Hallo Ihr Lieben,
könnt Ihr es glauben? In der nächsten Woche haben wir tatsächlich bereits den ersten Advent. Habt Ihr schon mit dem Schmücken begonnen? Hier werden schon fleißig das Dekomaterial und die Plätzchenausstecher bereitsgestellt. Das erste winterliche Törtchen habe ich auch schon gebacken. Für meinen liebsten Bruder gab es in diesem Jahr eine Torte, die genau seinen aber auch den Geschmack aller Zimt-Freunde trifft.
Es ist eine Swiss Meringue Torte mit Zimt, Karamell uuuund Popcorn. Die sorgt nicht nur für die Extraportion Crunch sondern auch für Strahleaugen bei großen und kleinen Schleckermäulchen. Vetraut mir. 🙂 Ihr hättet mal meineFamilie sehen sollen, als ich die Torte auf den Tisch stellte. Das Popcorn glänzt so wunderschön und die Torte, hach sie duftet richtig lecker nach Zimt und Karamell. So kommt garantiert vorweihnachtliche Stimmung auf.
Damit Ihr nun auch mit dieser oder auch einer anderen Weihnachtstorte: Klick starten könnt, möchte ich Euch heute einen Einblick in meine Utensilien gewähren. Ich arbeite schon lange mit dem Back-Zubehör der Firma KAISER*. Als diese mich nun anschrieb, ob ich nicht die Produkte aus der Serie „Inspiration“ für eine meiner Back-Leckereien verwenden möchte, war die Antwort klar. Für mich gibt es kaum bessere Tüllen und davon kann man ja nie genug bekommen. 😉
Bei dem Blick in die Auswahl fiel mir sofort die Dekorier- und Serviertortenplatte ins Auge. So eine wollte ich mir schon lange besorgen und so wünschte ich mir neben dem Edelstahl-Tüllen-Set und ein paar Buchstaben-Ausstechern diese. Ihr glaubt gar nicht, wie es das Dekorieren von Torten erleichtert. Erinnert Ihr Euch an meine Petal-Schachbrett-Torte: Klick. Eine drehende Tortenplatte wäre hierfür perfekt. Aber genauso gut ist sie einfach nur zum Einstreichen mit der Creme. Hach, im Nu war alles bereit für die Dekoration.
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- Boden trennen
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- mit der Winkelpalette Creme verteilen
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- Creme verteilen
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- Boden aufsetzen
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- Weitere Creme verteilen
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- Tortenplatte drehen
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- Mit Palette Muster streichen
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- Schokolade hinzugeben
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- Creme in Spritzbeutel geben
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- Creme auf Torte spritzen
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- mit Popcorn dekorieren
Auch die Winkelpalette hilft bei der Arbeit extrem. Wer sich schon immer gefragt hat, wie eine Torte richtig schön gleichmäßig bzw. auch mit Mustern eingestrichen wird: die Palette ist die Antwort. Ich tauche diese vorab in ein wenig heißen Wasser. So lässt sich die Creme schön gleichmäßig glatt streichen. Auch Muster sind so schnell gemacht.
Neben einer Springform ist das auch eigentlich schon alles, was Ihr für die Dekoration einer Torte benötigt: ein Spritzbeutel inklusive Tüllen (mein Favorit ist die Sterntülle), eine Winkelpalette und eine drehbare Deorierplatte. Schön ist bei dieser, dass man sie auch gleich zum Servieren verwenden kann. Da ich unsere Torte aber noch transportieren musste, habe ich sie dann doch auf einen Teller gestellt.
Als erstes sagten ja alle, die Torte sei viiiiel zu schade zum Anschneiden. Aber glaubt mir, nach dem ersten Schnitt ging es dann doch ganz fix. Zack waren die Stückchen verteilt und alle glücklich. Wir sind eben eine Familie voller Zuckermäuler. 😉
- 20-26cm Springorm (je nach Wunsch der Höhe)
- Für die Böden:
- 6 Eier
- 210 g Zucker
- 1EL Vanillezucker
- 250g Haselnüsse oder Mandeln
- 70g Mehl
- 1 EL Backkakao
- 50g geriebene Zartbitterschokolade
- Prise Salz
- 1TL Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- Für die Karamell-Swiss-Meringue:
- 6 Eiweiß
- 300g Zucker
- 1EL Vanillezucker
- 1TL Zimt
- 50g Wasser
- 350g Butter
- Für das Karamell-Popcorn:
- 40g Popcorn Mais
- 15ml Pflanzenöl
- 100g Zucker
- 50ml Wasser
- 1EL Butter
- Außerdem
- 100g Zartbitterkuvertüre
- 2EL Pflanzenöl
- Boden: Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eier aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen bis die Masse sehr hell ist und sich etwa verdreifacht hat. Alle trockenen Zutaten mischen und unter die Eimasse heben. Springform einfetten. Schokolade fein raspeln und unter den Teig heben. Teigmasse gleichmäßig in die Springform verteilen und im Ofen etwa 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, ggf. länger backen.
- Für die Creme: Zunächst 100g Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, Zucker karamellisieren lassen, von der Kochstelle nehmen und 50g Butter einrühren, abkühlen lassen. 6 Eiweiß und den restlichen Zucker in eine Edelstahlschüssel geben. Diese Masse über dem Wasserbad unter ständigem, leichten Rühren erhitzen. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein. Masse solange erhitzen bis man auf den Boden der Schüssel schauen kann. Wenn der ganze Zucker aufgelöst ist, muss die Masse ähnlich wie bei Baiser auf höchster Stufe sehr steif geschlagen werden. Weiter rühren. Masse sollte schön glänzen und steife Spitzen bilden.
- Maschine auf die niedrigste Stufe stellen und die zimmerwarme Butter bereitlegen. Ich rechne pro Eiweiß etwas mehr als 50g Butter. Die Butter darf nicht zu kalt sein, Zimmertemperatur ist perfekt. Butter und Eiweißmasse sollten in etwa die gleiche Temperatur haben. Während die Maschine nun auf niedriger Geschwindigkeit rührt, mithilfe eines Messers immer nur kleine Butterstücke hinzugeben. Die Butter sollte immer gut mit der Eiweißmasse verrührt sein, bis das nächste Stück hinzugefügt wird. Das kann natürlich ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, bitte nicht auf einmal schneller rühren, mehr oder zu früh die Butter hinzufügen! Sobald die ganze Butter in der Eiweißmasse ist, lasst Ihr das Gerät die Arbeit machen! Die Masse wird leicht zusammen fallen und etwas “krümelig” aussehen. Lasst Euch davon nicht abschrecken, es wird gelingen! Nach einer Weile kommt die Masse wieder zusammen und sieht dann schön cremig aus! FERTIG! Nun die Karamellmasse und den Zimt nach und nach hinzugeben. Mit ⅔ der Masse die Torte füllen. Hierfür einen Tortenring um den untersten Boden legen und die Torte schichten. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und nach Belieben dekorieren.
- Für das Popcorn zunächst das Karamell vorbereiten. Hierfür Zucker gemeinsam mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen (nicht rühren!), köcheln lassen bis die Masse sich gelb/goldbraun färbt. Nun für das Popcorn Öl in einen hohen Topf geben, 3 Maiskörner hinzufügen und abgedeckt erhitzen bis die 3 Maiskörner gepoppt sind. Topf von der Herdplatte nehmen und den Rest der Popcornkörner sowie den Sirup (falls dieser nicht mehr warm ist, kurz erhitzen) hinzugeben, den Deckel aufsetzen, 30 Sekunden warten und erneut auf den Herdplatte stellen. Den Topf immer wieder leicht hin und her bewegen, sodass das Popcorn nicht anbrennt. Sobald das Popcorn poppt Topf weiter hin und her bewegen, wenn keine Geräusche mehr zu hören sind, Topf von der Herdplatte nehmen, kurz warten und Popcorn in eine Schüssel geben. Nicht zu lange stehen lassen sonst bräunt das Popcorn nach! Popcorn abkühlen lassen und zerteilen.
- Schokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren. Die Hälfte auf die Torte geben, am Rand herunter laufen lassen und das Popcorn auf die Torte geben. Mit der restlichen Schokolade dekorieren.
… und wer jetzt noch nicht in Weihnachtsstimmung ist, der schaut am besten einmal in meiner Weihnachtsübersicht vorbei. Von Plätzchen über köstliche Torten bis hin zu herzhaften Leckereien ist hier über die Jahre so manches Lieblingsrezept zusammengekommen. Genießt die Zeit und viel Spaß beim Backen und Dekorieren.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Dieser Beitrag ist in Kooperation mit KAISER entstanden. Vielen Dank für die offene und freundliche Zusammenarbeit. Es hat sehr viel Spaß gemacht mit den Produkten zu arbeiten. Mehr Deko-Artikel findet Ihr hier: KAISER
Hallo Knusperstübchen,
Die Torte schmeckt fantastisch und ist besonders toll zur Weihnachtszeit. Ich habe sie heute zum dritten Mal gemacht und kämpfe leider immer mit dieser Buttercreme… kalt stellen, wieder schlagen, wieder kalt stellen und immer noch zu weich – nicht so einfach.
Also wenn es dazu noch Tipps gibt dann her damit 😉 ich habe schon überlegt eine flüssige Karamell Soße hinzuzufügen. Denn sobald das warme Karamell zur aufgeschlagenen Creme kommt ist sie hinüber.
Danke für diese tolle Kombination und deinen tollen Blog 🙂
Liebe Grüße Jennifer
Hallo! Muss ich gemahlene oder ganze oder gehackte Mandeln beziehungsweise Haselnüsse verwenden?
Danke schonmal für die Antwort ?
Liebe Sibylle,
bitte entschuldige, dass ich das nicht dazu geschrieben habe. Gemahlene Nüsse müssen verwendet werden.
Liebe Grüße
Sarah
Super, vielen vielen dank für die schnelle Antwort und einen schönen Sonntag wünsche ich dir! 🙂
Tolle Torte! Wenn ich diese am Vortag fertig mache, und am nächsten Tag serviere, ist das Popcorn dann noch knusprig oder weicht es durch?
Danke dir,
Anne
Hallo liebe Anne,
ich würde das Popcorn am Vortag machen und luftdicht verpacken und dann am nächsten Tag vor dem Servieren dekorieren.
Liebste Grüße
Sarah
Hallo Sarah
Ich habe mir deine Torte schon lange abgespeichert, aber nie nachgebacken. Nun hat sich mein Junior eine Karamell-Torte zum Geburtstag gewünscht und ich habe endlich die Gelegenheit, dein Rezept auszuprobieren.
Wir feiern morgen und am Sonntag (also in vier Tagen) nochmals. Kann ich die Torte ganz oder teilweise bereits vorbereiten? Und wie lange ist sie haltbar?
Liebe Grüsse
Anja
Hallo liebe Anja,
die Böden kannst Du auf jeden Fall den Tag vorher vorbereiten. Die Creme eigentlich auch. Die Torte hält sicher kühl gestellt ein paar Tage.
Bei dem Karamell ist wirklich wichtig, dass Du es flüssig in die Eiweißmasse gibst aber der Eischnee dann so lange gerührt wird, bis die Masse abgekühlt ist. Sonst will die Butter nicht mitspielen…
Liebste Grüße
Sarah
Vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort! Die Böden sind schon mal sehr gelungen, jetzt hoffe ich einfach, dass es mit der Creme auch so klappt 🙂
Moin,
schlägt man die Masse bis zum Ende über dem Wasserbad oder nur bis das Eiweiß steif ist?
Die Torte sieht super aus!! (:
Lieben Gruß,
Sarah
Hey liebe Sarah,
das Eiweiß schlägst Du nur solange über dem Wasserbad bis der Zucker geschmolzen ist, dann nimmst Du es von der Kochstelle und schlägst es kalt zu Eischnee.
Liebe Grüße
Sarah
Danke für deine schnelle Antwort. Hat gut geklappt, mit viel Geduld sogar mit dem Handmixer. Allerdings ist das Karamell komplett festgeworden. Ich hab’s dann leicht erwärmt zur Masse gegeben – Anfängerfehler. Mein erstes mal Buttercreme wäre damit gescheitert! ?
Bei uns bleibt weder das Karamell weich genug um es mit der Masse zu vermischen, noch wird die Masse dann hart genug um sie auf dem Kuchen ordentlich zu verteilen. Irgendwie funktioniert einfach garnichts obwohl wir es so machen wir im Rezept… Irgendwelche Hinweise?
Hallo Junsui,
ist das Eiweiß richtig schön steif geschlagen? Ansonsten das Karamell vorbereiten und in die Eiweiß-Masse rühren dann aber schön steif schlagen und abkühlen lassen. Die Butter muss max. Zimmertemperatur haben. Wenn die Masse zu weich ist, versuch sie bitte einmal in den Kühlschrank zu stellen. 30 Minuten sollten genügen. Dann herausnehmen und nochmal vorsichtig rühren. Swiss Meringue kann sehr zickig sein, ich weiß. Ich drücke die Daumen. <3
Liebe Grüße
Sarah
Wow, was für ein Kunstwerk, ich bin hin und weg, liebe Sarah!
Viele Grüße von Kristin
Die Torte sieht echt toll aus!
Von Kaiser habe ich auch Spritzbeutel und Tüllen und bin damit total glücklich. Schön, dass du hier diese tolle Möglichkeit bekommen hast, noch mehr zu testen 🙂
Liebe Grüße
Carolin
Liebe Sarah,
wow, was für ein Prachtstück. Ich bin jedes Mal sprachlos bei Deinen tollen Bildern. Die Kaiser Produkte mag ich auch sehr. Da werde ich gleich mal stöbern gehen. 😀
Liebe Grüße
Katrin