Spicy Brokkoli Salat mit geröstetem Gemüse und Honig-Senf-Sesam-Dressing

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe, Ihr habt genauso viel Appetit auf Frisches und etwas und schnelles Soulfood wie ich, denn da kommt in den nächsten Tagen gewiss noch einiges, was Ihr ganz schnell und einfach nachkochen könnt. Es muss ja nicht immer das aufwendige Vier-Gänge-Menü sein, davon hatten wir gewiss alle im Dezember genug aber lecker soll es trotzdem sein und für mich gerade in der Woche gerne auch schnell vorbereitet sein. Dass Ihr da die TK-Pizza getrost im Gefrierschrank liegen lassen könnt, zeig ich Euch. Wie klingt ein Spicy Brokkoli Salat mit oberleckerem, würzigem Honig-Senf-Sesam-Dressing für Euch? Nun wird der eine oder andere vielleicht nicht direkt Hurra schreien, aber glaubt mir: Das kommt spätestens wenn der Brokkoli und die Möhren im Ofen rösten und Ihr in der Zeit ganz fix das Dressing zusammenrührt.

Damit Ihr nämlich besonders wenig mit dem Garen zu tun habt und weil es einfach richtig gut schmeckt, rösten wir das Gemüse im Ofen. Gemeinsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Mandelstiften ist das eine ziemlich köstliche Angelegenheit und ich gebe zu: Ich könnte das Blech voll Gemüse auch so schon essen und bräuchte die Weiterverarbeitung als Salat (fast) gar nicht. Wer also auch gerne direkt zwei Mahlzeiten haben möchte, der macht am ersten Tag Ofenbrokkoli (und gibt nach persönlichem Gusto noch geriebenen Parmesan oder anderen Käse dazu) und am nächsten Tag gibt es aus den Resten dann diesen Salat. Wie Ihr wollt und es für Euch passt.

Dieses Salat ist aber nicht nur perfektes Feierabendessen. Sobald es draußen wieder wärmer wird, kann ich ihn mir auch gut als Beilage beim Grillen vorstellen. Durch die gute Portion Chili ist er wirklich spicy und das Honig-Senf-Sesam-Dressing macht daraus ein richtig leckeren Allrounder-Salat, der sowohl zu Steak als auch zu gegrilltem Gemüse oder Burger passt. Wir haben den Salat so pur gegessen. Ich hatte noch eine große Portion Rucola hier . Die kam mir gerade recht. Wem das allerdings zu wenig ist, wie wäre es mit:

• Brot als Beilage
• Kocht doch noch 150 g kleine Nudeln dazu und macht einen Brokkoli-Pasta-Salat daraus
• Wie wäre es mit einem Grilled Cheese Sandwich dazu? Wer auf Käse nicht verzichten kann, sollte zu diesem Salat ein Käse-Sandwich essen
• Ihr wollt es noch würziger? Gebt noch etwas Bacon zum Brokkoli und backt den mit …. mhhhhh
• Etwas Reis, Couscous oder Quinoa? Auch das könnt Ihr noch dazu vorbereiten und einfach unterheben

Ihr seht, dieser Salat lässt sich wieder nach Eurem Belieben anpassen und überzeugt dann doch sowohl kleine als auch große Tischgefährten, oder was meint Ihr? Ein weiterer Vorteil von diesem Brokkoli-Salat? Ihr könnt Ihr fix und fertig vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Er ist also auch super zum Meal Prep für die Arbeit geeignet. Ich gebe am liebsten nur die Hälfte des Dressing über den Salat, vermenge das gut und dann kommen Brokkoli und Co dazu. Kurz vor dem Servieren darf dann auch das restliche Dressing verteilt werden. Übrigens: Das kommt wieder ganz ohne Mayo aus. Ich verwende Joghurt anstelle dessen. Das passt super und ist auch wieder etwas leichter. Dabei könnt Ihr sowohl „normalen“ Naturjoghurt als auch Joghurt auf Pflanzenbasis verwenden. Und wer eine Nussallergie hat, lässt die Mandeln einfach weg. 😉 So, das wären wohl alle Anmerkungen vorab. Jetzt lass ich Euch das Rezept lieber schnell hier, damit Ihr loslegen könnt.

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Spicy Brokkoli Salat mit geröstetem Gemüse und Honig-Senf-Sesam-Dressing

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

2-4 Personen:

• 800 g Brokkoli (ca. 1 großer Brokkoli-Kopf)
• 2 Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL Chiliflocken oder Piment d’espelette
• 1 TL Salz
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Petersilie
• 50 g Mandelstifte
• 100 g Salat z.B. Rucola

Für das Dressing:

• 50 g Naturjoghurt
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Chiliflocken oder Piment d’espelette
• 1 TL Rosmarin
• 1 EL Petersilie
• 2 EL Sesam (gerne weißen und schwarzen)

So wird's gemacht

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Brokkoli vom Strunk teilen und waschen. Die Röschen in Scheiben schneiden, die Karotten in kleine Stifte. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Alles in eine Schale geben. Olivenöl mit den Gewürzen mischen und über das Gemüse geben. Alles gut vermengen und auf ein Blech geben, gut verteilen. Zum Schluss die Mandelstifte darüber verteilen und 15-20 Minuten im Ofen garen bis der Brokkoli gar und leicht gebräunt ist.
2. Den Salat z.B. Rucola waschen und in eine Salatschüssel geben. Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Hälfte über den Salat geben und gut einmassieren. Nach dem Back das Ofen-Gemüse über den Salat geben und alles gut vermengen. Das restliche Dressing vor dem Servieren auf den Salat geben. Pur oder mit Baguette essen.

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Ich wünsche Euch viel Freude beim Nachmachen. Vergesst nicht, mir zu schreiben, gerade wenn er euch natürlich geschmeckt hat aber auch wenn Ihr Fragen habt. 😉

Alles Liebe

Sarah