Hallo Ihr Lieben,
wenn es um Pizza geht, vertraue ich eigentlich immer auf mein Basisrezept. Das ist knusprig, das gelingt einfach immer und das kann sogar der Herr des Hauses mittlerweile aus dem Kopf, weil wir es ja immer so machen. Aber nur weil man es ja „immer so macht“, bedeutet das ja nicht, dass es nicht vielleicht da noch etwas gibt, das dem Teig zumindest Konkurrenz machen kann. Die Rede ist von einer No-Knead-Pizza im Focaccia-Style.
Wie jetzt – No-Knead? Richtig, ganz ohne kneten. Zusammenrühren und nicht kneten. Das klappte ja schon bei meinen knusprigen Baguette-Brötchen super, dachte ich mir und als Pizza kann das doch nur ein knuspriges Ergebnis werden. Also legte ich tatsächlich unser Lieblingsrezept erstmal beiseite und probierte ein wenig herum. Ganz zur Freude von Alex gab es also in den letzten Wochen doch öfter mal Pizza oder auch einfach nur Focaccia-Brot, was wir einfach mit etwas Burrata genascht haben.
Das Ergebnis seht Ihr jetzt hier. Wichtig zu wissen: Bitte vergesst wirklich den Teig durchkneten zu wollen, das wird noch gelingen, denn er ist sehr flüssig. Ich reibe ihn ordentlich mit Olivenöl ein, sodass der Teig nicht klebt. Erstmal darf er aber gute zwei Stunden ruhen, wer möchte auch gerne etwas länger. Ihr wollt auch den Pizzateig über Nacht ruhen lassen? Kein Problem! In diesem Fall reichen 3-4 g Trockenhefe oder etwa 7-10 g frische Hefe aus. Ihr sollten den Teig an einem kühlen Ort abgedeckt ruhen lassen und dann könnt Ihr die Pizza bis zu ca. 16 Stunden später stehen lassen. Der Teig wird es Euch mit vielen kleineren und größeren Blasen danken.
Was ich an einem Focaccia ja liebe, ist das Verarbeiten. Das machen wir hier bei der Pizza auch ähnlich. Anstelle den Teig auszurollen (das würde eh nicht gelingen), nehmen wir uns die Focaccia-Methode zur Hilfe und breiten ihn einfach mit den Fingerspitzen aus. Damit nichts klebt, wird er auf Olivenöl ausgebreitet und mit Olivenöl bedeckt. Er ist so elastisch und weich, dass er gut und einfach in die Breite geht. Dann nochmal ruhen lassen und zack dürft Ihr den Teig nach Herzenslust belegen. Unser Favorit derzeit? Einfach Tomatensauce, etwas geriebener Käse, Burrata und marinierte Tomaten. (die schmecken mariniert auch im Winter)
Marinierte Tomaten? Gemeinsam mit dem Teig bereite ich auch die Tomaten vor. Einfach vierteln oder achten, mit Olivenöl, Basilikum und etwas Knoblauch vermengen und ziehen lassen. Wer möchte, gibt auch etwas Salz dazu. 
Und jetzt noch ein paar Tipps:
- Anstelle von Honig könnt Ihr natürlich auch Zucker verwenden, bitte die gleiche Menge
- Der Teig wirkt auf Euch zu weich und ist klebrig? Das soll er auch sein! Bitte kein Mehl dazugeben. Er soll tatsächlich so klebrig sein. Dann lieber etwas Olivenöl an Teig und Hände geben und ihn so leichter verarbeiten
- Ihr wollt nur eine Pizza backen aber dafür ein ganzes Blech? Nur zu! Der Teig reicht entweder für zwei runde Pizzen oder aber ein ganzes Blech.
- Wie wird die Pizza besonders knusprig und das ohne Pizzastein? Das Blech muss unbedingt vorgeheizt werden! Den Teig gebt Ihr auf das heiße Blech und dann klappt es auch mit dem knusprig sein
- Wichtig auch: Hier ist weniger mehr! Belegt Eure Pizza nicht zu sehr, denn der Belag sorgt am Ende auch dafür, dass der Boden quasi erdrückt wird, wenn es zu viel ist!
- Ihr habt kein Umluft oder der Ofen geht nicht so heißt? Kein Problem, stellt ihn so heiß wie es nur irgendwie geht und wenn Euer Ofen sogar mehr als 250 °C kann, dann loooos. Umso heißer umso besser.
Jetzt seid Ihr mit meinen kleinen Tipps versorgt und könnt loslegen. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren.
Rezept für eine No-Knead Focaccia-Pizza
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- Für den Teig:
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 EL Honig
- 420 g Mehl (Type 550)
- 1 TL Salz
- 120 ml Olivenöl
- Mediterrane Kräuter nach Belieben
- 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Tomatenmark
- 1 TL brauner Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Oregano
- 1 TL Basilikum
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 Msp Chili
- 1 TL Salz
- ½ TL Peffer
- 2 Burrata
- 150 g ger. Käse
- 50 g ger. Parmesan
- Tomaten und anderen Belag nach Belieben
- Für den Teig
- Wasser, Hefe und Honig in eine Schüssel geben und verrühren. Mehl, Salz und 50 ml Olivenöl hinzugeben und alles verrühren bis die Masse gut vermengt ist. Mit 1 EL Olivenöl einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anbraten, mit Brühe und Tomaten ablöschen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen.
- Wenn der Teig sich etwa verdoppelt hat, den Teig in zwei Teile teilen. Der Teig ist sehr weich, daher die Hände am besten mit Olivenöl einreiben! Die Hälfte des übrigen Olivenöls auf zwei Backpapiere und jeweils den Teig darauf geben (er wird sehr weich sein!). Das restliche Olivenöl darauf verteilen.
- Den Teig jeweils mehrfach mit den Fingerspitzen eindrücken und auf ca. 28 cm auseinanderdrücken. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nochmals mit den Fingerspitzen eindrücken, sodass Mulden entstehen. Die Sauce auf den beiden Teigen verteilen, mit Käse bestreuen. Nach Belieben mit gezupften Burrata, Tomaten und weiteren Zutaten belegen. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen.
- Den Backofen auf 250 °C Umluft inklusive Blech vorheizen. Eine Pizza auf das heiße Blech geben und 15-20 Minuten goldbraun backen.
Ihr mögt Pizza auch so sehr? Dann probiert diesen Boden unbedingt aus. Bei uns ist er auf jeden Fall direkt neben unserem Lieblingsteig gelandet. Dieser hier ist noch etwas fluffiger und wird etwas dicker als der andere. Wenn Ihr das mögt, probiert es mit diesem Teig.
Ich freue mich auf Eure Rückmeldung. Schreibt gerne einen Kommentar.
Alles Liebe
Sarah
So, wir probieren dieses Rezept jetzt zum dritten Mal, weil es sooo lecker ist und heute sogar beim Camping auf dem Gasgrill mit Pizzastein, das bietet sich vor allem an, weil der Teig „nur“ gerührt wird… sie sieht auf dem Grill mega gut aus und ist super schön aufgegangen und fluffig
vielen Dank für dieses und viele weitere tolle Rezepte!
Wow, liebe Katja, das freut mich sehr!
Ich werde es heute ausprobieren.
Kann man wenn man nur eine Pizza essen will den Rest in Kühlschrank stellen
Ich liebe es
Das war so unglaublich lecker.. Und so easy gemacht..
Liebe Sarah
Das hört sich richtig gut an. Muss ich etwas beachten, wenn ich ein anderes als Weissmehl nehme?
Lieber Gruss
Bettina
Fantastisches Rezept, bin mehr als begeistert.
Mit Tomaten von „Oro di Parma“ einfach unwiderstehlich
Super Rezept von dir Sarah.
Ich habe sie heute ausprobiert ,weil wir sowohl große Foccacia als auch Pizza Fans sind und ich finde sie super lecker
Ich habe sie mit einem Rest Paprikacreme, die ich noch hatte und Käse belegt, perfekt für einen Sonntag Abend:)
Liebe Sarah,
ehe ich das leckere Rezept diese Woche ausprobiere, kurz eine Frage: wandert das Backpapier mit auf’s Blech?
Vielen Dank und liebe Grüße
Susanne
Liebe Sarah das Rezept ist wunderbar herzlich dank unser neues Favorit. Schade das man hier keine Fotos posten kann hätte dir gern gezeigt. Wobei ich hälfte des Teiges mit vollkorn Mehl gemacht habe. LG Katarina
Hallo Sarah, wenn ich Dinkelmehl nehmen möchte, welchen Typ empfiehlst du? LG
Hallo liebe Sarah,
wir hatten ein großes Blech gemacht, gegessen!!!
Dein Rezept ist einfach nur klasse
Wir haben es gestern gemacht, obwohl für uns zu zweit eigentlich zu viel, haben wir die komplette Pizza
Einfach Mega
Liebe Grüße
Rosi
Hallo Sarah, wie machst du es, dass der Teig nicht total klebrig ist?
Liebe Grüße, Claudia
Liebe Sarah,
das Rezept ist Klasse. Allein die Tomatensauce ist so lecker. Meine Männer haben geschwärmt. Mach bitte weiter so.
LG Suse
Hallo liebe Sarah!
und mein Mann war total begeistert. Ich bin eigentlich nicht so der Pizza-Fan, aber diese ist mega lecker! Super fluffig und so knusprig!! Kompliment an dich und vielen Dank für das Rezept.
Ich habe heute meinen Mann mit der „ No-Knead Focaccia-Pizza „ überrascht! Und sie ist mir super gelungen
Herzliche Grüße Sabine