Hallo Ihr Lieben,
ich gebe zu, am liebsten esse ich Erdbeeren frisch aber wenn sich zu den Erdbeeren Rhabarber gesellt und sich beide in eine knusprige Pie-Schale kuscheln, dann schmecken sie mir auch gebacken ziemlich gut. Deshalb habe ich uns zum Sonntag diese Erdbeer-Rhabarber-Pie mit Vanille und etwas Zitronensaft gebacken. Alleine der Duft, der beim Backen durch das ganze Haus zieht. Einfach herrlich.
Die Erdbeeren dürfen in diesem Fall gerne schon etwas reifer sein. Ich hole uns ja meist ein großes Körbchen von unserem Erdbeerbauern, wenn wir dann genug genascht und vielleicht auch schon ein wenig frischen Erdbeerquark geschlemmt haben, wird aus dem Rest Marmelade oder aber so eine Pie gebacken. Am Ende duftet es nur herrlich, es sieht doch auch einfach so hübsch aus, oder?
Ich bin ein großer Fan dieser essbaren „Kunst“ und erfreue mich an zahlreichen Pie-Bildern der unterschiedlichsten Dekorationen. Während andere da noch viel aufwendigere Kreationen gestalten, versuche ich es meist mit einem simplen Körbchen oder Gitter. Dazu ein paar kleine ausgestochene Blümchen und meine Pie darf in den Ofen.
Damit Ihr das auch ganz einfach nachmachen könnt, habe ich dieses Mal Schritt für Schritt in Bildern festgehalten.
Mit dem Fotografieren hat das ganze natürlich etwas länger gedauert aber wenn Ihr erst einmal den Dreh raus habt, dann geht es ganz schnell. Glaubt mir. Und wer doch nicht ganz so viel Geduld hat, kann die Hülle auch einfach komplett auf den Kuchen geben, dann bitte nur mit einem Messer den Deckel etwas einstechen, damit die Luft entweichen kann. Probieren solltet Ihr diesen Kuchen auf jeden Fall. Am besten mit einer Kugel Eis oder Vanillesauce. Für beides gibt es auch im Knusperstübchen schon das eine oder andere Rezept. 
Ach und wenn Ihr nun absolut kein Rhabarber-Fan seid oder noch keine Erdbeeren bekommen habt, dann backt diesen Kuchen doch nur mit Erdbeeren oder Rhabarber oder gebt zu dem Rhabarber noch Himbeeren. Hier könnt Ihr beliebig variieren. Wichtig ist nur, dass die Pie etwas abkühlt damit der Saft auch etwas dickflüssiger wird. Wer den Kuchen warm essen möchte, kann das natürlich auch, dann am besten direkt in der Form schneiden und es außer Acht lassen, dass der Kuchen noch etwas flüssig im Inneren ist. Macht nichts aber muss man wissen. 
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- 400 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 200 g Butter
- 2 EL Milch
- 1 Msp. Salz
- 600 g Erdbeeren
- 3-4 Stangen Rhabarber
- 30 g Speisestärke
- 20 g Mehl
- 2 EL Vanillezucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Milch
- 1 Eigelb
- Puderzucker nach Belieben
- Eis oder Vanillesauce
- Zunächst den Teig vorbereiten. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Etwa die Hälfte des Teigs dünn ausrollen und in die gefettete Form drücken, am oberen Rand sauber abtrennen. Den restlichen Teig mit diesen Teigresten verkneten. Die Form kalt stellen.
- Erdbeeren putzen und vierteln. Die trockenen Zutaten vermengen. Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Füllung vermengen. Auf den Boden geben.
- Den restlichen Teig dünn und am besten so rund und etwas größer als die Form ausrollen. In dünne Streifen schneiden. In der Mitte mit dem längsten Streifen beginnen und dann nach außen vorarbeiten, immer einen Streifen auslassen, der dann entgegengesetzt aufgelegt werden kann. Der Bildanleitung folgen.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen, Teig komplett mit der Masse bepinseln. Aus dem restlichen Teig beliebig kleine Blumen ausstechen und auf den Teig geben, ebenfalls mit Eimilch bepinseln.
- Den Kuchen 40-45 Minuten backen.
- Kuchen komplett auskühlen lassen. Derweil Vanillesauce oder Eis kochen/vorbereiten und mit dem Kuchen servieren.
Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Nachbacken und vergesst nicht: Macht gerne Fotos und teilt Eure nachgebackenen Werke mit mir auf Instagram, Facebook, Pinterest oder auch per Mail.
Alles Liebe und den schönsten Maisonntag für Euch
Sarah
So lecker! Backe den Pie innerhalb von drei Tagen schon zum zweiten Mal – zuerst habe ich noch eine Nektarine mit hineingeschnibbelt und heute noch Heidelbeeren hinzugefügt. Sehr gut!
Hallo Sarah,
wir haben ihn noch nicht probiert, aber es durftet sooo gut aus dem Backofen. Da der Teig ohne Ei ist lässt sich dieser Pie vegan backen. Ich bin sehr gespannt.
Albina
Hallo Sarah,
ich bin einfach total begeistert von Deinen Rezepten.
Ich habe bereits einige Kuchen/Torten gebacken und sie waren immer super!
Nun habe ich eine Frage zu diesem Pie: Kann ich den schon am Vortag backen oder ist frisch wirklich am Besten?
Bin mir unsicher…
Vielen lieben Dank
Welche Type Mehl nimmst du? Mir wurde der Teig gefühlt zu fest/krümelig.
Der Kuchen sieht sehr lecker aus.
Funktioniert das Rezept wohl auch mit Schattenmorellen, die ich vorher etwas andicke?
Hey liebe Katja,
ja, das sollte absolut möglich sein. Ich würde fast meinen, dass du sie nicht noch weiter andicken musst, es sei denn, Du willst den Saft auch dazugeben, abgetropft sollte es auch klappen.
Liebe Grüße
Sarah
Hallo! Stimmt es, dass im Mürbteig kein Ei ist? Liebe Grüße Lara
Ja, das stimmt, liebe Lara. Wenn der Teig zu krümelig ist, gib bitte etwas mehr Milch hinzu. Es ist kein klassisch „deutscher“ Mürbeteig, sondern eben ein Teig für eine Pie. Je nachdem welche Type Mehl verwendet wird, kann es leicht variieren.
Viele Grüße
Sarah
Ich hatte auch eher Schwierigkeiten den Teig ohne Dotter homogen zu bekommen, welche Type Mehl funktioniert am besten?
LG
Vielen Dank für das Rezept!
Ich habe für die Füllung Erdbeeren und weißfleischige Pfirsiche genommen. Etwas frische Minze kam auch noch dazu. So unglaublich lecker!
Liebe Grüße