Knoblauchbrötchen und Aioli ohne Ei

Hallo Ihr Lieben,

habt Ihr die Festtage gut, glücklich und zufrieden überstanden, alle Geschenke ausgepackt und Euch kugelrund gefuttert? Dann geht es Euch nicht anders als mir. Ach was waren es wieder schöne Tage. Wir haben so viel gelacht, mit der Familie eine herrlich gemütliche Zeit verbracht und auch ein wenig Zweisamkeit genossen.

Doch nach den Festtagen ist vor den Festtagen. Ich muss sagen, so sehr ich mich auf Weihnachten freue und mir alles schon Wochen vorher überlege, so spontan kommt dann Silvester. Wir sind beide ja nicht die größten Partymäuse und ziehen einen schönen Spieleabend mit Freunden und/oder Familie immer dem Gewusel da draußen vor. Doch auch hier soll es natürlich ein paar leckere Dinge geben, gab es ja die ganze Zeit vorher nicht… 😉

Die Tage zwischen Weihnachten und dem 31. werden also damit verbracht noch „schnell“ ein wenig Deko zu zaubern, alles für einen Raclette-Abend zu planen und den „Drink des Jahres“ zu probieren. Bei Letzterem hilft Alex mir natürlich äußerst gerne. Bei den anderen Dingen überlässt er mir die Wahl und wartet auf sein laaange Einkaufsliste. Thihi, manche Dinge ändern sich einfach nie.

In diesem Jahr muss ich allerdings noch ein paar Tage arbeiten, also wurde der zweite Weihnachtstag zum Silvester-Plantag erklärt. Was auf einer kleinen oder auch größeren Silvester-Sause nicht fehlen sollte, sind ein paar leckere Snacks. In diesem Jahr gibt es bei uns Knoblauchbrötchen. Die sind gut vorzubereiten und wenn man etwas mehr Knoblauchbutter macht, hat man später noch eine Beilage für die Raclette-Pfännchen. 😉

Dazu habe ich lecker würzige Aioli gemacht. Ganz ohne Ei und doch genauso lecker, wenn nicht sogar besser. Der Geheimtipp der Familie: Worcester-Sauce! Nur einen Spritzer und noch ein wenig Zitrone, Salz und Pfeffer und Ihr habt die beste Aioli auf dem Tisch. Wichtig ist, dass die Milch wirklich Zimmertemperatur hat und das Öl während des Rührens hinzugeben wird. Die Masse wirkt erst etwas komisch. Keine Sorge, die wird noch cremig, einfach weiter rühren. 🙂

Ganz wichtig: Nun müsst Ihr nur dafür sorgen, dass auch wirklich alle Mann der Silvestersause Knoblauchbrötchen oder Aioli essen. Dann beschwert sich um Mitternacht auch keiner wenn sich geknutscht und geherzt wird. 😉

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Knoblauchbrötchen und Aioli ohne Ei

 

Würzige und fluffige Brötchen mit Knoblauchbutter, knusprig gebacken. Dazu reichen wir würzige Aioli ohne Ei. Lecker, würzig und perfekt für das nächste Partybuffet. Rezept als PDF speichern: Klick

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

• Brötchenteig:
• 480-520g Dinkelmehl, Type 630
• 100ml lauwarme Milch
• 130ml lauwarmes Wasser
• 25g frische Hefe oder Trockenhefe
• 1TL Zucker
• 50g weiche Butter
• 1Ei
• 1 EL Meersalz
• 2EL geriebenen Parmesan
• 1EL gehackte Petersilie
• 1Eigelb
• 1EL Milch
  
• Knoblauchbutter:
• 200g weiche Butter
• 1-2 Knoblauchzehen (je nach Größe, ca. 5-7g)
• 1 handvoll Petersilie
• 1-2 TL Meersalz
• Etwas schwarzen Pfeffer
• 1TL Olivenöl
  
• Aioli ohne Ei:
• 100ml zimmerwarme Milch
• 180-200ml Pflanzenöl
• 1-2 Knoblauchzehen (5-7g)
• Bis zu 1 TL Salz
• Schwarzen Pfeffer
• ½ TL Zitronensaft
• ½ TL Worcestersauce
• ½ TL Paprikapulver

So wird's gemacht

1. Zunächst Knoblauchbutter vorbereiten. Knoblauch pressen oder fein hacken. Zimmerwarme Butter mit den Gewürzen und dem Knoblauch vermengen. Olivenöl hinzufügen und nochmal gut verrühren. Masse auf Frischhaltefolie legen einwickeln und im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Für die Aioli Milch (wirklich Zimmertemperatur!) in ein hohes Gefäß geben, Knoblauch hinzufügen und alles pürieren. Öl abmessen. Milch-Masse weiter pürieren und dabei das Öl nach und nach hinzugeben, nach ¾ erst einmal nur pürieren, das Öl beiseite stellen. Ca. 5-10 Minuten weiter pürieren bis die Masse eindickt. Wenn die Masse gar nicht eindickt, etwas mehr Öl hinzugeben. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz hat, den Pürierstab beiseite stellen. Nun mit den restlichen Zutaten würzen und noch einmal mit einem Löffel verrühren. Masse in eine luftdichte Dose füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 3-4 Tage haltbar.
3. Für die Brötchen: Wasser, Milch, Zucker und Hefe vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl, Butter, Ei, Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten, ggf. etwas mehr Mehl hinzufügen. Teig mit Butter einreiben und in die Teigschüssel geben. Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 50-70 Minuten ruhen lassen. Er sollte sich verdoppelt haben.
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 16 Teile teilen. Die Hälfte der kalten Knoblauchbutter in kleine Rechtecke schneiden. Teigstücke platt drücken, Butter in die Mitte legen, mit dem Teig umschließen und zu Bällen formen. Zwei runde Backformen oder ein Backblech mit 2EL der Knoblauchbutter einreiben. Die restliche Knoblauchbutter schmelzen und die Teigbälle darin wälzen. Teigbälle mit etwas Abstand in die Form legen. Abgedeckt nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
5. Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen damit einstreichen. Mit Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen und für 20-35 Minuten goldbraun backen. Das Blech ggf. länger backen lassen.

3.5.3226

Ich überlege mir heute noch ein wenig weiter, was wir zu Silvester so servieren. Vielleicht habt Ihr ja sogar noch ein paar Tipps? Nur her damit. Wie feiert Ihr den Jahreswechsel? Ich melde mich sicher noch einmal die Tage und zum Ende übergebe ich natürlich wieder das Wort an den Liebsten. Alex freut sich schon, seine Top 50 Musikliste wieder mit Euch zu teilen… 😉

Alles Liebe

Sarah