Zimtschnecken-Kranz in Herzform: Mit Liebe gebacken

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Hallo Ihr Lieben,

wenn Ihr mich nach meinen liebsten Sonntagsgebäck fragt, würde wohl immer irgendwie Hefeteig mit im Spiel sein. Ich liebe den Duft von Hefeteig. Ich liebe ihn zu verarbeiten und ich liebe ihn zu naschen. Zum Glück geht es dem Herrn des Knusperstübchens genauso. Alex mache ich die größte Freude wenn entweder Marmorkuchen oder aber Zimtschnecken auf dem Tisch landen. Nun backe ich Hefeteig eigentlich immer in so großen Mengen, dass wir zu zweit das niemals schaffen würden. Da ich derzeit auch nicht wirklich was mit ins Büro oder Alex mit in die Schule nehmen kann, habe ich uns dieses Mal einen kleinen Hefeteig gebacken und wir haben die erste Hälfte direkt zum Frühstück vernascht, das kann man sich an einem Sonntag doch mal gönnen. Es kam jedoch nicht irgendein Hefeteig-Rezept auf den Tisch. Es wurde ein Zimtschnecken Kranz in Herzform und einer leichten Schokonote. Oberlecker sage ich Euch!

Was muss ich beim Hefeteig beachten?

Wer noch immer Angst vor Hefeteig hat: Bitte gebt dem Teig eine Chance. Es ist eigentlich gar nicht so schwer. Was Hefeteig allerdings benötigt: Zeit, Ruhe und in den meisten Fällen auch Wärme (wenn Ihr keine Über-Nacht-Mehode wählt). Vor allem wenn die Hefe auf die erste Flüssigkeit trifft, in diesem Fall die Milch, ist es wichtig, dass diese nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt. Gleiches gilt für Butter und Ei. Hier genügen Zimmertemperatur, die Milch würde ich kurz erwärmen. Wenn Milch, Hefe und Zucker dann gut vermengt sind, kann der Rest hinzukommen. Wichtig: Hört nicht zu früh auf zu kneten. Gerade das erste Kneten darf ruhig ausgiebig und ausgedehnt sein. Lieber nach der Küchenmaschine selbst nochmal auf der Arbeitsfläche kneten. Dann fühlt Ihr schon (mit der Zeit), wann der Teig bereit zum Ruhen ist. Ich reibe ihn dann gerne mit etwas Butter ein, so trocknet er nicht an. Eine Fußbodenheizung ist im Winter auch für den Hefeteig Gold wert. Wer die nicht hat oder die Ruhephase etwas beschleunigen möchte, kann auch den Backofen schon mal auf 50 °C vorheizen. Schön abgedeckt, geht der Hefeteig hier besonders schnell in die Höhe. Ich bevorzuge es jedoch, ihm lieber etwas mehr Zeit und Ruhe zu gönnen. Umso besser wird später das Ergebnis.

Schoko-Zimt-Füllung oder doch lieber …

Für die Zimtschnecken, egal welche Art, mach ich es mittlerweile so, dass ich die Füllung inklusive Butter vorab komplett verrühre und dann auf den Teig streiche. So geht später beim Einrollen auch keine Zucker-Zimt-Mischung verloren und alles ist einfach sehr gut verteilt. Ich habe auch das Gefühl, dass der Geschmack so deutlich intensiver ist (woran auch immer das liegen mag). Ihr könnt den Teig natürlich ganz klassisch mit Zucker und Zimt füllen oder Ihr gebt wie im Rezept noch Schoko und Kakao dazu. Das hat uns besonders gut geschmeckt. Außerdem hätte ich noch folgende Ideen:

• Ihr mögt keinen Zimt? Dann gebt zu der Schokolade, Butter und Backkakao doch noch 50 g gemahlene Nüsse (zum Beispiel Mandeln oder Haselnüsse) Bei der Schokolade dürft Ihr dann gut und gerne die doppelte Menge, also etwa 50 g geriebene Schokolade nehmen. Hier eignet sich am besten Kuvertüre
• Ihr wollt keine Schokolade? Dann macht doch einfach Zucker und Zimt oder gebt wie im ersten Punkt beschrieben noch Nüsse dazu.
• Ihr wollt es etwas fruchtiger? Lasst die Schokolade weg und schneidet einen halben Apfel in kleine Stücke. Schwitzt diese kurz in Butter an und gebt sie mit auf die Füllung
• Ihr wollt noch ein paar Beeren untermogeln? Nur zu! Wer Beeren und Schoko mag, kann hier einfach etwa 100 g TK Beeren auf die Füllung geben oder Ihr lasst die Schokolade einfach weg

Zimtschnecken in Herzform

Natürlich könnt Ihr die Schnecken auch wie gewohnt einrollen aber so ein bisschen Amore, und wenn auch nur dem Hefeteig zuliebe, hat doch noch nie geschadet oder was meint Ihr? Ich war (und bin) auf alle Fälle ganz schön verliebt in meinen Zimtschnecken-Herzkranz und kann es Euch nur empfehlen. Damit die Hefeherzen auch so hübsch aussehen, nehme ich zum Teilen des eingerollten Teigs kein Messer, sondern einen Bindfaden. Der wird vorsichtig unter die Rolle geschoben und dann werden die beiden Enden über Kreuz gezogen, sodass sich der Teig teilt. Der Bindfaden durchtrennt den Teig wie weiche Butter ohne ihn dabei einzurücken. Probiert es aus. Es ist nicht wirklich mehr Arbeit aber so effektiv.

Rezept für einen Zimtschnecken Kranz in Herzform, perfekt für Valentinstag oder jeden anderen Tag 😀

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Tipp: Wer eine 26-28 cm Springform nehmen möchte, kann den Teig ganz einfach verdoppeln. Die Schneckenherzen sollten dann etwa 5 cm groß geschnitten werden.

Zimtschnecken Kranz in Herzform: Mit Liebe gebacken

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

8-10 Herzen | 20 cm Springform

Für den Teig:

• 90 ml lauwarme Milch
• 1 gehäuften TL Trockenhefe (ca. 4 g) oder 15 g frische Hefe
• 50 g Zucker
• 300 g + 2-3 EL Weizenmehl (Type 550)
• 1 Msp. Salz
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei (S)
• Für die Füllung:
• 70 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 15 g Zimt
• 20 g geraspelte Schokolade (gerne Zartbitter)
• 1 EL Backkakao
• 1 EL Vanillezucker

Außerdem:

• 1 Eigelb (M) + 1 EL Milch
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Puderzucker

So wird's gemacht

1. Für den Teig Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel geben und gut verrühren. Mehl, Salz, Butter und Ei hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten. Mit etwas Butter einreiben und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen. (Wenn es schneller gehen soll, den Ofen auf 50 °C Ober- und Unterhitze stellen und den Teig hier etwa 30 Minuten ruhen lassen). Der Teig sollte etwa doppelt so groß sein.
2. Derweil die Füllung vorbereiten. Sehr weiche aber nicht flüssige Butter in eine Schüssel mit Zucker und Zimt geben. Schokolade raspeln und gemeinsam mit dem Backkakao und Vanillezucker hinzuegben. Alles gut zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20x30 cm) ausrollen. Mit einem Messer oder Löffel die Masse auf dem Teig verteilen. Den Teig von beiden Seiten der Länge nach bis zur Mitte erinrollen. Einen Bindfaden nutzen und unter die Teigrolle schieben, verbinden, sodass der Teig durchtrennt wird. In ca. 3 cm groß Stücke teilen.
4. In eine leicht geefettete Form geben.
5. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Eigelb und Milch verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Im Backofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
7. Nach Belieben Frischkäse und Puderzucker verrühren und als Frosting dazureichen.

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Ich drücke ganz fest die Daumen, dass Euch der Beitrag und das Rezept gefallen. Wenn Ihr wollt und Zeit habt, schreibt doch gerne mal, wie es Euch geschmeckt hat. Ich freu mich auf Eure Rückmeldung. 🙂

Alles Liebe

Sarah