke ich die Daumen, dass Euch der Butterkuchen mit Zwetschgen genauso begeistert wie uns und Euch ein wenig den Sonntag oder auch jeden anderen Tag versüßt. Schreibt doch mal, wenn Ihr den Kuchen gebacken habt. Und wenn Ihr Fragen habt, natürlich auch. 🙂

Alles Liebe

Sarah