Hallo Ihr Lieben,
huch, wo ist denn schon wieder die Zeit geblieben? Auf einmal steht Ostern vor der Tür und ich möchte Euch unsere Ostertorte in diesem Jahr natürlich nicht vorenthalten. Wie klingt für Euch: Saftiger Mandelboden trifft auf cremige Sahne-Quark-Creme mit Schokosplittern und Fruchtkern? Oder auch einfach: easy peasy Stracciatella Torte.
Die Torte erinnert mich immer an meinen Papa und unsere gemeinsamen Fahrradausflüge in den Osterferien zum Eismann. Während ich am liebsten Erdbeer-, Vanilleeis oder auch gerne mal beides naschte, griff mein Papa immer zum Stracciatella-Eis. Das war einfach immer seine erste Wahl. Und ich wunderte mich als Kind immer, warum er dann nicht gleich Schokoeis nahm, die paar Schokosplitter, das kann doch gar nicht so schokoladig sein. 
Nun mittlerweile weiß ich ganz genau, warum er Stracciatella so mag, kleine knackige Schokostückchen und süßes Sahneeis: Das schmeckt uns allen hier sehr gut. Warum also nicht eine Torte daraus machen. Damit auch die Fruchtliebhaber unter uns auf ihre Kosten kommen, habe ich ihr noch einen Himbeerkern verpasst. Das Gute: teifgekühlte Himbeeren schmecken immer und für einen Fruchtkern braucht es auch keine frischen Früchte, im Gegenteil da sind TK Beeren genau richtig. Wer möchte kann natürlich auch Kirschen oder anderes Obst verwenden. Allerdings: Stracciatella-Creme, Mandelboden und dann Himbeeren – für uns eine Traumkombination.
Die Torte ist übrigens gar nicht schwer. Der Mandelboden mit leichter Schokonote lässt sich schon am Vortag vorbereiten. Der bleibt über Tage richtig schön saftig. Die Himbeermasse könnt Ihr auch bereits am Abend vorher vorbereiten. Und dann geht alles ganz schnell. Sahne steif schlagen, Schokosplitter und Quark einrühren… fertig. 
Aber lest selbst.
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- 20-24 cm Springform
- 6 Eier, getrennt
- 110 g Butter
- 120 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 250 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Backkakao
- Prise Salz
- 300 g TK Himbeeren oder andere TK Obst
- 100 ml Maracujasaft
- 60 g Speisestärke
- 80 g Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 300 ml Sahne
- 2 Pck Sahnesteif
- 2 EL Vanillezucker
- 100 g Schokosplitter
- 250 g Quark
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen, beiseite stellen. Butter, Zucker
- und Vanillezucker schaumig schlagen, Eigelbe hinzufügen und weiter rühren. Mandeln, Backpulver, Prise Salz und Kakao mischen und in die Buttermasse rühren. Steifes Eiweiß unterheben.
- Springformen buttern und leicht bemehlen. Teig in die Form geben und glatt streichen. 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen. Zwei Mal teilen.
- Fruchtkern:
- Derweil die Himbeeren vorbereiten. Hierfür die Hälfte der Himbeeren und Saft in einen Topf geben und erhitzen. Masse pürieren und durch ein Sieb geben. Masse erneut aufkochen. Zucker hinzufügen. Speisestärke mit 50 ml Wasser glatt rühren und in die Saft-Masse unter ständigem Rühren geben. Weiter rühren bis die Masse stark eindickt. Restliche Himbeeren hinzufügen und die Masse glatt rühren. Abdecken und abkühlen lassen.
- Sahne, Zucker und Sahnesteif in eine Schüssel geben und steif schlagen, Schokosplitter hinzufügen und kurz mitrühren. Zum Schluss den Quark hinzugeben und unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel geben.
- Den ersten Boden auf einen Teller geben. Etwas Stracciatella-Creme auf dem Boden verteilen, am Rand mehr Creme als „Rand“ streichen. In die Mitte die Fruchtmasse geben, mit etwas mehr Stracciatella Creme bestreichen. Zweiten Boden aufsetzen und erneut mit Stracciatella Creme und Fruchtmmasse füllen. Den dritten Boden aufsetzen und komplett mit Stracciatella Creme einstreichen und dekorieren.
Ich liebe diese Familienerinnerungen. Es sind kleine Puzzleteile, die einem immer wieder ein Lächeln aufs Gesicht zaubern und einen auch in schweren Zeiten Kraft schenken. Macht es Euch schön mit Euren Lieben und genießt die gemeinsame Zeit. Ostern ist für mich auch wieder ein Fest der Familie und die verdient die größte Aufmerksamkeit derzeit. Ich drück Euch alle.
Alles Liebe
Sarah
Hallo Sarah,
das Rezept klingt wirklich toll.
Ich hätte gerne einen schön schokoladigen Boden. Wie kriege ich das wohl am besten hin?
Mehr Backkakao? Dann müsste ich wahrscheinlich auch die Zuckermenge erhöhen, damit der Kuchen nicht zu bitter wird, oder? Ich weiß aber nicht, wie sich das dann auf die Beschaffenheit des Bodens an sich auswirkt.
Oder wäre es möglich den Boden aus dem Rezept von dir „https://knusperstuebchen.net/2020/04/09/schoko-mandelkuchen-mit-marmor-creme-ostern-zu-hause/“ zu verwenden? Ich könnte mir vorstellen, dass der zu „feucht“ (wie bei einem Brownie) ist.
Oder hast du vielleicht noch eine ganz andere Idee?
Viele Grüße
Katja
Die Entscheidung ist gefallen, die gibt es bei uns Ostersonntag ? müsste doch in einer 24er Form gut machbar sein oder? Lg und frohe Ostern dir
Ich würde die Torte auch gerne nachbacken, jedoch in einer 26cm Springform.
Wie sind die Zutaten anzupassen?
Herzlichen Dank & Liebe Grüße
Claudia
Hallo Sarah,
die Torte sieht super toll aus, hört sich auch sehr lecker an.
Sicherlich ist es möglich mit den angegebenen Zutaten auch eine größere Backform zu füllen. Dann wird die Torte nicht so hoch.
Schönen Sonntag, viele Grüße
Rita