Hallo Ihr Lieben,
an unserem ersten Urlaubstag habe ich uns zum Frühstück mit schokoladigen Brioche Brötchen verwöhnt. Brioche ist noch ein bisschen buttriger, fluffiger und frisch aus dem Ofen mit das Beste, was man seinen Lieben wohl servieren kann. Die Brötchen sind es auf jeden Fall wert, die Zeit zu warten, die diese kleinen Knoten doch brauchen.
Wir verkürzen das Warten ein wenig, in dem wir den Brioche-Teig schon am Abend vorher vorbereiten. Das gibt ihm genug Zeit im Kühlschrank zu ruhen und für die Ungeduldigen unter uns, ist die Zeit nicht ganz so lang am nächsten Morgen. Ihr hättet mal Alex‘ Augen sehen sollen, als er am Samstagmorgen in die Küche kam und die köstlichen Hefeteilchen roch.
Ich liebe Hefeteig und könnte uns jedes Wochenende Zimt- und Schokoteilchen backen. Meiner Familie geht es da zum Glück ganz ähnlich und so wurde schon angekündigt, dass ich sobald wir aus dem Urlaub zurück sind, diese Knoten gleich noch einmal für alle backen soll.
Meine Hefeliebe kommt natürlich auch hier in Schweden nicht zu kurz. So langsam kribbeln die Finger zwar wieder und ich würde bei all diesen Leckereien am liebsten sofort mit dem Backen loslegen aber so ein bisschen verwöhnen und andere backen lassen, ist natürlich auch mal sehr schön.
Hier in Stockholm haben Alex und ich es zu unserer ganz persönlichen Challenge erklärt, die für uns besten Kanelbullar zu finden. Bisher haben wir zwei Favoriten. Heute wird noch eine letzte Sorte als Proviant mitgenommen und dann kann ich Euch schon bald verraten, welche unsere liebsten Zimtteilchen in Stockholm waren.
Nun aber erst einmal zurück zu den Schoko Brioche. Die sind gar nicht so schwer zu knoten. Als ich das erste Mal diese Form sah: Klick, wusste ich, dass ich das unbedingt nachbacken möchte. Anstelle eines großen Brotes wollte ich aber kleine Teilchen backen und so entstanden diese kleinen Knoten. 🙂
-
- Teigteil jeweils in 4 Stränge teilen
-
- Je zwei nebeneinander und die anderen längs nebeneinander legen
-
- Einen Strang einmal unter und einmal über den anderen Strang legen
-
- Sodass die Stränge miteinander verbunden werden.
-
- Den anderen Strang genau entgegengesetzt
-
- oben und unter legen.
-
- Die Enden immer nach rechts oder links
-
- über das nächste Teigende
-
- legen und das andere
-
- Ende über das neue Ende legen
-
- Sodass alle Enden verknotet sind
-
- Gut andrücken
-
- Ruhen lassen
Na, was meint Ihr? Wäre das nicht auch eine Leckerei für Eure Lieben? Ich finde ein bisschen sehen die kleinen Brioche Brötchen ja auch wie kleine Nester aus. Also machen sie sich ganz sicher auch super zum Osterfrühstück. 🙂 … oder Ihr macht die kleinen Häschen, die sind super easy und ich hoffe, ich konnte es im Rezept gut erklären. 😉
Hinweis: Wenn Ihr die Brioche auch lieber etwas kleiner habt, teilt den Teig gerne auch in bis zu 18 Stücke.
Einkaufsliste:
150ml Milch
25g Hefe oder 1 Pck. Trockenefe
120g Zucker
2 kleine Eier
1Eigelb
430-460g Mehl
Prise Salz
200g Butter + 1TL
150g Schokolade
1TL Zimt
1EL Milch
1Eigelb
So wird’s gemacht:
Für den Teig: Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, mit 1EL Zucker verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Restlichen Zucker, Eier und Eigelb verquirlen und zu der Hefe geben. Zum Schluss Mehl, Salz und Butter hinzugeben und zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Teig 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit weicher Butter (1TL) einreiben, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Schokolade fein hacken oder Chocolate Chips verwenden, in den Teig geben und gut verkneten.
Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, erst dann weiter verarbeiten. Hinweis: Teig muss nicht über Nacht ruhen, wenn der Teig am gleichen Tag gebacken werden soll, etwa 120 Minuten ruhen lassen und dann weiter verarbeiten.
Nun Teig in 8 gleichgroße Teile teilen, jedes Teil in vier Teile teilen und diese zu gleich langen Rollen rollen. Diese wie auf der Bildanleitung jeweils über Kreuz legen, dabei sollten die Stränge einmal über und einmal unter den anderen Strang gelegt werden. Nun die Seiten jeweils nach rechts über den nächsten Strang legen und den Strang der darunter liegt über den vorherigen der nach rechts gelegt wurde. Alles gut nach unten drücken, sodass die Runde Form entsteht. Nochmals mit einem Küchentuch abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Eigelb und Milch verquirlen und die Brioche Brötchen einpinseln.
Die kleinen Brioche im vorheizten Ofen bei 170°C Ober/Unterhitze ca 15-20 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen.
Mein Ostertipp: Für die kleinen Häschen einfach lange Stränge rollen, ein kleines Stückchen abschneiden (dient als Schwänzchen), dann zu einem U legen, die beiden Enden zwei Mal übereinander legen und in die kleine Mulde das beiseitegelegte Stückchen legen.
© Das Knusperstübchen
Ich bin gespannt, was Ihr zu den kleinen Schoko Brioche Brötchen sagt. Schickt mir gerne auch Eure Bilder per Mail, auf Instagram oder Facebook. Ich freue mich immer sehr über Eure nachgebackenen Werke. 🙂 Wir machen uns jetzt auf zur Westküste Schwedens. Mit dem Wetter haben wir bisher riesiges Glück, es war so schön soniig die letzten Tage. Nur im Schärengarten war es teilweise recht neblig aber auch das hat natürlich seinen Reiz. 🙂
Habt ein wunderbares Wochenende.
Alles Liebe
Sarah
P.S. Schaut morgen unbedingt bei der lieben Natascha vorbei: Klick. Ich habe eine kleine, süße Überraschung vorbereitet. 😉
Hallo liebe Sarah,
dieses Rezept klingt wieder einmal so wunderbar, dass ich gerade den Teig aus dem Kühlschrank geholt habe. Nun fällt mir auf, dass ich den Zimt gar nicht verwendet habe. An welcher Stelle fügst du diesen dem Teig hinzu? Für meinen Teig mit Sicherheit nun zu spät – sie schmecken aber mit Sicherheit auch ohne wunderbar. Lieben Dank für deine Antwort und insbesondere für deine wunderbaren Rezepte!!
Viele Grüße Vanessa
Hallöchen!
Eine kurze Frage: sollte die Butter zerlassen sein oder einfach zimmerwarmes Stück dazukneten? Vielen lieben Dank!
Liebe Maggy,
am besten Zimmertemperatur.
LIebe Grüße
Sarah
Hallihallo,
wenn ich die Knoten noch am selben Tag backen möchte, muss der Teig dann tatsächlich 60 min + nochmals 120 min ruhen? Und wieviele Knoten kommen bei dem Rezept ungefähr raus?
LG
Caro
Liebe Sarah ich liiiiiiebe Deine Schoko-Knoten! Schon zig mal nachgebacken und jedesmal ein Traum! Am Ostersonntag möchte ich Sie zu meinem alljährlichen Brunch anbieten. Da die Zeit morgens immer so knapp ist, hab ich überlegt ob ich die Knoten schon am Vorabend knoten kann, Sie über Nacht in den Kühlschrank (oder in den kalten Keller) stell und am nächsten Morgen dann in den Backofen schieb. Glaubst Du das geht?
Liebe Grüße,
Karin
Hey liebe Karin,
eigentlich sollte nichts dagegen sprechen. Nur gut abdecken, bitte. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Die Knoten sind ein wahrer Traum! Superlecker und gar nicht schwer. Besonders gute Anleitung zum Verknoten. Lieben Dank. Die werden öfter auf den Tisch kommen.
Wahnsinn, diese Briocheknoten.
Der Teig war Wahnsinn, super toll zu verarbeiten. Ohne extra Mehl kein bißchen angeklebt…
Das nächste Mal mache ich nur mehr Portionen, sind ganz schön groß geworden, und man kann nicht mehr aufzuhören, wenn man mal angefangen hat zu essen 🙂
Guten Morgen,
erstmal, ich liebe deine Website und habe schon viele Rezepte nachgemacht, aber noch nie einen Kommentar abgegeben. Letztes Wochenende habe ich dann auch diese Schoko Brioche gemacht. Leider konnte ich keine Zöpfe formen, weil der Teig so extrem klebrig war. Ich weiß einfach nicht, was ich falsch gemacht habe.
Ich habe dann einfache Brötchen gemacht. Sie waren sehr lecker, aber keine Augenweide 😉
Achja, alle anderen nachgemachten Rezepte haben immer super funktioniertund waren ratzfatz verputzt.:)
Hallo liebe Anne,
das ist ja seltsam. Hast Du vielleicht ein anderes Mehl verwendet? Das nächste Mal gib sonst einfach noch ein wenig mehr Mehl hinzu, normalerweise sollte das gut klappen.
Liebste Grüße
Sarah
Das ist mir leider auch passiert beim ersten Versuch (Dass der Teig zu klebrig war).? Vermutlich lag es aber bei mir daran, dass ich versucht habe, ein Viertel jeder Zutaten zu verwenden. Das hat dann mit den Eiern zum Beispiel nicht ganz hingehauen. Werde auf jeden Fall einen neuen Versuch wagen und mal genau nach Rezept gehen, ansonsten, wie du schon sagtest, einfach mehr Mehl verwenden.? LG Nathalie
Das kann sein, liebe Nathalie. Wieso hast Du denn nur so wenig genommen?
Liebste Grüße
Sarah
Ich backe/koche generell kleine Mengen, da ich einerseits nicht so viele Zutaten verschwenden möchte (es kann ja sein, dass es mir nicht schmeckt) und andererseits, weil ich sowieso größtenteils allein davon esse. ? Liebe Grüße Nathalie
Hallo liebe Sarah 🙂
diese Schoko-Brioche-Knöpfe gibt’s immer bei unserem Lieblingsbäcker. Total fluffig und saftig. Werde dein Rezept dieses Wochenende nachbacken 🙂 bin schon gespannt, ob ich in Zukunft auf deine umsteigen werde :D.
nur eine Frage: Welche Schokolade nimmst du da denn genau? Normale Kochschokolade ist ja dann wahrscheinlich zu hart oder?
Danke schon mal.
Liebe Grüße
Klara
Hallo liebe Klara,
ich nehme genau die Schokolade, die gerade da ist. 😉 Beim letzten Mal habe ich Kuvertüre klein gehackt, Du kannst aber auch diese Schokodrops nehmen, die es für Muffins zu kaufen gibt. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Ich hab sie gestern *versucht* nachzubacken, aber irgendwie war ich zu unkonzentriert und ich hab zuerst die Butter und Zucker vermengt (statt Zucker und Eier) und ich hab beide Eier + Eigelb mit in den Teig gegeben und erst später gelesen, dass es zum Bestreichen war 😀 Ja, war wohl nicht mein Tag! Der Teig schmeckte aber übrigens HIMMLISCH und ich musste schon davon naschen. Leider ging er mir nicht auf, was vermutlich an meinen vorher erwähnten Fehlern lag. Egal, hab ich trotzdem gebacken. Geschmacklich also wirklich super, nur leider nicht fluffig geworden – aber wie gesagt, lag an mir und ich werd es sicher noch mal probieren!
(Was mir noch auffiel: Der Zimt aus der Rezeptliste taucht in der Anleitung nicht mehr auf.)
Oh danke schön, liebe Verena, der kommt einfach mit dem Zucker hinzu. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Ich habe die Brioches so eben nachgebacken und bin absolut begeistert! Sie sind mir perfekt gelungen, der Teig ist nach dem Backen noch immer schön weich (eines der wenigen Male, da mir dies gelungen ist). Einfach super, vielen Dank fürs Rezept!
Juchuuuu liebe Rebecca, das freut mich sehr. 🙂 Danke für Dein tolles Feedback. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Hallo, die Knoten sehen so zauberhaft aus. Am liebsten möchte ich gleich in Eines reinbeißen. Deine Bilder sind richtig toll und machen Lust auf mehr. Vielen Dank für deine tollen Inspirationen. Liebe Grüße, Gülsah
Vielen lieben Dank, liebe Gülsah, das freut mich sehr. Sie sind auch suuuper lecker. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Herrlich verknotete Leckereien, liebe Sarah!
Danke fürs Rezept und diese supernette *Knoten*Lightschow!
Klasse…ich hätte mich sonst sicher selbst am Tisch fest geknotet…
Habt einen wunderschönen Urlaub!
Njut av dagen i Sverige!
All kärlek
Gabi
Ach Gott sehen die hübsch aus. Und ich liebe soetwas! Das ist perfekt für den Osterbrunch, wenn ich nicht mehr Zucker faste!
Ist gespeichert meine Liebe ♥
Ganz liebe Grüße
Elsa
Endlich mal eine andere Form. Die Brioches sind perfekt für das Osterfrühstück…
So so hübsch sind diese Knoten, liebe Sarah. Danke für die tolle „Knot-Anleitung“! Nach der Optik hätte ich gedacht, dass das kompliziert sei, aber das schaffe ich auch. Hihi. Oder ich mach gleich die Hasen-Version.
Liebe Grüße und noch viel Freude im Urlaub,
Daniela
Guten Morgen 🙂
Sind diese Brioche auch dann wirklich weich beim reinbeißen und beim abbrechen??
Mein Hefeteig gelingt irgendwie nie…. Wird meistens immer einer harter Klumpen…. 🙁
Viele Grüße
Mariu
Einfach wunderschön, deine Briocheknoten, Sarah! Da würden meine Augen auch leuchten. Möchtest du nicht mal Frühstück für mich machen, hihi??
Liebe Grüße Maren