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Hallo Ihr Lieben,
kommt, wir holen uns den Frühling ins Glas. Auch im Frühling liebe ich Rezepte mit Äpfeln. Die sind so herrlich frisch und schmecken doch einfach zu jeder Jahreszeit, oder was meint Ihr? Ob ein leckerer Crumble mit Zimt und Vanilleeis, fluffige Apfel-Muffins oder aber ein cremiges Schichtdessert: Der Apfel macht überall und zu jeder Jahreszeit eine gute Figur. Ganz besonders liebe ich ja Desserts im Glas. Die sind immer hübsch anzusehen und sind direkt portioniert, so kann sich jeder sein Glas schnappen und genüsslich schlemmen.
Gerade jetzt im frühen Frühling versorgen uns die Äpfel mit ausreichend Vitaminen, da darf es doch ruhig auch im Dessert ein Apfel sein, oder was meint Ihr? Für mein heutiges Dessert habe ich mir die leckeren Jonagold-Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. ausgesucht. Der ist nämlich besonders saftig und hat damit die perfekte Eigenschaft um der Star in meinem leckeren Apfel-Ricotta-Dessert zu sein. Wusstet Ihr, dass es in Südtirol 7000 Apfelbauern gibt und dass die große Mehrheit davon Familienbetriebe sind? Das macht Südtirol für mich so so sympathisch und lässt mich immer wieder gerne nach dem Siegel des Südtiroler Apfel g.g.A. beim Einkauf Ausschau halten. Und noch ein Fakt, der mich wirklich erstaunt hat: Die durchschnittliche Anbaufläche solch eines Familienbetriebs umfasst 2,5 Hektar und das bedeutet, wenn man alle Anbaugebiete des Südtiroler Apfels zusammenlegen würde, kommen etwa 25.000 Fußballfelder zusammen. Wahnsinn, oder?
Natürlich bietet Südtirol dank des fast schon mediterranen Klimas auch ideale Bedingungen für den Apfelanbau. An gut 300 Tagen scheint die Sonne in Südtirol mit rund 2.000 Stunden im Jahr. Dabei verleiht gerade die Mischung aus warmen Tagen und kühlen Nächten den Äpfel den besonderen Geschmack und die zahlreichen Vitamine. Es heißt also nicht umsonst „An apple a day keeps the doctor away!“ Also lasst uns direkt mit unserem Dessert loslegen.
Ganz besonders lecker wird das Dessert auch durch seinen Knuspercrunch. Die Mischung aus Haferflocken, Mandeln, Sesam und Leinsamen, im Ofen geröstet, schmecken uns besonders gut. Dabei sorgen der Ahornsirup und Honig für eine leichte Karamellnote. Ich sage Euch, dieses Dessert ist so ein Leckerbissen, dass der eine oder andere gewiss noch einen Nachschlag möchte.
Dabei braucht es auch gar nicht lange und ist nicht zu aufwendig in der Herstellung. Wenn Ihr alle Zutaten im Haus habt, könnt Ihr es in 30 Minuten servieren. Die Apfelmasse darf am besten so lange köcheln, sodass die Äpfel noch etwas Biss haben. Den Knuspercrunch könnt Ihr auf Vorrat zubereiten und auch gerne morgens mit ein paar frischen Apfelscheiben und etwas Joghurt knuspern. Im Dessert schichtet Ihr alles ins Glas, das sieht nicht nur hübsch aus, sondern schmeckt in diesem Dreiklang auch am allerbesten.
Und jetzt seid Ihr dran, probiert es aus und lasst es Euch schmecken.
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- 4 Jonagold Äpfel
- 80 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 250 ml Sahne
- 100 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- Abrieb einer Zitrone
- 500 g Ricotta
- 70 g Haferflocken
- 40 g Mandelblätter
- 2 EL Sesam
- 1 EL Leinsamen
- 50 g Ahornsirup
- 2 EL Honig
- 80 g Butter
- 1 Msp. Zimt
- Für die Apfelmasse den Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Weiter ohne Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Masse goldbraun karamellisiert ist, von der Herdplatte nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Wenn Butter und Zucker gut miteinander vermengt sind, die Sahne einrühren. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem zweiten Topf anschwitzen. Das Karamellhinzugeben. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und in die Apfelmasse geben. Masse köcheln lassen, bis die Äpfel die gewünschte Konsistenz.
- Für das Knuspercrunch Haferflocken, Mandelblätter, Sesam und Leinsamen in eine Schüssel geben. Butter, Honig und Ahornsirup in einen Topf geben und erhitzen. Masse über die Haferflocken-Masse geben, gut verrühren und mit Zimt verfeinern. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, gut verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze 8-12 Minuten goldbraun backen.
- Für die Ricotta-Creme Sahne, Zucker, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und steif schlagen. In einer zweiten Schüssel den Ricotta cremig rühren und die Sahnemasse unterheben.
- Gläser bereitstellen. Die Ricotta-Creme in einen Spritzbeutel geben. Etwas Knuspercrunch auf den Boden der Gläser geben, mit Ricotta-Creme bedecken, 1-2 EL Apfelmasse sowie Knuspercrunch hinzugeben, nochmals Ricottacreme hinzugeben und erneut mit Apfelmasse bedecken.
- Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mit Knuspercrunch bestreuen und servieren.
Habt Ihr denn eigentlich ein Lieblingsrezept mit Äpfeln? Ich kann mich da kaum entscheiden und mag sie alle. Deshalb probiere ich mich einfach weiter durch die Südtiroler Apfel g.g.A. Sorten und verspreche Euch, das nächste Lieblingsrezept folgt bestimmt. Bis dahin schaut auch gerne bei der Apfel-Pastinaken-Suppe vorbei.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit Südtiroler Apfel g.g.A. entstanden. Vielen Dank für die offene Zusammenarbeit.
Liebe Sarah,
Ein sehr gutes Rezept, vielen Dank dafür. Allerdings sollte man bei Südtiroler Äpfeln bedenken, dass diese in gigantischen Monokulturen angebaut werden, die so nur durch den Einsatz von riesigen Mengen an Pestiziden betrieben werden können. Dagegen wächst mittlerweile auch der Widerstand der Bevölkerung in Südtirol, wie zum Beispiel in Mals im Vinschgau.
Liebe Grüße,