Hallo Ihr Lieben,
seid Ihr Streuselkuchen-Fans? Für mich kann ein Kuchen eigentlich immer Streusel haben. Ich liebe diese kleinen knusprigen Teilchen auf dem Kuchen. Nicht umsonst war das erste Rezept vor Jahren ein knusprigen Apfelkuchen mit Streuseln. Heute soll es aber kein Apfelkuchen werden, viel mehr möchte ich uns etwas Sommer auf den Teller zaubern. Wie das geht? Am besten mit einem erfrischenden Zitronenkuchen. Warum machen wir also nicht einen Streuselkuchen mit Zitrone. Und weil das noch nicht frisch genug ist, wird es kein einfacher Rührkuchen, sondern ein Streuselkuchen mit Mascarpone-Quarkfüllung, Zitronen und Himbeeren.
Ein Teig, zwei Teile
Dieser Kuchen ist schnell vorbereitet, denn wir brauchen nur einen Teig und machen daraus Boden und Streusel. Für den Teig aber auch für die Füllung braucht Ihr keine große Küchenmaschine. Ein Schneebesen und Eure Hände zum Verkneten reichen völlig aus. Dazu noch zwei Schüsseln und eine Springform oder Tarteform und Ihr seid ready to go. Ich liebe Kuchen und natürlich soll er auch toll aussehen aber das bedeutet ja nicht, dass es ein aufwendiges Unterfangen sein soll. Bei dem Teig solltet Ihr darauf achten, dass die Butter gut gekühlt ist. Auch wenn Ihr am Anfang denkt, das werden niemals Streusel. Schön weiter kneten. Die Masse muss gut geknetet werden und dann wird das auch was. 
Auch an den Streuselteig geben wir ein wenig Zitrone. Damit Aroma des Abriebs auch gut „einziehen“ kann, sollte der Teig kurz kühlen. Währenddessen bereitet Ihr die Füllung vor und dann kann es auch schon weitergehen.
Die Füllung
Bei der Füllung wollte ich eine erfrischende aber doch cremige Version eines Puddings zusammenrühren. Herauskam kam dann eine Mischung aus Käsekuchen und Pudding, wie Alex es so gut beschrieb. Natürlich ist das richtig, denn es sind Speisequark und Mascarpone im Spiel. Super lecker sage ich Euch. Wenn Ihr das eine oder andere nicht zu Hause habt, könnt Ihr es wie folgt ersetzen:
- Anstelle von Speisequark könnt Ihr auch Magerquark oder Frischkäse nehmen
- Mascarpone kann durch saure Sahne oder Creme Fraiche ersetzt werden
- Ihr habt keine Himbeeren im TK aber noch ein paar Blaubeeren oder anderes Obst? Dann gebt es gerne dazu. Zu der Masse passt am besten etwas leicht säuerliches aber ich kann mir auch zum Beispiel Mango vorstellen
Wenn die Füllung verrührt ist, seid Ihr eigentlich auch schon so gut wie fertig. Nur noch die Himbeeren und Streusel verteilen und ab damit in den Ofen. Die längere Backzeit erklärt sich durch die niedrige Temperatur. Ich möchte eher, dass die Masse stockt als dass der Kuchen sehr dunkel wird. Wenn Ihr ihn etwas dunkler haben wollt, könnt Ihr die Temperatur auch etwas nach oben regulieren. Aber Vorsicht: Nicht zu viel! Zum Schluss ist es wichtig, dass die Masse nicht mehr komplett flüssig ist. Sie wird natürlich noch leicht wackeln aber sie sollte ähnlich wie bei einem Käsekuchen aussehen.
Und was meint Ihr? Sieht der Kuchen nicht schon so herrlich erfrischend aus? Dann verrate ich Euch jetzt wohl schnell das Rezept. Vielleicht habt Ihr ja auch alle Zutaten zu Hause. Übrigens: Der Kuchen eignet sich auch super zum Einfrieren. Einfach am besten schon in Stücke schneiden, gut verpacken und einfrieren. Dann einfach einzelne Stücke auftauen und wer möchte nochmal bei 170 Grad Umluft ein paar Minuten aufbacken.
Rezept für einen Streuselkuchen mit Mascarpone-Quarkfüllung, Zitronen und Himbeeren
Rezept als PDF speichern: Klick
- 230 g Weizenmehl (Type 550)
- 110 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 150 g kalte Butter
- Abrieb von 2 Zitronen
- 200 g Mascarpone
- 250 g Speisequark
- Saft von zwei Zitronen
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Vanillezucker
- 120 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 3 Eigelb
- 200 g Himbeeren (TK)
- Puderzucker
- Den Backofen auf 170 °C Umluftvorheizen.
- Den Teig vorbereiten.Hierfür alle Zutaten krümelig verkneten.Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete, leicht gefettete Form drücken. Boden und restlichen Teig kühl stellen.
- Für die Füllung Mascarpone und Speisequark gemeinsam glatt rühren. Zitronensaft- und Abrieb dazugeben und gut verrühren. Zucker und Speisestärke mischen und ebenso hinzugeben. Zum. Schluss die Eigelbe verrühren und unterheben.
- Die Füllung in die Form geben (Rand ist etwa 2-3 cm hoch) Zum Schluss die Himbeeren darauf verteilen.
- Den restlichen Streuselteig auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten leicht gebräunt sein. Wenn die Füllung noch sehr wackelt, weitere 5-10 Minuten backen.
Jetzt freue ich mich, wenn Euch der Kuchen ebenso gefällt. Wenn Ihr ihn nachbackt, teilt gerne auch ein Foto mit mir. Und wenn Ihr schon mal hier seid, hinterlasst gerne auch einen Kommentar. Darüber freue ich mich immer sehr. Danke für Eure Zeit.
Alles Liebe
Sarah
Ich habe gerade drei Stücke gegessen und bereue nichts
Beim Knusperstübchen weiß man aber auch, dass es grundsätzlich lecker schmeckt
Der Kuchen wird definitiv wieder gebacken. Ich liebe es dass er so sauer schmeckt durch die Zitronen, das passt wunderbar zu der doch recht schweren Quark-Masse.
Hallo Sarah,
ich finde das Rezept hört sich super lecker an.
Vielleicht kannst du mir helfen, ich würde den Kuchen gern als Blechkuchen machen, bin mir aber nicht sicher ob ich das Rezept x1,5 oder verdoppeln soll.
Lg Jule
Ich habe saure Sahne genommen, statt mascarpone. Er ist schon über ne Stunde im Ofen. Noch sehr flüssig
Liebe Sarah,
muss ich die Himbeeren vorher auftauen?
LG Christiane
Ich habe den Kuchen für meinen morgigen Geburtstag gebacken! Ist der Kuchen bis morgen im Kühlschrank aufzubewahren oder reicht die Zimmertemperatur?
Der Kuchen sieht auf jeden Fall schonmal lecker aus und ich freue mich schon ihn morgen zu probieren!
Liebe Grüße
Silke
Meine Familie nennt diesen Kuchen „Geschmacksexplosion“
Und dabei ist die Zubereitung soo einfach.
Habe ihn jetzt schon paarmal mit Rhabarber gebacken – auch sehr lecker.
Danke, liebe Grüße Annett
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept!
Dieser Kuchen ist voll und ganz gelungen und wirklich seeehr lecker.
Sollen die Himbeeren tiefgefroren auf die Creme kommen oder werden diese vorher aufgetaut?
Super lecker! Ich verwende auch etwas weniger Zitrone.
Ich backe ihn gerade das zweite mal. Super Rezept
Mein zweites Knusperstübchen-Rezept und wieder so unglaublich lecker! Ich habe nur etwas weniger Zitrone verwendet, weil ich mehr Mascarpone- und Himbeer-Geschmack wollte. Der Kuchen ist einfach ein Traum und hat heute die Terrassensaison eingeläutet und wird morgen mein Geburtstagskuchen sein (wenn er bis dahin nicht schon venascht ist).
Das erste Mal, dass ich ein Rezept kommentiere: Der Teig in Kombination mit der zitronigen Füllung und den Himbeeren – einfach himmlisch! Er ist in der Familie zum Lieblingskuchen avanciert:) außerdem ist er ruckzuck fertig, mein Kompliment.
Sehr, sehr leckerer Kuchen! Ich liebe sowohl Himbeeren als auch Zitronen und die Kombination passt wirklich perfekt! Und dann geht der auch noch so schnell! Danke für das das tolle Rezept, backe ihn heute schon zum zweiten Mal!
Ach, und auch tolle Fotos!
Ganz liebe Grüße
dieser Kuchen ist super,super lecker.
Ich backe sehr gerne und viel,dieses Rezept wird in die Sammlung aufgenommen.
F
ür den Teig habe ich Zitronenöl und Kokosblütenzucker genommen.Paßt auch sehr
Liebe Grüße
Irmgard
Hallo Sarah
Ich habe den Kuchen gebacken und finde ihn, besonders die verschiedenen Konsistenzen extrem lecker. Das einzige was gestört hat war das bei mir zumindest die Zitronenschale im Boden bitter wurde.
Aber macht nix, bein nächsten mal mache ich nur in die Quarkmasse und in die Streusel kräftig Zitronenschale.
Danke für das tolle Rezept, wird es definitiv wieder geben.
Hallo JR,
ach das freut mich zu lesen. Ist bei der Zitronenschale vielleicht etwas viel von dem weißen Teil mit abgerieben worden? Das gelbe ist an sich eigentlich nicht so bitter, das ist eher der weiße Teil.
Danke für Dein liebes Feedback.
Liebe Grüße
Sarah
Super Rezept. Leider ist mein Boden total speckig als wenn er ist gebacken war. Die oberen Streusel und der Rand sind aber knusprig. Was ist schief gelaufen. Sonst ist er total lecker
Liebe Dagmar,
das freut mich. Hast Du den Boden vorher kalt gestellt? Er weicht natürlich etwas durch durch die flüssige Masse aber wenn er ganz kalt ist, muss man ihn eigentlich nicht vorbacken. Ansonsten empfehle ich Dir, ihn einmal für etwa 10 Minuten blind vorzubacken.
Liebe Grüße
Sarah
So lecker! Dachte auch erst, er wäre nichts geworden, da er trotz Schockfrosten auf dem Kühlschrank noch lange sehr weich war. Aber Stunden später war er dann perfekt!
Ach das ist doch großartig. Danke für Dein Feedback, liebe Anna.
Kuchen ist noch im Ofen…. bin mal gespannt, wie er schmeckt…. die Familie freut sich schon ?
Ach wie schööööön. Und was hat die Familie gesagt?
Ich habe nur die halbe Menge gemacht . Das war ein Fehler. Jetzt ist schon alles alle. Sehr lecker und ein bisschen Sommer.
Hihi das ist doch ein großes Kompliment. Danke, liebe Astrid
Hallo !
Ich habe eine 28 cm Springform , daher muss ich ja mehr an Zutaten verwenden.
Wonach richte ich mich ?
LG
Liebe K.H.
Ich würde es mit der gleichen Menge machen, er wird etwas flacher sein aber es sollte klappen.
Liebe Grüße
Sarah
Hallo,
sehr lecker, auch mit Heidelbeeren. Hatte leider keine Himbeeren und Kühltruhe muß geleert und nicht aufgefüllt werden:-)) Werde auf jeden Fall noch mehr Obstsorten damit verbacken. Die Creme schmeckt einfach super.
VG
Karin
Liebe Karin,
Danke für Dein Feedback.
ach das ist doch sehr schön
Liebe Grüße
Sarah
Hallo, leider ist mein Kuchen nach mehr als 1 Stunde immer noch sehr flüssig. Schade. Ich habe keine TK Beeren, sonnst ganz normalen Beeren genommen.
Hallo Yana,
bitte lass den Kuchen abkühlen und stell ihn in den Kühlschrank. Was für Quark hast Du verwendet?
Liebe Grüße
Sarah
Danke, Sarah! Ich habe Frischkäse.
Okay, das sollte an sich ja auch gehen. Er muss wahrscheinlich wirklich gut auskühlen.
Dieser fantastische Kuchen hat ein sehr hohes Suchtpotenzial und sollte daher nur in homöopathischen Dosen gereicht werden ????
Lieber Jörg,
ach wie schöööööön. Du hast absolut recht: Genießen auf eigene Gefahr.
Danke für Deine liebe Rückmeldung.
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah.
Wow, ein tolles Rezept. Schmeckt total lecker und wurde in die Familien-Backliste aufgenommen (einstimmig) :-).
Und das neue Design deiner Rezepte finde ich echt klasse. Darf ich dich fragen, welche Schriftart du da bei den Überschriften verwendest? Gefällt mir sehr gut.
Liebe Grüße aus dem Osten von Österreich.
Olivia
Liebe Olivia,
vielen lieben Dank. Das ist die Schrift „Benedict“.
Liebste Grüße
Sarah
Ich habe in den Streuselteig noch gaaanz viel Mohn gegeben. Meeega lecker!
Liebe Grüße Susi
Ohhh das ist eine großartige Idee. Das mach ich das nächste Mal aus. Zitrone und Mohn passt einfach suuuuper.
Das wird mein erster Kuchen seit JAHREN. Danke für das schöne Rezept!
Wohooooo dann bin ich gespannt, was Du sagst.
Meine Männer sind begeistert. Super schnell, super einfach und super lecker! Dankeschön
Awwww danke schön, liebe Martina.
Soeben nachgebauten, schmeckt bestimmt genau so gut wie der auf deinen Fotos, danke für die coolen Rezepte
LG ANKE
Ach sehr sehr gerne