Parmesan-Knusperspargel mit Joghurt-Dip

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Hallo Ihr Lieben,

mitten im schönsten Mai-Wetter wird es mal wieder Zeit für ein easy-peasy Spargel-Rezept, das so lecker ist, dass ich es derzeit eigentlich jeden Tag essen möchte. Mögt Ihr lieber weißen oder grünen Spargel? Wenn es nach mir geht, esse ich den weißen Spargel am liebsten pur, den grünen hingegen setze ich gerne ganz vielseitig in Rezepten um. Und dazu gibt’s natürlich leckere Saucen und Dips.

Dabei hilft mir dieses Mal mal wieder der Joghurt nach griechischer Art von Elinas*. Der ist so cremig, dass man eigentlich kaum noch etwas anderes braucht als ein paar Gewürze und Kräuter und zack, steht ein leckerer Dip bereit. Ich habe ganz saisonal noch ein wenig Bärlauch und Petersilie sowie Meersalz und Pfeffer dazu gegeben. Ich sage Euch, würzig, lecker und so erfrischend! Und welches Spargel-Rezept kommt für diesen Joghurt-Dip wohl in Frage?

Knusprige „Spargel-Pommes“ oder auch Parmesan-Spargel aus dem Ofen in leckerer Knusperpanade. Ich sage Euch, das ist nicht nur das perfekte Feierabend-Gericht, sondern macht auch an einem lauem Frühsommerabend im Garten so richtig Freude. Denn:

• Der Spargel ist lecker und gesund
• Das Rezept ist ganz schnell vorbereitet
• Und noch schneller gebacken
• Wenig Arbeit aber extra viel Geschmack

Wenn Ihr dann draußen in der Sonne sitzt und in das erste knusprige Spargel-Stängelchen beißt, denkt an meine Worte. Ober… lecker! Ach und den Joghurt-Dip nicht vergessen. Ich bin ja eh ein großer Fan von Saucen und Dips und kann davon nie genug bekommen aber so ein würziger Joghurt-Dip geht einfach immer. Übrigens auch zu knackigem Rohkost-Gemüse. Ein paar Möhren, Gurken und Paprika noch dazu und dann aber wirklich raus ins Freie. Spargel ahoi! Und dippen bis zum Sonnenuntergang.

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Parmesan-Knusperspargel mit Joghurt-Dip

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• 4-6 Portionen
• 700 g grüner Spargel
• 3 Eier
• 1 TL Meersalz
• ½ TL groben schwarzen Pfeffer
• 100 g Pankomehl (Paniermehl)
• 60 g geriebenen Parmesan
• 1 TL Paprikapulver
• 3-4 Blätter gehackten Bärlauch
• Für den Joghurt-Dip:
• 150 g Elinas Joghurt nach griechischer Art
• 6-8 Blatt Bärlauch
• 1 TL Meersalz
• 1 TL groben schwarzen Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

So wird's gemacht

1. Zunächst den Dip vorbereiten. Petersilie und Bärlauch waschen und fein hacken. Elinas Joghurt nach griechischer Art mit den Gewürzen und den Kräutern vermengen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
2. Derweil den Spargel vorbereiten. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Spargel waschen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern.
3. Panko- (oder Panier-)Mehl mit Parmesan und Gewürzen gut vermengen. Masse auf einen flachen Teller geben. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel in der Eimasse wenden, anschließend in der Parmesanmasse wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. So fortfahren bis alle Spargelstangen paniert sind. Spargel für 15-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Joghurt-Dip servieren.

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Und wer möchte jetzt auch ein Blech voll Spargel-Pommes naschen? Dann ran an den Herd und los geht’s. Noch gibt es ja Spargel en masse. Die Zeit müssen wir doch nutzen.

Alles Liebe

Sarah

*WERBUNG: Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit Elinas entstanden. Vielen Dank für die schöne Zusammenarbeit.