Zucchini-Lasagne mit Linsen: Low carb und schön würzig

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Hallo Ihr Lieben,

so sehr ich mich auch immer – gerade auch kulinarisch – auf den Sommer freue, diese Zeiten sind hier auch immer besonders arbeitsintensiv. Leider bleibt da das Knusperstübchen ab und an auf der Strecke und all die Rezeptideen kann ich gar nicht so umsetzen wie ich möchte. Ich hoffe, Ihr verzeiht mir meine zeitweilige Abwesenheit und freut Euch dennoch – wenn auch in unregelmäßigen Abständen – über neue Rezepte. Wir alle können gerade gewiss ein paar Zucchini-Rezepte gut gebrauchen, oder? Hier und da lese ich schon, dass die Zucchini-Pflanzen wieder alles geben und Ihr Euch kaum vor Zucchinis retten könnt. Geht’s Euch auch so? Dann ist das heutige Rezept bestimmt was für Euch! Es gibt eine Zucchini-Lasagne – vegetarisch und so gut vorzubereiten, dass Sie sich auch super alles Feierabendessen oder für Meal Prep eignet. Lasagne gehört ja eh zu meinen absoluten Lieblingsessen, hier wird die Zucchini einfach zur Pasta. Wie das geht? Ganz einfach! Sie wird einfach der Länge nach in dünne Streifen geschnitten und dann kann auch schon fast geschichtet werden.

Bei so einer Zucchini-Lasagne solltet Ihr darauf achten, dass die Zucchinis relativ einheitlich groß sind und auf jeden Fall nicht zu klein sind. Mittelgroße Zucchini sind perfekt für so eine Lasagne, so müsst Ihr sie nicht entkernen und die Streifen sind aber schon so breit, dass sie easy peasy als Lasagneplatten verwendet werden können. Da die Zucchini nochmal etwas wässert beim Kochen, bestreue ich die einzelnen Streifen vorab etwas mit Salz, das entzieht das Wasser und die Sauce bleibt schön cremig. Ich sage Euch, Ihr werdet die Pasta nicht vermissen, diese Variante in low carb schmeckt einfach so gut.

Bei der Lasagne ist an sich natürlich die Füllung ausschlaggebend für den Geschmack. Deshalb greifen wir ordentlich in die Kräuterkiste und kochen uns eine gute Tomaten-Linsen-Sauce – wer möchte, kann anstelle der Linsen natürlich auch Hackfleisch hinzugeben. Das ist aber noch nicht alles: Für die Extraportion Cremigkeit rühren wir neben der Tomatensauce noch eine Creme aus Quark, Käse und Kräutern an. Das wird immer wieder auf die Zucchinischeiben geschichtet bevor die Tomatensauce on top kommt. Ihr glaubt gar nicht, wie gut das alleine schon duftet. YUMMY!

Und warum eignet sich die Lasagne so gut zum Feierabend? Ich habe es für Euch getestet und sie bereits am Sonntagabend vorbereitet, kurz gebacken, abkühlen lassen und kalt gestellt. Am nächsten Tag durfte sie dann nochmal für ein paar Minuten in den Ofen und fertig. Keine Arbeit aber großer Genuss und das tut nach einem langen Arbeitstag richtig gut. Alex war auch völlig hin und weg und hat direkt eine zweite Portion für sich beschlagnahmt. Nur zu, davon kann man ruhig auch mal Nachschlag nehmen. 😀

Rezept für eine Zucchini-Lasagne mit Linsen

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Zucchini-Lasagne mit Linsen: Low carb und schön würzig

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

24 cm Ofenform, ca. 10 cm hoch

• 2-3 mittelgroße Zucchini
• 1 TL Salz
• Für die Tomatensauce
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 100 g rote Linsen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 handvoll Basilikum
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL schwarzen Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 handvoll frischen Basilikum

Für die Quarkcreme

• 500 g Speisequark Magerstufe
• 150 g geriebenen Gouda
• 1 handvoll Basilikum
• 1 handvoll Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzen Pfeffer
• 1 Msp. Muskatnuss

Außerdem:

• 50 g Mozzarella
• 50 g Parmesan (oder anderen Käse)

So wird's gemacht

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch anschwitzen, Tomaten hinzugeben und kurz köcheln lassen. Linsen, Tomatenmark sowie die Gewürze hinzugeben. 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. nochmals würzen.
3. In einer zweiten Schüssel Quark, Käse, gehackte Kräuter und Gewürze verrühren.
4. Etwa 2 Esslöffel Tomatensauce in die Form geben, die ersten Streifen Zucchini in die Form legen, mit ca. 2 Esslöffel Quarkcreme bestreichen und mit Sauce bedecken. Mit Zucchini-Streifen bedecken und erneut mit Quarkcreme und Sauce belegen. So fortfahren bis die Zucchini-Scheiben aufgebraucht sind.
5. Zum Schluss mit dem Mozzarella und Parmesan bestreuen. 20-30 Minuten im Ofen backen. Mit etwas mehr Parmesan sowie Basilikum bestreuen und servieren.

3.5.3226

Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachkochen. Schreibt gerne mal, wie es Euch geschmeckt hat.

Alles Liebe

Sarah