Kürbis-Zimtkringel mit Bratapfelfüllung: mein Sonntagssüß im Herbst

Hallo Ihr Lieben,

unser Walnussbaum im Garten verliert so unendlich viele Blätter, eine Sache, die ich am Herbst vielleicht nicht ganz so schätze: Das viele Laub, was zwar hübsch anzusehen ist aber nur so lange Du es nicht selbst zusammensammeln musst. Nicht die allerschönste Aufgabe, besonders wenn es kurz vorher geregnet und gestürmt hat. Wer kennt’s? Da müssen alle Beteiligten danach ordentlich belohnt werden. Und wie könnte das besser gelingen als mit fluffig-soften Zimtkringeln aus Kürbis-Hefeteig mit Bratapfelfüllung?

Okay, ein wenig doppelt-gemoppelt ist das ganze ja: Was denn nun Zimtkringel oder Kringel mit Bratapfelfüllung? Ganz klar beides, immerhin ist da doppelt so viel Zimt drin und schmeckt mit den Mandeln und den kleinen Apfelstückchen sowie den restlichen Gewürzen eben doch auch ein bisschen nach Bratapfel. Der Clou: Die Mandeln werden vorher mit dem Zucker für die Füllung leicht geröstet. Das intensiviert das Aroma und sorgt für große glänzende Augen. Wenn Ihr nun eine Nussallergie habt, lasst die Mandeln einfach weg. Das geht auch ohne. Wer Mandeln mag, sollte sie unbedingt dazugeben. 🙂

Der fluffige Hefeteig ist mir ja schon in den Kürbisbrötchen eine Freude gewesen. Kürbis und Hefe? Das scheint ein echtes Dreamteam zu sein. Kein Hefeteig geht so herrlich in die Höhe wie ein Kürbishefeteig. Dabei noch diese herrliche Farbe, die einfach so sehr nach „Herbst, hier bin ich“ ruft. Oh mei, ich bin so verliebt in Kürbis-Hefeteig, Ihr werdet in den nächsten Tagen wohl noch eine herzhafte Version hier im Knusperstübchen erblicken. Ist das eine Drohung werden die Kürbis-Verweigerer denken. Nein! Es ist ein Versprechen. 😀 Denn auch wenn Du Kürbis an sich nicht magst, glaube mir: Diesen Hefeteig, in süß oder bald in herzhaft, solltest Du unbedingt eine Chance geben. 🙂

Nun aber zu den Kringeln. Füllung gut, Hefeteig gut. Was kann da noch schief gehen? Die Form auf jeden Fall nicht. Das geht nämlich eigentlich, wenn man den Dreh raus hat, easy peasy. Wer es noch einfacher möchte, kann natürlich auch einfach Schnecken rollen, aber Zimtkringel machen auf der Kaffeetafel schon ordentlich Eindruck und lassen sich auch gut gemeinsam mit den Kids machen. Das glaube ich zumindest beziehungsweise stelle es mir doch ziemlich süß vor wenn die kleinen Patschehändchen vorsichtig die Kringel zwirbeln. 😀 Wahrscheinlich haben die kleinen Helfer allerdings auch nach dem ersten Kringel keine Lust mehr und dann musst Du alleine ran. Gerade erst beim Kekse-Dekorieren erlebt, als uns Freunde mit ihrem kleinen Sohn besucht haben. Ach was hatte ich mich gefreut 😀 endlich ein williger Helfer … Tja, falsch gedacht. 😉

Ich schweife ab. Also die Kringel. Damit Ihr Euch das besser vorstellen könnt, habe ich ein paar Bilder der Herstellung eines Kringels festgehalten. Die ersten Schritte sind wie bei den Zimtschnecken: Mit Butter bestreichen, mit Füllung bestreuen und einrollen. Jetzt wird’s tricky. Das Teigröllchen wird platt gedrückt und mit einem Messer der Länge nach eingeschnitten. Die beiden Stränge müssen dann etwas nach außen gedreht werden und zum Schluss werden sie im Wechsel wieder übereinander gelegt. So entsteht das Muster und die Füllung ist wunderbar sichtbar. Zum Kringel wird der Strang dann in dem Du einfach die Enden miteinander verbindest und leicht zusammendrückst. Und fertig. Jetzt noch kurz ruhen lassen. Mit Eimilch einpinseln und ab damit in den Ofen.

 

 

Siehst Du, das war doch gar nicht schwer, oder? Frisch gebacken schmecken die Kringel natürlich am allerbesten. Aber ein weiterer Vorteil von Kürbishefeteig und von diesen mit Apfel gefüllten Kringeln: Gut abgedeckt halten sie sich mehrere Tage frisch. Am liebsten backe ich sie aber dennoch mit etwas Wasser beträufelt noch einmal auf. 🙂 Und jetzt bist Du dran.

Rezept als PDF speichern: Klick

Kürbis-Zimtkringel mit Bratapfelfüllung: mein Sonntagssüß im Herbst

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

14-15 Kringel

Für den Teig:

• 250 g Kürbispüree (ein kleiner halber Kürbis)
• 1 Pck. Trockenhefe
• 70 g Zucker
• 180 ml Milch
• 500 g Mehl
• ½ TL gem. Kardamom
• 60 g weiche Butter
• ½ TL Salz
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 2 Äpfel
• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt
• 1 Msp gemahlene Gewürznelke
• 1 Msp. Muskat
• 1 Msp. Kardamom
• 70 g Zucker
• 100 g weiche Butter

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

So wird's gemacht

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in Spalten schneiden. Im Backofen 10-15 Minuten garen. Wenn der Kürbis weich ist, pürieren und abkühlen lassen.
2. Trockenhefe und Zucker in eine Schüssel geben. Milch leicht erwärmen und hinzugeben. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Derweil Mehl mit Kardamom, Butter und Salz krümelig vermischen. Die Hefemilch sowie das Kürbispüree und das Ei hinzugeben und alles verkneten. Den Teig mit etwas Butter (einen Teelöffel) einreiben und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen.
3. Derweil die Füllung vorbereiten. Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden oder grob reiben. Mandeln und Zucker in einer Pfanne rösten/karamellisieren. Abkühlen lassen und mit den Gewürzen mischen.
4. Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in 14-15 Teile teilen. Jeweils zu einem kleinen Rechtreck ausrollen. Mit ca. einen Teelöffel Butter bestreichen, mit der Mandelmischung bestreuen und mit Apfelstückchen belegen. Wer möchte, kann auch noch klein gehackte Rosinen hinzugeben.
5. Der Länge nach einrolen, die Rolle etwas platt drücken und in der Mitte der Länge nach einschneiden. Die beiden Stränge im Wechsel übereinander legen, sodass eine Art Zopf entsteht, die beiden Enden zu einem Kringel verbinden und auf ein Backpapier legen.
6. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kringel derweil ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und die Kringel einpinseln. Für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Je nach Größe kann es auch etwas länger dauern.

3.5.3226

Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Nachmachen und guten Appetit. Wir lieben diese Teilchen und ich hoffe, Ihr mindestens genauso sehr. 🙂

Alles Liebe und den schönsten Sonntag

Sarah