Käsekuchen mit Zitrone, Himbeer-Rhabarber-Kompott und Shortbread

Hallo Ihr Lieben,

wie ich diese Frühlingssonne liebe. So sehr uns die derzeitige Situation auch belastet, der Frühling und das herrliche Wetter lassen einen doch das eine oder andere Mal strahlen. Wenn wir uns dazu noch einen cremigen Käsekuchen mit Zitrone, Himbeer-Rhabarber-Kompott und Shortbread backen, dann können wir den Tag herrlich genießen und die Sorgen für einen Moment vergessen.

Käsekuchen ist wohl einer meiner liebsten Kuchensorten. Mögt Ihr lieber die Version mit Frischkäse oder mit Quark? Wenn es in Richtung Frucht und Zitrone geht, dann mag ich ja Quark sehr gerne. Damit der Kuchen dennoch richtig schön cremig wird, kommt noch etwas Creme Fraiche hinzu. Bei dem einen oder anderen Käsekuchen gebe ich auch noch Nussbutter hinzu aber heute lassen wir die mal weg. Butter kommt dafür ordentlich in den Shortbread-Boden. Der ist zartschmelzend und doch knusprig. Wir lieben Shortbread. Mit einer kleinen Prise Zitrone derzeit besonders gerne.

Wie sorgt Ihr dafür, dass der Käsekuchen auch nicht reißt. Ich gestehe, das ist auch immer ein bisschen Glückssache. Aber ein paar Dinge versuche ich dann doch immer zu beachten.

• Bei mir hilft es meist, noch eine Schale Wasser in den Ofen zu stellen.
• Außerdem stelle ich nach mindestens der Hälfte der Backzeit die Temperatur noch einmal runter. So wird er oben nicht so braun
• Nicht üb erbacken: Auch wenn der Kuchen in der MItte noch wackelt, Käsekuchen setzt sich nach dem Abkühlen wieder. Also ruhig den Ofen ausstellen
• Den Kuchen lasse ich gerne im ausgestellten Backofen auskühlen

Habt Ihr noch mehr Tipps? Und wenn der Käsekuchen doch mal reißt, macht Euch nicht wild, Hauptsache es schmeckt. Und hier bei diesem Käsekuchen kommt ja eh der Rhabarber-Himbeer-Kompott oben drauf. Dabei sorgen die Himbeeren natürlich besonders für die Farbe aber sie geben dem Rhabarber-Kompott auch einen tollen Geschmack. Wer Baiser mag, kann aus dem einen übrigen Eiweiß auch noch etwas Baiser backen und über den Kompott bröseln. Oh my, klingt das nicht gut?

Rezept als PDF speichern: Klick

Käsekuchen mit Zitrone, Himbeer-Rhabarber und Shortbread

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

20 cm Springform

Boden:

• 200 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 130 g Butter
• 50 g Zucker
• ½ TL Salz
• Abrieb einer Zitrone

Füllung:

• 750 g Quark (20% oder Magerquark)
• 2 EL Creme Fraiche
• Saft und Abrieb von drei Zitronen
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 30 g Speisestärke
• 3 Eier
• 1 Eigelb

Himbeer-Rhabarber-Kompott:

• 50 g Himbeeren (gerne TK)
• 4-5 Stangen Rhabarber
• Abrieb und Saft einer Zitrone
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Speisestärke

So wird's gemacht

1. Für den Kompott am besten am Vortag den Rhabarber gut waschen, nicht schälen und mit den Himbeeren in eine Schüssel geben. Zucker und Zitrone hinzugeben, abdecken und ziehen lassen. Am nächsten Tag die Hälfte des Rhabarbers gemeinsam mit dem ganzen Saft in einen Topf geben und 5-10 Minuten kochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Masse rühren. Unter rühren erwärmen bis die Masse eindickt. Die restliche Rhabarber-Himbeer-Masse hinzugeben und nochmals 5-10 Minuten köcheln lassen bis der Rhabarber die gewünschte Konsistenz hat.
2. Derweil den Shortbread-Boden vorbereiten. Hierfür Mehl, Butter, Speisestärke, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und krümelig vermengen. Zitronenabrieb hinzugeben und gut verkneten. In die gefettete Form drücken und kalt stellen.
3. Für die Füllung Quark, Creme Fraiche, Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke cremig verrühren. Eier und Eigelb verquirlen und unter die Masse heben. (Das Eiweiß kann mit 60 g Zucker als Baiser vorbereitet und zum Käsekuchen gereicht werden).
4. Masse auf den Boden gießen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Dann auf 150 °C herunterstellen und nochmal 20 Minuten backen. Den Kompott auf den Kuchen geben.
5. Den Käsekuchen komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht) und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

3.5.3226

Jetzt wünsche ich Euch einen leckeren Frühlingssonntag. Genießt die Zeit und macht das Beste daraus.

Alles Liebe

Sarah