Hallo Ihr Lieben,
dass ich ein Frühstücksliebhaber bin, das wisst Ihr ja schon. Ich liebe es, am Wochenende ganz in Ruhe alles vorbereiten zu können und dann in Ruhe, mit ein wenig Musik im Hintergrund, an einem herrlich gedeckten Tisch zu frühstücken. Wenn dabei noch wundervoller Duft von frischgebackenen Brötchen und Kaffee durch die Wohnung zieht, ist das glück perfekt.
Natürlich kann man das nicht jeden Tag machen. Dann wäre es allerdings auch nichts Besonderes mehr. Früher wie heute, wenn ich bei meinen Eltern bin, ist mein Papa für das Frühstück zuständig. Da durfte man sich immer an den gedeckten Tisch setzen und verwöhnen lassen. Irgendwann hat sich das auch bei uns eingeschlichen und so ist es meist mein Liebster, der den Kaffee und die Eier kocht. Für die Brötchen bin dann aber doch wieder ich zuständig (wenn sie selbstgebacken sein sollen gg).
Als ich nun vor ein paar Wochen die Knoblauchknoten gebacken habe, war klar: Von diesen leckeren Brötchen muss es auch eine Frühstücksvariante geben. Gesagt, getan. Ich liebe Hefeteig mit Quark mittlerweile sehr. Der wird so schön luftig, dass es schon beim Kneten die pure Freude ist.
Der Teig fühlt sich richtig schön an und kann perfekt zu Knoten verarbeitet werden. Wichtig bei den Brötchen: Sie müssen wirklich richtig heiß gebacken werden, sonst werden sie auch nicht knusprig. Wenn Ihr einen Ofen habt, der noch höher als 220°C heizen kann, heizt ihn ruhig noch höher vor. Ich mache das auch. Ich weiß jedoch, dass einige von Euch nicht so hoch heizen können, deshalb gebe ich den Richtwert von 220°C an. Wer höher heizen kann, muss nur darauf achten, dass die Brötchen dann auch schneller bereit für den Frühstückstisch sind. 
Der Clou: Ihr bereitet den Teig bereits am Abend vorher vor und lagert ihn im Kühlschrank zwischen. Der sorgt dafür, dass der Teig nur ganz langsam weiter geht und nicht davonläuft. 
Wichtig ist hier, dass der Teig gut abgedeckt ist, sonst trocknet er an und fällt ggf. wieder zusammen. Das wollen wir nicht. Damit die Brötchen dann auch richtig schön fluffig werden, benötigen sie am nächsten Tag nochmal ein wenig Zeit bei Zimmertemperatur.
Damit Ihr auch leichter versteht, wie die Brötchen geknotet werden, habe ich Euch eine kleine Bildanleitung dokumentiert.
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- Teigrolle nebeneinander legen
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- verzwirbeln
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- übereinander legen
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- verknoten
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- ein Teigstrang schaut oben in der MItte heraus
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- Leicht mit Mehl bestäuben
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- Auf einem Blech
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- ruhen lassen
…Und dann kann schon fast der Kaffee gekocht und die Liebsten geweckt werden. Klingt das nicht fantastisch?
Rezept als PDF speichern: Klick
- 150ml lauwarme Milch
- 70ml Wasser
- 7g Trockhefe oder 25g frische Hefe
- 1EL Zucker
- 2EL Mehl
- 480-530g Weizenmehl (Type 550)
- 250g Quark
- 60g weiche (nicht flüssige) Butter + 1EL weiche Butter
- 1Ei
- 2TL Meersalz
- Mehl zum Formen
- Lauwarme Milch mit lauwarmen Wasser, 2EL Mehl, Zucker und Hefe mischen. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Mehl in eine Schüssel geben, Salz hinzugeben und mit der Butter mischen. Das Hefegemisch hinzugeben. Quark und Ei auf die Masse geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Mit 1 EL Butter den gekneteten Teig einreiben und abgedeckt 60 Minuten, bis sich der Teig verdoppelt hat, abgedeckt ruhen lassen.
- Über Nacht: Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht (12-14 Stunden) ruhen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank holen, 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in 20 Teile teilen. Jeweils zu einer langen Rolle formen. Diese mit Mehl bestäuben Teigstränge nebeneinander legen, überschlagen und verknoten. Auf einem Blech nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Derweil den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Schüssel Wasser (in ofenfester Form) auf den Ofenboden stellen, sodass Wasserdampf entsteht. Die Knoten im Ofen 12-18 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Wenn am gleichen Tag gebacken werden soll: Teig nach der ersten Ruhephase nochmals 30 Minuten ruhen lassen. In 20 Teile teilen. Jeweils zu einer langen Rolle formen. Diese mit Mehl bestäuben Teigstränge nebeneinander legen, überschlagen und verknoten. Auf einem Blech nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Derweil den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Schüssel Wasser (in ofenfester Form) auf den Ofenboden stellen, sodass Wasserdampf entsteht. Die Knoten im Ofen 12-18 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Ich habe heute frei und werde den Tag ganz entspannt beginnen. Das Frühstück liegt heute schon hinter mir. Denn mit meinem Lehrer bin ich natürlich trotzdem aufgestanden. Ich liebe einfach dieses gemeinsame Frühstück, wenn auch nur mit Müsli. Und jetzt habe ich ganz viel Zeit ähhh na gut, so ein Tag ist ja auch immer schneller um als man zu Beginn denkt…
Habt ein wundervolles Wochenende.
Alles Liebe
Sarah
Liebe Sarah, ich habe die Overnight Variante gemacht. Es hat alles gut funktioniert bis zum backen. Ich habe den Backofen auf 220 Grad mit Umluft aufgeheizt. Unten habe ich eine Pfanne mit Wasser reingestellt. Die Knoten waren nach 18 Minuten noch nicht durch und es hat mindestens noch 20 Minuten gedauert, also das doppelte an Zeit. Die Knoten sind gleichmäßige gebräunt also nicht so wie im Bild und die Kruste ist hart geworden, für meinen Geschmack zu hart.
Was habe ich falsch gemacht.
Alle Zutaten waren exakt wie im Rezept und der Hefeteig ist super aufgegangen.
Danke für das Feedback
Lydia
Hallo liebe Sarah,
Ich möchte sehr gern Deine Quarkknoten nachbacken, hab nur noch eine Verständnisfrage:
Ist es richtig, dass ich den Teig erst einmal 60 Min bei Zimmertemperatur gehen lasse und danach in den Kühlschrank über Nacht stelle?
Ich kenne das nur entweder in den Kühlschrank oder direkt gehen lassen und dann aber gleich backen….
Lieben Dank für Deine Antwort ?
Deine Bine
Liebe Bine,
ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Teig so besser wird, wenn er etwas Zeit hatte, bei Zimmertemperatur kurz ruht bevor er kalt gestellt wird. Aber wenn du es anders lieber magst, kannst du das auch so machen.
Liebe Grüße
Sarah
WOW was für ein Rezept
Wir hatten sie heute zum ersten mal und nicht zum letzten mal. Ich bin eher der BackLegasteniker und versuch mich in der letzten Zeit immer wieder an dem einen oder anderen Rezept, aber keines ist so gut gelungen wie dieses
Velen, vielen Dank
Vielen dank für das tolle Rezept!!
Habe glattes Dineklmehl verwendet und es hat bestens funktioniert!
Selbst das zwirbeln hat geklappt!!
Glg
Hallo Sarah,
kann man auch anderes Mehl verwenden zum Dinkelmehl oder Vollkornmehl.
Veronika
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil. ?Bitte entschuldige das Mistverständnis. ?.
Lediglich an die Knoblauchknoten kommt laut Deines Rezept kein Ei an den Teig.
Ich hatte es verwechselt mit dem Rezept für die Brezel-Knoten von Caro.
Ist das richtig so?
Nochmals liebste Grüße, Beate
Hallo liebe Sarah,
diese Knoten sehen sehr verführerisch aus. Ich freue mich schon auf’s ausprobieren.
Ist es richtig, dass sowohl bei diesem Rezept als auch bei den Knoblauchknoten kein Ei in den Teig kommt?
Liebst, Beate
Hallo Sarah,
die sehen toll aus! Ich hätte so Lust sie heute Abend noch vorzubereiten, habe allerdings nur noch 150 g Quark. Glaubst du es geht wenn ich die restlichen 100 mit Natur Frischkäse ersetze?
Liiiiiebe Grüße
Hi.
Das hört sich soo gut an, die backe ich auf jeden Fall nach. Bei wieviel Grad backst Du Sie denn, auf welcher Funktion und wie lange? Unser Ofen schafft 300 Grad
Liebe Grüße
Hallo Melanie,
das schreibe ich im Rezept.
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
die Quarkknoten gab es gestern zum Frühstück, sie waren superlecker. Ich finde Deine Rezepte echt toll, ist nicht das Alltägliche…. vielen Dank dafür!!
Liebe Grüße
Danni
Liebe Sarah,
ich hab am Wochenende diese leckeren, fluffigen Quarkknoten gebacken. Sie waren soooo gut
Meine Familie hat sie als die besten selbstbackenen Brötchen ever befunden. Ich denk die gibts jetzt wohl jede Woche…
Ich möchte auch nochmal danke sagen für die vielen, vielen tollen Rezepte. Meine große Tochter hat auch im Januar Geburtstag und da gabs am Samstag ein Buffet a la Knusperstübchen, ja und was sag ich ALLE waren begeistert und haben ordentlich gefuttert.
Liebe Grüße Conny
Sind suuuuper lecker!! Danke fürs Rezept liebe Sarah!
Liebe Grüsse
Agathe
Hmmm, sehen die lecker aus. ?
Jetzt gerade in unserer Küche in der Mache mit overnight Unterbringung im Kühlschrank…
wir sind soooo gespannt und freuen uns auf unser Frühstück morgen!
Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
von Sarah an Sarah ?
Deine Quarkknoten klingen klasse, hab mir das Rezept gleich mal gespeichert.
LG Birgit
Vielen lieben Dank, liebe Birgit. Viel Spaß beim Nachbacken.
Liebe Grüße
Sarah
uiiiii de schaun ja leckaaaaa aus,,,,
und hört sich nit sooo schwierig an,,,,
schooon ausgedruckt,,,freu,,,freu
hob no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Hallo Sarah,,,
sieht super lecker aus,,,werde ich nachbacken,,,,
LG.Bille
Hey
Ich hab das mit den teigsträngen nicht so ganz verstanden. Legt man 2 nebeneinander, sodass im Endeffekt 10 Brötchen aus dem Teig gemacht werden?
Oder entstehen 20 Brötchen weil man das immer nur aus einem Teigstrang macht?
Sehen auf jeden Fall super lecker aus und werden morgen früh gebacken
Hey Cora,
Du verwendest einen Teigstrang, rollst diesen aus und legst die Enden nebeneinander. Diese werden verzwirbelt und dann wird der Teigstrang verknotet.
Liebe Grüße
Sarah
Hmmmmmm ?
Ich kann den Duft förmlich riechen und freue mich aufs Nachbacken.
Liebe Grüße, Tanja ?
Vielen lieben Dank, liebe Tanja. Ich wünsche Dir schon jetzt viel Spaß beim Nachbacken. ?
Liebste Grüße
Sarah
Hört sich wunderbar an. Würde die gerne für morgen früh vorbereiten. Leider habe ich nur 405er Mehl im Haus… funktioniert das auch?
Herzliche Grüße
Verena
Hallo liebe Verena,
das sollte klappen. ?
Liebe Grüße
Sarah
Vielen Dank für das Rezept. Das klingt sooooo lecker. Werde am Sonntag ausprobieren ♥
Vielleicht kann ich den Teig auch für einen Kuchen umwandeln…Der normale Hefeteig ist so schnell trocken.
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Sarah
Das Rezept hört sich ja super lecker an
Werde ich am Wochenende direkt ausprobieren 
Kann man die Quarkknoten auch einfrieren?
LG Iwi
Liebe Sarah
Das Rezept hört sich ja super lecker an! Werde ich am Wochenende direkt ausprobieren. Kann man die Quarkknoten auch einfrieren?
LG Iwi