Hallo Ihr Lieben,
ich liebe Hefeteig in allen Variationen und ja, ich könnte so gut wie jeden Tag einen Hefeteig ansetzen und meinen Lieben ein neues herzhaftes oder süßes Hefeteilchen servieren. Als ich nun mal wieder die Schoko-Brioche-Brötchen gebacken hatte, waren viele von Euch hin und weg. Nur was tun, wenn es keine Hefe gibt? Oder wenn man ganz spontan Appetit auf solche Teilchen bekommen? Oder was wäre wenn man absolut kein Hefe-Fan ist (was ich natürlich nicht verstehen kann)? In den letzten Tagen, ja sogar Wochen, kamen immer mehr von Euch mit der Frage auf mich zu, wie sie dieses oder jenes Rezept ohne Hefe machen könnten, weil es aufgrund der derzeitigen Situation einfach keine Hefe finden können. Da ich schon immer ein Freund von „Lösungen finden anstelle Probleme aufzeigen“ war, habe ich versprochen, ein Rezept auszutüfteln, das einen Hefeteig ersetzen könnte aber eben auch annähernd so gut schmeckt wie ein Brötchen oder ein Teilchen mit Hefe.
Nach den ersten Versuchen dachte ich schon, da hast Du Dir was eingebrockt. Der erste Teig ließ sich zwar super kneten und war auch sonst ein Traum, aber nach dem Backen sahen die „Dinger“ eher wie Kekse aus. Natürlich weiß ich von dem Quark-Öl-Teig aber ich bin ehrlich: Öl im Teig? Das mag ich nur bei herzhaften Teigen mit Olivenöl aber sonst mag ich Teige, besonders für „Hefezopf“ und Co schon ganz gerne mit Butter. Öl kam also nicht infrage. Ich habe weiter experimentiert: Mit Quark, Frischkäse und mit Joghurt! Joghurt, was für ein herrlicher Teig! Sollte ich am Ziel angekommen sein? JA! Dieser Teig ist toll zu kneten, leicht klebrig aber gut auszurollen, gut zu formen … Wenn die Teilchen jetzt auch noch nach dem Backen gut aussehen, dann ja dann kann ich endlich doch mein Versprechen halten. Geschmackstest von Alex: Bestanden! Und wir schlemmten an diesem Abend die ersten herzhaften Joghurtbrötchen mit Bärlauch und Parmesan!
Die Vorteile dieser Brötchen:
- Sie kommen ohne Hefe aus
- Sind schnell vorbereitet
- Können direkt backen und benötigen keine Ruhezeit
- Sie schmecken auch am nächsten Tag nochmal aufgebacken super
Jetzt war das Feuer geweckt, ob diese Brötchen auch mit Schoki schmecken würden? Hier ein wenig mehr Zucker und da weniger Salz … fertig war der Teig für die süßen Joghurtbrötchen. Aber einfach nur als Brötchen? Passend zu Ostern habe ich, wie bei den Herzhaften, kleine Hasen daraus geformt. Und weil wir Zimtschnecken einfach lieben, habe ich zusätzlich auch noch Zimtschnecken ausprobiert. Alles hat wunderbar geklappt. Und so könnt Ihr Euch nun auf drei Versionen dieser Joghurtbrötchen ohne Hefe freuen: Herzhaft mit Bärlauch und Parmesan, als Schokobrötchen und als Zimtschnecken. Wofür entscheidet Ihr Euch?
Der Teig ist easy peasy und womöglich habt Ihr alle Zutaten zu Hause. Joghurt, Mehl, Backpulver, etwas Zucker, Salz und ein Ei. Wer direkt ein großes Blech backen möchte, verdoppelt die Zutaten einfach. Für die Brötchen braucht Ihr Mehl, da kann ich leider keine Alternative anbieten. Ihr könnt natürlich auch mit Mandelmehl etc. experimentieren aber das habe ich noch nicht ausprobiert. Was die Füllungen anbelangt, so könnt Ihr die herzhaften natürlich ähnlich wie die Zimtschnecken auch ausrollen und den Teig mit Kräuterbutter (Bärlauchbutter) und Käse füllen, einrollen und backen. Da sind Eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Und bei der süßen Version? Hier gilt genau das Gleiche. Mögt Ihr Rosinen? Probiert es aus. Ich bin mir sicher, Ihr werdet Euren Liebling finden. Und nun Rezept speichern, ran an die Rührschüssel und los geht das große Joghurtbrötchen-Backen ohne Hefe. 
Rezept als PDF speichern: Klick
- 240 g Weizenmehl (Type 550)
- (+ 2-3 EL Mehl zum Ausrollen)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 80 g Naturjoghurt
- Handvoll Bärlauch, fein gehackt
- 2 EL geriebenen Parmesan
- ½ TL getr. Oregano
- 1 Eigelb + 2 EL Milch
- 240 g Weizenmehl (Type 550)
- (+ 2-3 EL Mehl zum Ausrollen)
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Zucker
- 1 Msp. Salz
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 80 g Naturjoghurt
- Entweder 50 g weiche Butter,
- 50 g Zucker,
- 1-2 EL Zimt
- 80 g gehackte Schokolade
- 1 Eigelb + 2 EL Milch
- Hagelzucker nach Belieben
- Den Grundteig herstellen: Hierfür Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. Weiche Butter und Ei hinzugeben und krümelig vermengen. Zum Schluss den Joghurt unterkneten. So lange kneten bis ein homogener Teig entsteht. Dieser ist leicht klebrig, bitte erst beim Formen mehr Mehl verwenden.
- Für die herzhaften Brötchen: Bärlauch fein hacken, Parmesan reiben und die Hälfte des Parmesan gemeinsam mit dem Bärlauch unter den Teig geben und gut verkneten. In 10-12 Teile teilen, entweder rund rollen oder Häschen formen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen. Die Brötchen einpinseln. Den restlichen Parmesan mit dem Oregano mischen und die Brötchen nach Belieben damit bestreuen. 10-12 Minuten backen.
- Für die süßen den Grundteig vorbereiten, bitte auf die angepasste Zuckermenge achten! Bei den Schokobrötchen die gehackte Schokolade zum Schluss unterkneten. Die Brötchen in 10-12 Teile teilen, rund rollen oder zu Häschen formen. Auf ein Backpapier legen.
- Bei den Zimtschnecken den gesamten Teig gut mit Mehl bestäuben, zu einem Rechteck ausrollen, mit der weichen Butter bestreichen. Zimt und Zucker mischen und auf dem Teig verteilen. Der Länge nach einrollen. In 10-12 Schnecken schneiden. Auf ein Backpapier legen.
- Auch bei den süßen Brötchen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen. Die Brötchen einpinseln, ggf. mit Hagelzucker bestreuen. Brötchen 10-12 Minuten backen.
Okay Ihr Lieben, was sagt Ihr: Wollt Ihr die Joghurtbrötchen nun auch backen? Dann legt los und schickt mir Eure Bilder. Ich wünsche Euch viel Spaß.
Alles Liebe
Sarah
Die herzhafte Variante ist absolut toll! Habe die Teigstränge zu Knoten geformt und so sind es auch abseits von Ostern super Suppen-/Salatbegleiter, die man auf Vorrat einfrieren kann. Wurden soeben in das Rezeptbuch übernommen!
(Habe sie übrigens nur mit Milch bestrichen, weil ich kein Eiweiß wegwerfen wollte und gerade keine andere Verwendung hatte.)
Werde die Zimtschnecken jetzt zu Ostern ausprobieren. Hätte nur eine Frage zum Joghurt. Welchen Fettgehalt sollte dieser haben?
Danke für eure Hilfe.
Das Rezept ist superduper schnell fertig… aber wenn ich doch vorarbeiten möchte… kann ich den Teig auch über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Vielen Dank
JuNi
Hey Juni,
das würde ich aufgrund des Backpulvers bei diesem Teig nicht machen, dann mach lieber die mit Hefe. Rezept ist auch hier im Knusperstübchen.
Liebe Grüße
Sarah
Wir haben das Rezept heute zum 3. Advent zum Frühstück gemacht. Halb herzhaft und halb süß. Suuuuuper lecker! Danke für das tolle Rezept!
Super Rezept! Dankeschön. Habe Cashews und Kinderschokolade reingemischt.
So gabs zu Ostern trotz Hefemangel trotzdem noch ein süsses Osterbrot! Die Familie fands
prima, also wird morgen nochmals gemacht!!
Frohe Ostern & bleib gesund!
Hallo Sarah,
herzlichen Dank für die leckeren Rezepte.
Noch ein Tipp für dich und andere. Wer kein Weizenmehl vorrätig hat oder gerade nirgendwo welches findet. Man kann auch Hafermehl verwenden, in dem man Haferflocken in einem Mixer solange mahlt, bis eben Mehl daraus entstanden sind. Der Teig wird nach dem Nacken etwas dunkler als Weizenmehl und man braucht etwas mehr Mehl, da er etwas klebriger wird. Was etwas ist, bekommt man leicht raus… Das berühmte Bauchgefühl. Dir und alle, die das lesen, viel Freude beim Ausprobieren und frohe Ostern
Hallo liebe Sarah,
vielen Dank für das schöne Rezept- Ich möchte es jetzt gerne an Ostern ausprobieren und meine Lieben damit überraschen.
Es ist doch richtig, dass ich für die süßen Brötchen mit Schoki 90g Butter benötige oder??
Vielen Dank und dir ein schönes Osterfest!
Hey liebe Anne,
Nein, nur 40g. Die restlichen 50 benötigst Du nur wenn du die Zimtschnecken machst ♥️
Liebe Grüße
Sarah
Vielen Dank!! Ich vertrage keine Hefe…und liebe Zimtschnecken.
Schöne Ostern und bleibt gesund??
Vielen Dank!!! Ich vertrage keine Hefe und liebe Zimtschnecken. Grossartig?
Schöne Ostern für euch und bleibt gesund?
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe die süße Version gemacht. Die Füllung bestand aus leicht gesüßster Quarkcreme mit Zitronenabrieb und frischen Blaubeeren. Super lecker und total saftig! Als zweite Version habe ich eine Mohnfüllung genommen und etwas Marzipan in kleinen Stücken hinzugegeben. Ebenfalls göttlich. Die Schoko und Zimtvariante gab es auch. Super toll und individuell abwandelbar.
Danke und liebe Grüße
Susi
Vielen Dank für das Rezept, das wird definitiv nachgemacht!
Ich finde es toll, dass du dir die Mühe gemacht hast und extra einen Teig ohne Hefe gebacken hast. Bei mir bekommt man die nämlich auch leider nirgendwo mehr.. Deine Teilchen sehen aber so lecker aus, da wird bestimmt niemand die Hefe vermissen
Liebe Grüße
Sieht super aus. Ob man den Teig wohl auch so ausstechen kann wie man es bei Quarkölteig machen kann.
Liebe Frauke,
das müsste gut klappen, er lässt sich ja auch für die Zimtschnecken ausrollen. ♥️
Liebe Grüße
Sarah
Vielen Dank dafür, eine super Idee! Die werden gleich ausprobiert:) Das Rezept kam total passend, da wir noch so viel Bärlauch im Garten haben, demnach werden es die herzhaften Häschen.
Frohe Ostern und bleibt gesund!