Silvester Snacks und Cheese Board: Rezepte für das Silvesterbuffet

Hallo Ihr Lieben,

ich mach mir ja nicht wirklich was aus Silvester, Vorsätzen und Co aber das bedeutet ja nicht, dass wir nicht richtig schön schlemmen können. Dafür kann man doch nie genug Anlässe haben, oder? An das Jahr 2020 mach ich jetzt auch echt sehr sehr gerne einen Haken und das nochmal mit einem richtigen Rundum-Rezepte-Paket oder auch einem Snack-Board oder Cheese-Board und passenden Dips, dass die Ohren schlackern. Ich gebe zu, als ich die Idee zu dem Board das erste Mal skizzierte und eine große 2021 in die Mitte malte, wusste ich noch nicht ganz, welche Ausmaße das nehmen würde. Ich schaute, was wir alles noch von den Feiertagen im Haus haben (und das war nicht wenig!) und besorgte uns nur noch den entsprechenden Käse für die Käseplatte und los ging es.

Die Dips sind schnell angerührt. Hier achte ich immer auf eine ausgewogene Mischung. Am liebsten nehme ich Joghurt oder Creme Fraiche als Basis und dann wird herumexperimentiert. Damit für jeden etwas dabei ist, habe ich einen Honig-Senf-Dip, Knoblauch-Parmesan-Dip, Tomaten-Paprika-Dip, einen Curry-Hummus und eine Chili-Käse-Sauce vorbereitet. Alle sind richtig lecker für eine gemütliche Runde zum Dippen geeignet. Meine Mengen lassen sich auch gut verdoppeln. Da wir aber in kleinerer Runde zusammensitzen, sollte diese Mengen für vier Personen gut reichen.

Egal, wie groß oder klein Ihr feiert, dieses Board kann man für jede Größe vorbereiten. Hier meine Tipps für die Einkaufsliste:

• Für die Käseplatte besorge ich bis zu sechs Käsesorten: vier Hartkäse und zwei Weichkäse. Dabei achte ich darauf, dass ein paar Käsesorten etwas milder sind und auch einige Käsestücke durchaus etwas kräftiger schmecken. Auf meinem Board in diesem Jahr landete ein Bergkäse, ein Käse mit Bockshornklee, ein Le Gruyère, Cheddar und zwei verschiedene Sorten Camembert. Eigentlich hatte ich mit einem Blauschimmelkäse geplant aber den wollte Alex nicht und der sollte ja auf jeden Fall mitessen. Was die Menge anbelangt, so habe ich im Schnitt etwa 150 bis 200 Gramm Käse je Sorte gekauft. Ich habe dann aber erstmal jeweils die Hälfte aufgeschnitten und den Rest später dazugelegt. So kann er ggf. auch eine Weile im Kühlschrank bleiben. Ihr könnt die Käse in Würfel oder Scheiben vorschneiden oder aber im Ganzen lassen und ein paar Messer dazulegen. Auf so einer großen Snack-Platt finde ich die vorgeschnittene Variante allerdings schöner und auch praktischer. Legt dazu lieber ein paar Gabeln oder Spieße und jeder kann nach Herzenslust einfach zugreifen.
• Bei den Dips und Saucen achte ich darauf, dass sie sowohl gut zum Käse als auch pur zum Brot und den Crackern eignen. Mit meinem Mix kommt Ihr gewiss gut klar, wenn die Runde größer ist, dann nutzt einfach die doppelte Menge. Was natürlich auch immer geht, ist ein Kräuterquark.
• Bei dem Gemüse rechne ich pro Person etwa ein Viertel des Gemüses. Am Ende bleibt so oder so etwas übrig aber das kann dann auch gut am nächsten Tag schnabuliert oder als Auflauf zubereitet werden
• Neben dem Gemüse besorge ich noch ein paar Trauben, frische Kräuter zum Dekorieren und Granatapfelkerne. Das passt alles super zu den herzhaften Sachen
• Neben den Crackern und dem Brot besorge ich noch ein paar Tortilla-Chips, die gehen doch einfach immer. Backt sie kurz vor dem Servieren etwas auf, warm schmecken sie direkt nochmal so gut.

Neben den Dips habe ich uns ein Bubble-Bread in 2021 Format vorbereitet. Wenn Ihr das Board nicht zu Silvester vorbereitet, dann könnt Ihr das natürlich auch einfach in ein rundes Brot backen. Damit Ihr etwas Variation habt, habe ich den Hefeteig direkt für zwei Dinge genutzt: ein kleines 2021 Kräuterbrot als Bubble Bread und ein paar Mini-Käsebrezel. Wer kann sich da entscheiden? Nehmt einfach von beiden etwas. Das Bubble-Bread besteht aus kleinen Kügelchen ummantelt von einer Kräuterbuttermischung und Käse. Das lässt sich easy peasy abzupfen. Die Brezel sind extra klein, davon könnt Ihr dann auch gerne zwei naschen. 😉 Wenn Ihr nur das Brot machen wollt und keine Brezel, dann nehm einfach den ganzen Teig aus dem Rezept und macht von der Kräuter-Butter die doppelte Menge.

Ein paar Worte zum Bubble Bread. Das muss natürlich nicht in Zahlenform gebacken werden. Ihr könnt es auch in eine Springform oder Gugelform geben. Ich habe mir aus dem Teig lange Stränge gerollt und dann immer ein kleines Stück Teig abgezupft und daraus kleine Kugeln geformt. Die müssen nur in der Buttermischung gewälzt werden und dann in Zahlenform angeordnet. Wir haben es vorab einmal Probe gebacken und da (seht Ihr auf dem ungebackenen Bild) etwas eng gelegt. Dann „kleben“ die Zahlen nach dem Backen aneinander. Ich empfehle Euch, sie nicht so eng zu legen, sondern mit etwas Abstand. Außerdem ist hier weniger mehr. Auf dem ungebackenen Bild ist es etwas viel Käse, beim zweiten Mal haben wir weniger genommen, dann sind die Zahlen auch gut erkennbar. 😉

Ich habe unser Snack-Board komplett vegetarisch gehalten und anstelle von Aufschnitt noch kleine Linsenbällchen mit Paprika gebraten sowie kleine Spinat-Quiches gebacken. Die könnt Ihr übrigens einfach in der Muffinform backen, wenn Ihr keine Tartelette-Förmchen habt. Alles kann man gut kalt essen, so habt Ihr am Silvesterabend keinen Stress mit zusätzlicher Vorbereitung. Damit Ihr auch gut planen könnt, kommt hier noch ein zeitlicher Ablauf:

• Zwei Tage vorher: Alle Dips vorbereiten und im Kühlschrank kühl lagern.
• Ein Tag vorher: Die Quiches und Linsenbällchen vorbereiten und das Gemüse in Streifen schneiden. Alles abdecken und kühl lagern
• Am Morgen des Silvesterabends (oder Snack-Abends) den Hefeteig vorbereiten und ruhen lassen. Um die Mittagszeit backen.
• Vor dem Servieren: Alles hübsch anrichten. Den Käse zurecht schneiden. Die Käse-Sauce und die Tortillas erwärmen

Das Anrichten: Hier achtet darauf, dass Ihr ruhig verschieden große Schälchen für die Dips verwendet. Es muss nicht der ganze Dip in der Schale auf dem Board landen, man kann ja nachfüllen. Gleiches gilt auch für Käse, Quiches und so weiter. Lieber etwas weniger und nachfüllen als zu überfüllt. Und dann geht’s ans verteilen. Ich lege das Brot in die Mitte und verteile die Schalen so wie es mir gefällt. In die Zwischenräume kommt der Käse und die anderen Zutaten, die direkt auf dem Brett oder Blech landen können. Mein Blech hier ist ca. 35cmx20xm groß. Wenn das Board gut gefüllt ist, gebt die anderen Snacks auf Schalen und Tellern drumherum dazu. Da sind Eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Für eine größere Tafel könnt Ihr auch zwei Brettchen nehmen, auf die eine Seite kommt die 20 und auf die andere die 21 oder wenn es keine Zahlen sind, dann zwei Hälften oder bei zum Beispiel einer 30 (für den Geburtstag) ein Board mit einer Drei und eins mit einer Null… So wie es am besten passt, nicht überladen aber trotzdem gut gefüllt ist. 🙂

… und dann kann die Snack-Sause beginnen. 🙂 Ich habe es in zwei Versionen getestet. Ihr könnt das Brot als 2021 legen oder aber verschiedene Snacks. Wofür entscheidet Ihr Euch?

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Komplette Einkaufsliste mit Käse und Nachos: Klick

Silvester Snacks und Cheese Board: Rezepte für das Silvesterbuffet

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• Planung für vier bis sechs Personen

Hefeteig für Kräuterbrot und Käse-Brezel:

• 210 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
• 1 EL brauner Zucker
• 480 g Dinkelmehl (Type 680)
• 60 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Außerdem für das Kräuterbrot:

• 60 g flüssige Butter
• 2 EL fein gehackte Petersilie (gerne auch TK)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 60 g geriebenen Käse

Außerdem für die Käsebrezel:

• 450 ml Wasser
• 1 EL Salz
• 4 EL Natron
• 1 Eigelb + 1 EL Milch
• 100 g geriebenen Käse

Grundteig für die Cracker:

• 250 g Mehl
• 80 g Butter
• 100 g Speisequark
• 1 TL Salz
• 1 EL Oregano
• 1 TL Rosmarin
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Cayennepfeffer
• 100 g geriebenen Cheddar

Außerdem für die Sesam-Cracker:

• 3 EL Sesam

Außerdem für die Kräuter-Schnecken:

• 50 g weiche Butter
• 1 EL Rosmarin
• 1 TL Oregano
• 100 g geriebenen Parmesan
• 1 TL Salz
• 1 EL Paprikapulver

Honig-Senf-Dip:

• 80 g Naturjoghurt
• 30 g mittelscharfen Senf
• 20 g Honig
• 1 TL Apfelessig
• ½ TL Salz

Tomaten-Paprika-Dip:

• 50 ml Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g brauner Zucker
• 200 g gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz & Pfeffer
• 
  

Käse-Chili-Dip:

• 2 EL Butter
• 1 TL Mehl
• 100 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 150 g Cheddar
• 1 TL Chili

Curry-Hummus:

• 200 g Kichererbsen
• 60 ml Olivenöl
• 4 EL Curry
• 1 EL Ingwer
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Paprikapulver
• ½ TL Cumin
• 1 TL Salz
• ½ Zitrone
• 100 g Naturjoghurt

Knoblauch-Parmesan-Dip:

• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Joghurt
• 2 EL Worcester-Sauce
• 1 TL Apfelessig
• Saft ½ Zitrone
• ½ TL Oregano
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 50 g geriebenen Parmesan
• ½ TL Thymian

Rote-Zwiebel-Marmelade:

• 3 rote Zwiebeln (4 sehr große)
• 60 ml Olivenöl
• 160 ml roten Traubensaft
• 50 ml Balsamico-Essig
• 100 g brauner Zucker
• 1 TL Thymian
• ½ TL Salz

Spinat-Mini-Quiche:

• 180 g Mehl
• 2 TL Salz
• 80 g Butter
• 1 EL Joghurt
• 200 g Parmesan
• 2 Eier
• 100 ml Sahne
• 1 EL Basilikum
• 100 g geriebenen Käse
• 150 g frischen Spinat
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL geriebenen Parmesan

Linsenbällchen:

• 100 g rote Linsen (getrocknet)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• ½ rote Paprika
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 100 g Haferflocken
• 1 TL getr. Majoran
• 1 TL getr. Petersilie
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Salz & Pfeffer
• 2 EL Mehl

So wird's gemacht

Für den Teig

1. Wasser, Hefe und Zucker verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun das Mehl, Olivenöl und Salz untergeben und etwa 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit etwas Olivenöl einreiben und in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil für das Brot und einen für die Brezel nutzen.

Für das Kräuterbrot

1. Butter und Petersilie in einen Topf geben und leicht erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Knoblauch fein hacken und mit Salz und Olivenöl in die Butter geben und mischen. Das Brot in zeigefingergroße-Teile teilen und zu kleinen Kugeln rollen, in der Kräuterbutter wälzen und auf ein Blech legen Jeweils zwei Kugeln nebeneinander zu einer Zahl legen, mit etwas Parmesan bestreuen und eine zweite Reihe Bällchen auf die erste Schicht geben. So mit dem kompletten Teig fortfahren. Zum Schluss erneut mit Käse bestreuen. Bei 180 °C Umluft 25-35 Minuten goldbraun backen.

Für die Laugenbrezel:

1. Derweil Lauge vorbereiten. Wasser, Natron und Salz in einen Topf geben. Teig nach der Ruhephase nochmals kurz durchkneten. Zu langen, dünnen Rollen formen, und in acht Teile schneiden. Jeweils lang ausrollen, Brezel formen. Nun das Natron-Wasser zum Kochen bringen, mit einem Pfannenwender jeweils eine Brezel in das sprudelnde Wasser geben und bis 30-45 Sekunden im Wasser köcheln lassen, herausnehmen und auf das Backpapier legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche der Teilchen mit dem Gemisch bepinseln. Nach Belieben mit Käse bestreuen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und die Brezel ca. 15 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen.

Für die Cracker

1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen.

Für die Sesam Cracker

1. Den Sesam auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig mit etwas Mehl auf dem Sesam ausrollen. Nach Belieben ausstechen und im Backofen bei 180 °C Umluft 10-15 Minuten goldbraun backen.

Für die Kräuter-Schnecken

1. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Rosmarin, Oregano, Salz, Paprikapulver und Parmesan vermischen. Butter auf dem Teig bestreichen, Masse darauf verteilen und den Teig der Länge nach einrollen. 1 Stunde kalt stellen. In dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 180 °C Umluft 10-15 Minuten goldbraun backen.

Für den Honig-Senf-Dip:

1. Joghurt, Senf und Honig in eine Schale geben und gut verrühren. Essig und Salz hinzugeben und abschmecken. Kalt stellen bis zum Servieren.

Für den Tomaten-Paprika-Dip:

1. Olivenöl erhitzen. Paprika und rote Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Im Olivenöl anschwitzen und den Zucker hinzugeben, karamellisieren lassen. Tomaten, Tomatenmark und Brühe hinzugeben. Kräuter und Gewürze hinzugeben und alles gut verrühren. Masse zehn Minuten unter Rühren einkochen lassen.

Für den Käse-Chili-Dip

1. Butter in einen Topf geben, schmelzen, Mehl unter Rühren hinzugeben, Masse leicht bräunen. Nun die Milch hinzugeben und weiter rühren. Zum Schluss den geriebenen Käse Cheddar hinzugeben und in der Masse schmelzen lassen. Die Masse mit der Sahne nach Belieben verdünnen und mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Hummus

1. Kichererbsen in etwas Olivenöl rösten. Zitrone pressen und mit allen Zutaten in einen Mixer geben, fein pürieren. Nach Belieben mit Salz und Zitrone abschmecken. Wer möchte kann frisch gehackte Petersilie oder Koriander untergeben.

Für den Knoblauch-Parmesan-Dip:

1. Butter in einem Topf schmelzen, Knoblauch fein hacken und hinzugeben. Knoblauch leicht rösten. Masse abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten und die Butter-Knoblauch-Masse in eine Schale geben und verrühren. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Rote-Zwiebel-Marmelade

1. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze zehn Minuten anschwitzen. Zucker hinzugeben und die Masse karamellisieren lassen. Mit dem Saft ablöschen (wer möchte, kann Rotwein nutzen). Die restlichen Zutaten hinzugeben und die Masse etwa zehn bis 15 Minuten einkochen lassen.

Für die Mini-Quiche

1. Zunächst Mehl, 1 TL Salz, Butter, Joghurt und 80 g geriebenen Parmesan vermengen und gut verkneten. Den Teig auf bis zu acht Förmchen verteilen. Förmchen kalt stellen. Sahne in einen Topf geben und erhitzen, Spinat hinzugeben und mit 1 TL Salz und Basilikum vermengen. Kurz blanchieren und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen und die Spinatmasse und Käse verrühren. Masse auf die Förmchen verteilen. Zwiebel in Ringe schneiden, auf die Spinatmasse geben, mit Parmesan bestreuen. Bei 180 °C Umluft vorheizen. Die Quiche 20 Minuten backen.

Für die Linsenbällchen

1. Paprika und Zwiebel fein hacken und im Olivenöl scharf anbraten. Die Linsen hinzugeben und mit der Brühe ablöschen. Masse kochen bis die Linsen gar sind, ca. zehn Minuten. Masse in eine Schüssel geben, Haferflocken hinzugeben. Die Masse grob pürieren und gut vermengen. Senf, Tomatenmark und die Gewürze und Kräuter hinzugeben und die Masse gut verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen.
2. Mehl in eine Schale geben. Kleine Bällchen aus der Masse formen und kurz im Mehl rollen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bällchen von allen Seiten anbraten.

Hinweise

... und was ist, wenn doch etwas übrig bleibt? Dann ab mit dem Käse in den Kühlschrank, gleiches gilt für die Dips und die Tartelettes. Das Brot einfach luftdicht abdecken. Am nächsten Tag backt Ihr es nochmal auf. Dafür einfach das Brot oder die Brezeln kurz unter Wasser halten und dann bei 160 Grad Umluft fünf bis zehn Minuten aufbacken. Ich sage Euch, das ist wie frisch gebacken. 🙂

3.5.3226

… und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß beim Vorbereiten und Nachmachen. Schickt gerne Fotos. Ich bin gespannt, wie Eure Boards aussehen.

Alles Liebe

Sarah