Spinat-Pesto-Lasagne

Hallo Ihr Lieben,

Ich bin ein Pastafan, und Ihr? Pastafans Hände hoch! Ich weiß, ich weiß: im Januar sind viele eher auf Salat und Co aus. Aber ab und an muss es auch einfach ein wenig Pasta sein. In der Woche essen Alex und ich auch weniger Pasta, am Wochenende nutzen wir dann aber schon auch mal die Zeit und machen uns die Pasta selbst. Meist landet sie dann in einer Lasagne. Das war schon früher im Studium so und Traditionen soll man ja auch beibehalten, oder? Deshalb gibt es heute im Knusperstübchen diese Spinat-Pesto-Lasagne.

Dieses Rezept kochen wir schon seit Jahren. Ehrlich gesagt, war es wohl eines der ersten Rezepte, die Alex für mich gekocht hat als er mich mal zu sich in seine WG eingeladen hatte. Ich weiß noch, wie er damals meinte, dass er nicht kochen kann und ich nur meinte: Jeder kann kochen! Diese Lasagne in leicht abgewandelter Form war der Beweis. Sie beinhaltet zwar zwei Massen, was sie gewiss aufwendiger macht als einfach nur eine Bolognese Lasagne aber dafür ist sie einfach auch so gut und Fleisch vermisst man hier ganz gewiss nicht.

Spinat Lasagne ist ja eh so ein Favorit von uns. Obwohl nicht nur Lasagne… Spinat Pasta. Wir sind absolute Spinat-Fans. Über die Jahre haben wir die Lasagne immer mehr nach unserem Gusto angepasst und mittlerweile wird sie noch mit Ofentomaten und Pesto gepimpt. Ich sage Euch. MEGA. LECKER! Die Tomatensauce könnte ich auch gut so als Suppe löffeln und nehme uns von der Sauce deshalb auch öfter ein paar Löffel ab und stelle sie beiseite damit wir uns daraus nochmal einfach Pasta oder so machen können. Oh ja, die müsste Ihr probieren … wie die Lasagne!

Übrigens: Ihr könnt den Pastateig selbst machen, zum Beispiel mit diesem Rezept und auch die eingelegten Tomaten könnt Ihr selbst machen. Wenn Ihr aber in der Woche mal keine Zeit oder Lust habt, nutzt auch gerne gekauften Teig und gute Ofentomaten gibt es mittlerweile auch schon zu kaufen. Also feel free und fühlt Euch nicht gezwungen auch das selbst zu machen. 😉

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Spinat-Pesto-Lasagne

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• 4-6 Personen
• Pastateig oder fertige 15-18 Lasagneplatten:
• Für das Pesto:
• 50 g Spinat
• 20 g Basilikum
• 20 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 60-70 ml Olivenöl
• Für die Spinatmasse:
• 750 g TK oder frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Creme Fraiche
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 100 g geriebenen Gouda oder anderen Käse
• Salz & Pfeffer nach Belieben
• 1 Msp. Muskat
• Für die Tomatensauce:
• 2 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Tomaten aus der Dose
• 100 g eingelegte Tomaten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Oregano
• 1 TL braunen Zucker
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Msp. Chili
• 100 g Mozzarella zum Bestreuen
• 30 g Pinienkerne zum Bestreuen

So wird's gemacht

1. Pastateig vorbereiten, in kleine Stücke teilen und jeweils dünn ausrollen. (Das Rezept gibt es im Knusperstübchen).
2. Für das Pesto die Pinienkerne anrösten. Spinat und Basilikum in einen Mixer geben und pürieren. Pinienkerne hinzugeben und nochmals grob pürieren. Knoblauch fein hacken, Parmesan reiben. Alles zusammenfügen und gut verrühren. Olivenöl hinzugeben und ziehen lassen.
3. Für die Spinatmasse Zwiebel und Knoblauch fein hacken und anschwitzen. Spinat hinzugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Creme Fraiche hinzugeben und köcheln lassen (bis der Spinat aufgetaut ist). Eier einrühren. Käse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat einrühren.
4. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Die Hälfte der eingelegten Tomaten, Tomatenmark, Oregano und Gewürze hinzugeben. Alles pürieren. Die restlichen Ofentomaten grob hacken und hinzufügen.
5. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6. Eine Ofenform fetten. Mit Lasagneplatten auslegen. 2-3 Esslöffel Spinatmasse darauf verteilen. Etwas Pesto über die Masse geben. Mit Lasagneplatte belegen. Mit Tomatensauce bedecken. Mit Lasagneplatten auslegen und erneut mit der Spinatmasse bedecken, Pesto, Platten und Tomatensauce. So fortfahren bis die Massen aufgebraucht sind. Zum Schluss mit Käse bestreuen und die Pinienkerne hinzugeben. Im Backofen 25-35 Minuten goldbraun backen.

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