Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung: Sommer-Seelenfutter ahoi!

Hallo Ihr Lieben,

es gibt kaum ein Rezept, das ich im Sommer so oft mache, wie dieses hier. Zeit es also Euch auch endlich hier im Knusperstübchen zu zeigen. Unsere Protagonisten heute: Zucchini! Genauer gesagt Zucchini als Cannelloni gebacken. Spinat und Ricotta sind nicht ganz nebensächliche Statisten und machen diese Cannelloni zu unserem liebsten Sommersoulfood.

Aber von vorne… Dass ich alle möglichen Pasta-Gerichte im Sommer auch gerne mit Zucchini koche, dürfte Euch schon aufgefallen sein. Gibt es doch zum Beispiel auf dem Blog schon die leckere, würzige Zucchini-Lasagne. Als ich mich nun im vergangenen Jahr an die Rezeptentwicklung für mein „Herzhafte Glücksmomente“-Buch machte, war klar, dass auch ein Zucchini-Pasta-Rezept Teil davon werden soll und so probierte ich mich daran, die Zucchini einfach mal wie Cannelloni zu füllen und zu rollen. Ich sage Euch, ich hatte es mir schwerer vorgestellt und vor allem auch zeitaufwändiger. Aber: Als ich erstmal den Dreh raus hatte, die Masse die richtige Konsistenz hatte, ging alles ganz schnell. Und mittlerweile sind die Cannelloni schneller vorbereitet als so manch anderes Rezept.

Der Geschmackstester Alex freute sich natürlich bei 36 Grad im Schatten (eigentlich wie gerade *gg*) nicht (nur) deftige Aufläufe probieren zu müssen, sondern auch so ein mediterranes, leichtes Rezept. Das schmeckte ihm sogar so gut, dass wir es direkt nochmal und nochmal … und nochmal gegessen haben. Immer in leicht abgewandelter Form, immer mit vielen Kräutern. Und so kommt es, dass ich Euch heute nicht das Rezept aus dem Buch mit Frischkäse und Co zeige, sondern eine Version mit Ricotta und Spinat. Mindestens genauso lecker und so herrlich würzig.

Auch dieses Jahr wanderten die Lasagne-Röllchen schon in den Ofen (deshalb gibt’s auf meiner Festplatte auch schon mehrere Zucchini-Cannelloni-Ordner *gg*) und ich glaube, bei diesen sommerlichen Temperaturen lässt das nächste Zucchini-Dinner nicht lange auf sich warten. Damit Ihr es ganz fix nachmachen könnt, kommt jetzt das Rezept. Ich freue mich auf Eure Bilder Eurer Zucchini-Cannelloni. 🙂

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Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung: Sommersoulfood ahoi!

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

Tomatensauce:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL brauner Zucker
• 25 ml Olivenöl
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 200 g Kirschtomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Oregano
• 1 handvoll Basilikum

Für die Cannelloni

• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Ricotta
• 200 g frischen Spinat
• 1 Ei
• 70 g geriebener Parmesan
• 120 g plus 2 EL geriebener Mozzarella
• 3 EL frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver
• 3 mittelgroße Zucchini

So wird's gemacht

1. Für die Tomatensauce die Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Dosentomaten, Tomatenmark und Kräuter zugeben und verrühren. Fünf Minuten köcheln lassen. Pfanneninhalt in eine feuerfeste Form füllen.
2. Für die Zucchini-Cannelloni Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Ricotta und Spinat hinzugeben und erhitzen bis der Spinat weicher ist. Abkühlen lassen. Ei in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte des Parmesans, 120 g Mozzarella, Basilikum und Gewürze unterrühren. Zum Schluss die Ricotta-Spinat-Masse einrühren. Die Zucchini mit dem Gemüseschäler in lange Streifen schneiden.
3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Zucchinistreifen auf ein Brett legen, auf jeden Streifen an einem Ende 1 TL Ricotta-Spinat-Masse geben und den Streifen rollen. Die Cannelloni mit einer Öffnung nach oben in die Form setzen und 20 Minuten backen. Die frischen Tomaten derweil halbieren und nun zu den Cannelloni geben. Mit 2 EL Mozzarella und dem restlichen Parmesan bestreuen und weitere 5–10 Minuten goldbraun überbacken.

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Sobald ich sie nochmal koche, stelle ich hier noch eine Bild-Anleitung ein, an die habe ich leider bisher nicht gedacht. Aber das ist ja nur ein Grund mehr, hier ab und an wieder vorbeizuschauen. Ich gebe Euch Bescheid. 😉

Alles Liebe und guten Appetit

Sarah