Hallo Ihr Lieben,
spätestens zu Silvester wird bei uns wieder das Raceltte hervorgeholt und wie ich mittlerweile weiß, sieht das nicht nur bei uns so aus. Deshalb kommen heute mal wieder ein paar Rezeptideen für Euer Raclette. Denn: Nur Käse war gestern, heute landet die Pasta mit allerlei Saucen im Raclette-Pfännchen.
Früher war das ja mein absolutes Highlight. Ich habe schon stundenlang vorher meinem Papa in den Ohren gelegen und ihn darum gebeten, das Raclette endlich aufzubauen. Ich liebe dieses gesellige Schlemmen. Und bei uns kommt schon längst nicht mehr nur Käse und Kartoffeln ins Pfännchen. Dieses Mal habe ich überlegt, machen wir eine kleine Pastasause daraus. Pasta ist Soulfood. Warum nicht auch im Raclette? 
Ich plane pro Person circa 100 bis 50 g gekochte Nudeln. Besonders gut eignen sich alle Sorten Mini-Pasta: Mini-Farfalle, Mini-Penne oder auch Mini-Fusilli. Und dann kommt natürlich auch ordentlich Käse dazu. Hier rechne ich pro Person etwa 150 bis 200 g Käse, dazu noch etwas Feta und Parmesan und dann reicht das auf jeden Fall.
Und dann kommen wir auch schon zu den Saucen. Für mich machen diese vier Saucen eine Raclette-Pasta-Sause rundum perfekt. Es ist was scharfes dabei, etwas mit Curry, mit Käse und eine Tomatensauce gibt’s auch. Damit unser Raclette dieses Mal auch einen Hauch Tapas-Gefühl bekommt, bereite ich Mini-Albondigas und die entsprechende Sherry-Tomatensauce vor. Albondigas sind spanische Hackbällchen, sie sind pikanter als normale Hackbällchen und besonders mit der fruchtig-würzigen Tomatensauce sooo lecker.
Als dritte Sauce gibt es eine Paprika-Sauce. Ich sage Euch: Rinderfiletstreifen, Pasta und diese Sauce sind mein absolutes Lieblingspfännchen. Wer es noch pikanter mag, der gibt gebratene Chorizo dazu. Bei dem Fleisch achte ich darauf, dass diese vorher oben auf dem Raclette kross angebraten werden. Sie müssen nicht durchgebraten sein, sondern können im Raclette-Pfännchen noch garen.
Und was gibt’s für die Vegetarier? Grundsätzlich könnt Ihr alle Saucen für vegetarische Pfännchen verwenden. Was bei einer Pasta-Party natürlich nicht fehlen darf, ist die Käse-Sauce. Hier gibt es dieses Mal eine Parmesan-Knoblauch-Sauce. Yummy! Und besonders lecker in Verbindung mit Champignons oder Spinat. Beides kann einfach ungegart in das Pfännchen gegeben werden. Sowohl Spinat als auch die Pilze erhalten im Raclette-Pfännchen genug Wärme und sind perfekt nach ein paar Minuten.
Ihr wollt es etwas exotischer? Dann gibt es da ja noch die Erdnuss-Curry-Sauce. Die kann ich mir auch super mit ein wenig Ananas vorstellen. (Mag der Herr des Hauses aber nicht, deshalb gibt es diese Version bei uns nicht). Ach aber so ein wenig Curry mit Hühnchen, Paprika und Feta? Klingt doch auch nicht schlecht, oder?
Für alle Saucen gilt: Ihr könnt sie schon ein bis zwei Tage vorher vorbereiten. Das erspart am Raclette-Abend selbst Arbeit und sie können nochmal gut durchziehen.
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- 250 g Rinderhackfleisch
- 40 g Paniermehl
- 1 kleines Ei
- 1 TL Chilischoten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL OLivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 400 ml gehackte Tomaten
- 80 ml Sherry
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Chiliflocken
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Piment d'Espelette
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- 1 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 kleine Chilischote
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250ml Sahne
- 70 g Parmesan
- 3-4 Basilikumblätter
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- ½ fein gehackte Zwiebel
- 2 EL Sojasauce
- 1-2 EL Erdnussbutter
- 100-150 ml Kokosmilch (nach Konsistenzwunsch)
- 1 TL grob gemahlenen Pfeffer
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Ingwer
- Rinderfilet
- Hähnchbrustfilet
- Chorizo
- Paprika
- Tomaten
- Basilikum
- Spinat
- Champignons
- Feta
- Mozzarella
- Schweizer Raclette Käse
- Parmesan
- Pasta
- Zunächst die Albondigas vorbereiten. Alle Zutaten gut vermengen und in kleine Bällchen rollen (ca. Ringfinger-groß). Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin kross anbraten. 5 Minuten ziehen lassen. Die Albondigas in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Für die Sherry-Tomatensauce die rote Zwiebel und etwas Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und mit Sherry ablöschen. Brühe und gehackte Tomaten sowie die Gewürze hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Für die Paprika-Sauce rote Zwiebel und Paprika in kleine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Masse mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne hinzugeben. Gewürze und Kräuter (außer Chilischote) hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch die Chilischote fein hacken und hinzugeben. Nochmals abschmecken und beiseite stellen.
- Für die Parmesan-Knoblauch-Sauce Butter in einem Topf schmelzen und bräunen. Mehl hinzugeben und gut verrühren, mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Sahne, Knoblauch und geriebenen Parmesan hinzugeben und gut umrühren. Gewürze und Basilikum hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
- Für die Erdnuss-Curry-Sauce Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel fein hacken und anschwitzen, mit Sojasauce ablöschen. Kokosmilch hinzugeben. Restliche Zutaten hinzugeben und gut verrühren. Masse 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Saucen können alle einen Tag vorher vorbereitet werden, genauso wie die Albondigas.
- Für das Raclette die Pasta vorab bissfest kochen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, Chorizo in Scheiben. Parmesan reiben, Champignons auch in Scheiben schneiden.
- Beispiele für Pfännchen:
- • Albondiga-Pfännchen: Pasta, Tomatensauce, Albondigas, Mozzarella und Basilikum
- • Chorizo-Pfännchen: Pasta, feurige Paprika-Sauce, Paprika und Parmesan
- • Cajun-Pfännchen: Rinderfiletstreifen vorab oben auf dem Raclette anbraten. Pasta, Rinderfilet, feurige Paprika-Sauce und Feta
- • Champignon-Pfännchen: Pasta, Champignons, Parmesan-Knoblauch-Sauce
- • Spinat-Pfänncehn: Pasta, Spinat, Parmesan-Knoblauch-Sauce
- • Curry-Pfännchen: gebratenes Hähnchenbrustfilet, Curry-Sauce, Pasta, Paprika und Feta
Wollt Ihr noch mehr Raclette-Ideen? Pizza, Kräuterbrot, Flammkuchen… oder auch süße Pfännchen: Im Knusperstübchen gibt es schon die eine oder andere Raclette-Rezept-Idee.
Falls wir uns nicht mehr lesen, wünsche ich Euch schon einmal einen guten Rutsch und ganz viel Spaß bei Eurer Raclette-Party. 
Alles Liebe
Sarah
Eine Frage: wieviel Milch gehört in die Parmesan-Knoblauch-Sauce? Im Rezept seht nur Sahne u Gemüsebrühe.
Es geht um das Rezept: Raclett Pasta Party: 4 Saucen für das Pasta-Pfännchen.
Liebe Sarah,
vielen Dank für die wundervollen Ideen! Wir werden davon einige heute Mittag ausprobieren.
Der Satz mit dem „Herrn des Hauses“ kommt mir aus meiner Kindheit sehr bekannt vor und stimmt mich traurig: Weil es eine Person nicht mag, müssen alle anderen auch darauf verzichten? Das Tolle bei einem Raclette ist doch, dass Jeder sein Pfännchen nach Seinem Geschmack und Vorlieben befüllen kann – nicht nur der Herr des Hauses.
Viele Grüße und frohe Weihnachten!
Deborah
Vielen lieben Dank für deine tollen Inspirationen, ich werde die Saucen an Heiligabend ausprobieren und berichten
Super tolle Saucen. Klassiker bei unseren Raclettabenden. Beim letzten Mal habe ich bei der Erdnusssauce den Curry weggelassen und statt dessen Knofi genommen.
Hi,
danke für die tollen Saucenideen zum Raclette!
Bei der Parmesan-Sauce ist allerdings ein kleiner Fehler…
Man soll mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen, aber in den Zutaten steht keine Milch ??
LG Tina
Liebe Tina,
bitte gib 100 ml dazu.
Danke und liebe Grüße
Sarah
Guten Abend, ich würde gerne die Parmesan-Knoblauch-Sauce an Silvester machen. Aber in deiner Beschreibung steht leider nicht die Menge an Milch, die benötigt wird. ? Viele Grüße
Oh stimmt, bitte nimm 100ml.
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
da bekomme ich direkt noch mehr Raclette Hunger. Wird es bei uns auf jeden Fall geben und die Erdnuss Sauce muss ich ausprobieren. Wir mögen ja Kartoffeln mit Walnüssen, Ingwer, Zitronengras und Kokosmilch sehr gerne im Pfännchen. Das ist das schöne beim Pfännchen befüllen, es gibt für jeden was!
Liebe Grüße und viel Appetit beim Racletten ;-D
Angela
Liebe Sarah
Vielen Dank für Deine super Ideen !
Auch Dir , ALLES GUTE für das Neue Jahr.
Lg Nadia
Hallo Sarah,
wie viel Milch kommt denn in die Parmesansauce?
Ich finde die in der Zutatenliste gar nicht.
Danke
Janina
Eine super Idee, werden wir im neuen Jahr undedingt probieren!
Ein gutes neues Jahr 2019, liebe Sarah, wünsche ich dir.
Die Idee mit dem Nudel-Raclette ist wirklich genial ?? Vielen Dank!!! Da bekommt man auch direkt Hunger bei den ansprechenden Bildern und dem lesen der Rezepte ???
Für wieviele Personen sind denn die Saucen Rezepte berechnet?
Viele Grüße Christin
Liebe Christin,
wir haben zu 6 gegessen und hatten noch etwas übrig. Also etwa 6-8?
Liebe Grüße
Sarah
danke für die super Rezepte, wir machen dieses Jahr das erste mal Raclette
guten Rutsch und alles Gute von der Timebanditsworld