Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Quark: Hallo Rhabarberzeit

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Hallo Ihr Lieben,

die Rhabarberzeit hat begonnen – ich hoffe, Ihr freut Euch genauso wie ich auf die nächsten Wochen und ganz viele neue Rhabarber-Rezepte? Für mich beginnt die Saison eigentlich jedes Jahr mit einem Rhabarber-Streuselkuchen – mal mit Rührteig und mal mit Hefeteig. Das Wetter hier oben schreit gerade förmlich nach einem flauschigen Hefeteig, also war schon fast klar, dass wir in diesem Jahr die Rhabarberzeit mit einem Rhabarber-Streuselkuchen mit Hefeteig einläuten.

Es ist aber nicht irgendein Hefeteig. Dieser hier wird mit Quark verfeinert und weil ich ja finde, Quark kann gerne überall dazu, rühren wir auch noch eine Füllung aus Quark und Creme Fraiche an. Darin darf es sich der marinierte Rhabarber dann gemütlich machen, oder was meint Ihr? Die Säure des Rhabarbers, dazu die frische Quarkcreme, die Ihr gerne auch mit etwas Zitrone verfeinern könnt, dazu die süßen, knusprigen Streusel. Also wenn das kein Sonntagssüß ist – himmlisch!

Lasst Euch von der Zubereitungszeit nicht abschrecken, damit der Hefeteig auch richtig schön fluffig wird, muss er natürlich etwas ruhen. Aber was Ihr in der Zeit alles machen könnt: Netflix, Couch, äh oder doch der Frühjahrsputz? Ihr werdet sehen, die Zeit vergeht im Nu und der Teig ruht ganz alleine – bei mir übrigens am liebsten im Bad auf der Fußbodenheizung 😀 – und wenn Ihr dann den Nachmittag einläutet, kommt der Kuchen in den Ofen. Ich sage Euch, das wird ein Fest! Die Temperatur habe ich bewusst hier etwas niedriger gewählt. Der Hefeteigrand wird mir sonst persönlich zu dunkel. Dafür muss er etwas länger backen.

Ach und übrigens: Wenn Ihr den Rhabarber vorher ein wenig mariniert (steht auch im Rezept) müsst Ihr ihn auch nicht schälen. Bitte einfach gut waschen und fertig. So behält er auch seine schöne rote Farbe. Und weil ich weiß, dass Ihr gerne noch ein paar Tipps für die eine oder andere Alternative hättet, habe ich mir hier wieder ein paar Gedanken gemacht. Wenn Ihr:

• Keine Hefe zu Hause habt: Nehmt doch am besten den Joghurtteig aus diesem Rezept: Klick
• Keinen Quark zu Hause habt: Dann geht zum Beispiel für den Teig auch Joghurt und für die Füllung Frischkäse oder Mascarpone
• Keinen Rhabarber mögt (whaaaaat): Dann lasst ihn weg oder gebt zum Beispiel TK Beeren hinzu
• Keine Nüsse vertragt: Die Mandeln in den Streuseln könnt Ihr gerne auch durch Haferflocken ersetzen

… und wenn Ihr dann alles fertig habt, der Kuchen im Ofen ist, füllt sich das zu Hause mit diesem wohligen Streuselkuchenduft,. Wie ich den liiiiebe! Alleine für diesen Duft solltet Ihr den Sonntag – oder jeden anderen Tag – nutzen und diesen knusprigen Rhabarber-Streuselkuchen backen. Zum Glück habe ich uns die restlichen Stücke eingefroren. Die werden heute Nachmittag bei 160 °C Umluft aufgebacken und dann wird geschlemmt. 🙂

Ein Rezept für Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Quark und Hefeteig

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Psssst: Wer möchte, kann den Kuchen natürlich auch mit Puderzucker bestreuen. Ist kein Muss, aber lecker. 😉

Rhabarber-Streusel-Kuchen mit Quark

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

24-26 cm Springform

Für den Teig:

• 100 ml lauwarme Milch
• 4 g Trockenhefe oder 15 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 300 g Mehl (Type 550)
• 100 g Speisequark
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 50 g + 1 TL weiche Butter

Füllung::

• 1 Ei
• 250 g Speisequark
• 80 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 50 ml Creme Fraiche
• 15 g Speisestärke
• 3-4 Stangen Rhabarber

Streusel:

• 60 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 100 g Mehl
• 30 g Mandelblätter
• 1 Msp. Salz

So wird's gemacht

Für den Teig

1. Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Quark, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen. Nach derRuhezeit: Die Springform leicht buttern und den Teig gleichmäßig in die Form drücken, den Rand gerne leicht höher lassen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung

1. Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit 20 g Zucker und 1 EL Vanillezucker marinieren. Ei verquirlen. In einer zweiten Schüsseln Quarl, Zucker, Vanillezucker, Creme Fraiche und Speisestärke verrühren. Das Ei unterheben.

Für die Streusel:

1. Alle Zutaten bis auf die Mandeln in eine Schüssel geben und vermengen bis eine streuselige Masse entsteht. Die Mandeln dazugeben und leicht vermengen. Gerne kalt stellen.

Fertigstellung:

1. Die Quarkmasse auf den Boden geben. Die Rhabarberstückchen darauf verteilen und den entstandenen Sud ebenfalls dazugeben.Mit den Streuseln großzügig bedecken – auch am Rand.
2. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und den Kuchen 40-50 Minuten goldbraun backen.

3.5.3226

… und jetzt wünsche ich Euch den schönsten Frühlingssonntag. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Ach und wenn Ihr schon mal hier seid, schreibt doch gerne auch einen Kommentar.

Alles Liebe

Sarah