Pasta mit Champignons, Rucola-Pesto und Ricotta: Cremiges Pastaglück

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Hallo Ihr Lieben,

Ihr wisst, wir lieben Pasta und wenn es nach dem einen oder anderen hier im Knusperstübchen geht, könnte es Pasta wohl jeden zweiten Tag geben. Da ist es gut, wenn mir immer mal wieder neue Ideen kommen. Dieses Mal hatten wir hier noch ein paar Champignons liegen, die bereits für unseren Pastatag geplant waren. Aber ich wollte ein wenig Abwechslung haben und dieses Mal nicht unsere klassischen Pilzsauce kochen. Also schnappte ich mir den Rucola, ein paar frische Kräuter und herauskam eine cremige Pasta mit Champignons, Rucola-Pesto und Ricotta. Was für ein Traum-Trio sag ich Euch.

Pasta geht immer

Die Pasta kochen wir dieses Mal ganz einfach in Salzwasser vor. Bei dieser Pasta ist es doch am besten wenn die Sauce separat gekocht wird. Klarer Vorteil: Ihr habt zwar mehr Töpfe beziehungsweise Pfannen in Gebrauch aber die Pasta steht auch in etwas mehr als 30 Minuten auf dem Tisch. Für mich also wieder einmal ein Kanditat für die Feierabendküche. Dazu könnt Ihr das Pesto bereits am Tag vorher vorbereiten, dann kann es auch noch etwas durchziehen. Dieses Rucola-Pesto könnt Ihr allerdings nicht nur für die Pasta verwenden: Macht doch direkt die doppelte Menge und nutzt den Rest für ein leckeres Faltenbrot, als Aufstrich oder als Einlage für die nächste Suppe. Pasta und Pesto gehen für mich ja immer aber in der Verbindung mit den Champignons und dem cremigen Ricotta: Holy moly, das ist ist schon ein richtiger Glücklichmacher auf dem Teller.

Ein Rezept für Rucola-Pesto: Yummy!

Ich mag Pestos in allen Sorten und Farben aber probiere auch gerne immer mal wieder neue Kombinationen aus. Besonders lecker finde ich in Verbindung mit der Pasta und den Champignons ein Rucola-Pesto. Dieser nussige und leicht scharfe Geschmack des Rucolas passt einfach so gut zu der Champignon-Ricotta-Sauce. Abgeschmeckt mit etwas Zitrone und dazu geröstete Pistazien und Chashewkerne. Mhhhhh… himmlisch!

Bei der Pasta greife ich gerne auf die Mezzi Rigatoni zurück. Die bekomme ich bei uns immer im EDEKA oder DM. Ich finde diese kleine Pasta so hübsch aber zudem auch sehr praktisch, denn die Sauce sammelt sich richtig gut in den kleinen Rigatoni, was mich als absolute Saucenliebhaberin natürlich besonders freut. Für mich kann es eigentlich nie genug Sauce geben. Deshalb schaut bei der Menge gerne, wie es Euch beliebt. Die Sauce reicht gewiss auch für die doppelte Menge Pasta wenn man es nicht ganz „saucig“ mag.

Natürlich könnt Ihr auch hier wieder einige alternative Zutaten nutzen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Spinat-Pesto? Das ist etwas milder im Geschmack, aber passt genauso gut zu Basilikum und Petersilie. Außerdem könnt Ihr diese Zutaten ersetzen:

• Anstelle des Ricottas könnt Ihr auch Frischkäse oder saure Sahne zurückgreifen
• Für den Parmesan im Pesto nutzt gerne auch Cheddar Flakes oder verzichtet auf Parmesan komplett. Dann sollte etwas Salz zu der Masse gegeben werden
• Ihr mögt keine Champignons? Dann macht doch daraus einfach nur eine Pesto-Pasta
• Diese Pasta kann auch gut als Beilage zu etwas Fleisch serviert werden. Ich würde zum Beispiel etwas Pesto-Hühnchen servieren. Hierfür benötigt Ihr noch etwas Hähnchenbrustfilet, das mit der Hälfte des Pestos mariniert wird und dann etwa 20-25 Minuten im Ofen gart während Ihr die Sauce und die Pasta kocht. Das klingt doch ganz gut, oder was meint Ihr?

Ihr seht, auch hier lässt sich die Pasta schnell und einfach anpassen. Schaut einfach, welche Zutaten Ihr noch zu Hause habt. Niemand muss wegen einer fehlenden Zutat extra nochmal einkaufen. Da findet sich gewiss zu Hause ein Ersatz. 😉

Ein Rezept für Pasta mit Champignons, Rucola-Pesto und Ricotta

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Ich freue mich, wenn Euch diese cremige Pasta genauso schmeckt wie uns. Schreibt gerne mal, wenn Ihr sie nachkochen solltet. Und wie immer gilt: Wenn Ihr Fragen habt, meldet Euch gerne. Ich bin hier und freu mich über unseren Austausch.

Alles Liebe

Sarah