Hallo Ihr Lieben,
nach unserem Urlaub sind wir geradewegs wieder in die Arbeit gestolpert. Die Aufstehzeiten änderten sich radikal und auch das Frühstücken wurde wieder zu einem Morgenritual, das nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen sollte. Hinzu kommt natürlich, dass es morgens jetzt schon wieder richtig dunkel ist und man eigentlich noch gar keinen Hunger verspürt. So geht es mir zumindest: Ist es draußen noch dunkel, fällt mir das Essen schwer.
Anders ist es am Wochenende. Da holen wir uns ein kleines Stückchen Urlaub wieder zurück und frühstücken ganz genüsslich, später und länger. Seit Alex‘ Geburtstag besitzen wir nun einen Vollautomaten und ich würde lügen, wenn ich dieses Geschenk nicht auch ein wenig mit Hintergedanken besorgt hätte. Zu schön ist der neue Kaffeeduft am Morgen. Natürlich hatten wir auch vorher eine Kaffeemaschine aber das ist schon etwas anderes, man mag es kaum glauben. Das sehen nicht nur wir so, und so kann es dazu kommen, dass mein Pa sich am Wochenende ins Auto setzt und einfach für eine Tasse Kaffee vorbei kommt *hihi* natürlich eigentlich nur, weil er etwas vorbeibringen wollte…. 😉
Wenn sich der Kaffeeduft dann noch mit frisch gebackenen Brötchen paart, bin ich im Frühstückshimmel angekommen und der Sonntag dürfte nie enden. Als ich in der Woche nach Feierabend begann, Marmelade zu kochen, musste ich genau an diese Stunden denken und wollte unbedingt noch ein paar Frühstücksbrötchen vorbereiten. Der Blick in den Kühlschrank verriet, dass alles außer genügend Milch vorrätig war. Das sollte mich aber nicht hindern, denn Joghurt hatten wir noch reichlich.
Also setzte ich einen Hefeteig an und erinnerte mich dabei an die Brezel-Brötchen der lieben Anita, die ein bisschen nach Croissants aussahen: Klick. Nach Brezel war mir nicht aber diese Art den Teig zu schichten, die gefiel mir sehr. Es sind zwar keine Croissants aber kleine Hörnchen könnten so sicher richtig schön fluffig werden. Gesagt, getan, die Teige wurden vorbereitet, mit Butter eingestrichen und zu kleinen Hörnchen gerollt.
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- Teig rund ausrollen
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- Ausgerollten teig mit Butter bestreichen
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- Nächsten Teigkreis aufstezen und so fortfahren.
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- Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben
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- Etwa doppelt so groß ausrollen
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- In Kuchenstücke teilen
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- Diese zu Hörnchen einrollen
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- Hörnchen leicht formen
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- Ruhen lassen
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- Mit Ei-Milch bestreichen
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- Goldbraun backen
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- Goldbraun backen
Während sie dann im Ofen goldbraun wurden, wusste ich schon, die werden genau nach unserem Geschmack sein und so war es auch. Als Alex kurze Zeit später nach Hause kam, musste er gleich ein Hörnchen probieren und war genauso begeistert wie ich. Diese kleinen Teilchen wird es definitiv öfter geben. Ich habe sie luftdicht verpackt eingefroren und jetzt am Wochenende einfach bei 100°C aufgebacken. Sie waren wie am ersten Tag einfach perfekt und ein tolles Frühstück. Jetzt gibt’s gleich den Rest und für Euch das Rezept.
Mein Tipp: Bereitet den Teig schon den Abend vorher vor. Lasst ihn ruhen und schichtet ihn bereits. Dann wickelt Ihr den mit Butter eingestrichenen, geschichteten Teig locker in Frischhaltefolie, deckt ihn mit einem Küchentuch ab und legt den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen muss er noch einmal kurz bei Zimmertemperatur ruhen, dann rollt ihr ihn rund aus, schneidet die Teigteilchen zurecht und macht wie im Rezept beschrieben weiter. Glaubt mir, Ihr werdet so auch mit fluffigen Hörnchen belohnt. 🙂
Rezept als PDF: Klick
Die Joghurthörnchen erfreuen sich nicht nur hier großer Beliebtheit. Wenn andere Instagrammer oder ich sie nachbacken, findet Ihr diese Werke unter #joghurthörnchen: Klick Verseht doch auch Ihr Eure Joghurthörnchen mit dem Hashtag, so finde ich sie auf jeden Fall. <3
Einkaufsliste:
Für den Teig
1Pck. Trockenhefe oder 25g Frischhefe
100ml lauwarme Milch
1TL Honig oder Zucker
410-450g Mehl
170g Naturjoghurt
1 Ei
50g weiche Butter (für den Teig) + 1TL zum Einreiben
1TL Salz
Für die Hörnchen
70g Butter
Mehl zum Bestäuben
1 Eigelb
2EL Milch
Für die Marmelade
1000g Pflaumen
400g Rohrohrzucker
20g Apfelpektin + 20g Rohrohrzucker
1 Zitrone
2 Vanilleschoten
So wird’s gemacht
Für die Marmelade: Pflaumen waschen, halbieren und entkernen und in eine Schüssel geben. Vanilleschoten auskratzen und Mark und Schote zu den Pflaumen geben. Zucker mit 3 EL Wasser in einen Topf geben und schmelzen. Nun die Hitze erhöhen und den Zucker karamellisieren lassen. Pflaumen hinzugeben und köcheln lassen, immer wieder umrühren. 30 Minuten köcheln lassen bis die Pflaumen sehr weich sind. Nun die Vanilleschoten entfernen. Pflaumenmasse pürieren und die Zitrone halbiert hinzugeben, nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Zitronen entfernen. Pektin und Zucker mischen und unter ständigem Rühren in die Pflaumenmasse geben, nochmals kurz aufkochen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Gläser zuschrauben und über Kopf auskühlen lassen.
Für die Hörnchen: Lauwarme Milch in eine große Schüssel geben und die Hefe darin auflösen, mit Zucker/Honig verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ei, weiche Butter, Mehl und Joghurt gemeinsam mit dem Hefegemisch in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken oder dem Knetaufsatz zu einem homogenen Teig 5-10 Minuten kneten. Den Teig mit weicher Butter (1TL) einreiben, in die Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 120 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Oder 60 Minuten ruhen lassen, dann vorbereiten und im Kühlschrank abgedeckt über Nacht ruhen lassen, am nächsten Tag die Hörnchen formen.
Teig leicht rund ausbreiten und in 7-8 gleichgroße Teile teilen. Ein Teigteil kreisrund ausrollen, mit 1TL Butter gleichmäßig bestreichen und den nächsten Teig kreisrund auf die gleiche Größe ausrollen und auf den bebutterten Teig setzen. Fortfahren bis alle Teige verbraucht sind, den obersten nicht mit Butter bestreichen. Nun leicht andrücken und Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa doppelt so groß ausrollen, in 8-12 gleichgroße „Kuchenstücke“ schneiden und jeweils zu Hörnchen einrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen. Ofen auf 190°C vorheizen. Hörnchen rundum mit der Ei-masse einpinseln und 9-12 Minuten (je nach Größe) goldbraun backen.
© Das Knusperstübchen
Habt Ihr Frühstücksrituale oder nehmt Ihr Euch auch in der Woche richtig Zeit zum Frühstücken? Meine Eltern sind da ja auch morgens um 5:30 Uhr schon tiefenentspannt. Mein Pa holt Brötchen und meine Ma deckt den Tisch und spätestens um 6 sitzen sie gemeinsam am Frühstückstisch. Das war schon als Kind so. Damals konnt ich das ja auch noch… aber spätestens mit 14 oder 15 war Schluss, da brauchte ich gefühlt auf einmal doppelt so viel Schlaf… Allerdings kann ich dann am Wochenende doch nicht bis „in die Puppen“ schlafen und spätestens um 9 heißt es dann Aufstehen…
Oh, ich höre die Kaffeemaschine, dann werde ich mal los und wünsche Euch den schönsten Sonntag.
Alles Liebe
Sarah
Hallo liebe Sarah,
ich möchte deine Hörnchen neben einigen anderen Dingen zum Osterbrunch reichen.
Da ich allerdings nicht die gesamte Menge benötigen werde, möchte ich einen Teil einfrieren (einmal die Arbeit machen und dann ein zweites Mal davon profitieren) 🙂
Könntest du vielleicht noch etwas detaillierter schildern, wie ich sie am besten einfriere?
Nach dem Gehen und vor dem Backen? Oder nach dem Backen?
Kommen die gefrorenen Hörnchen dann bei 100 Grad in den Ofen?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen!
Liebe Grüße
Melanie
Hallo liebe Sarah,
gestern Abend habe ich spontan die Hörnchen für die Über-Nacht- Gare vorbereitet.
Heute früh habe ich sie dann gebacken…was soll ich sagen?
Meine beiden schlimmsten Kritiker (4 und 6 Jahre alt) haben mir die Hörnchen weggefuttert und haben für nächsten Sonntag die nächste Ladung beantragt.
Sehr fluffig und lecker!
Danke für das Rezept.
Hallo Sarah,
die Hörnchen sind mega lecker und super einfach zu machen. Über Nacht im Kühlschrank und zum Frühstück ein Traum. Vielen Dank für das tolle Rezept, werde ich mit Sicherheit noch öfters machen.
Viele Grüße,
Carolin
Liebe Sarah!
Dank dir habe ich es endlich geschafft, perfekt flaumige, nicht zu trockene und schön aufgehende Hefeteilchen aus Vollkornkamutmehl zu backen! Niemand hat gemerkt, dass es Vollkorn war! (VK-Kamut ist ja auch so hell und hat einen buttrigen Geschmack, der super zu Hefeteig passt.)
Ich habe nur 410g Mehl genommen und nach dem ersten Verkneten der Zutaten noch Milch (70ml) zugeschüttet, bis der Teig schön geschmeidig war. Weil ich die Kipferl über Nacht gehen lassen wollte, habe ich kühlschrankkalte Zutaten verwendet.
Mit dem Schichten war ich nach 30g Butter schon fertig und werde es nächstes Mal einfach wieder so machen.
Das einzige, was ich verändern werde: Für die Über-Nacht-Gare kommt nächstes Mal 40% weniger Hefe in den Teig, denn er schmeckt, obwohl ich Frischhefe verwendet habe, sehr nach Hefe. Außerdem werde ich mehr Zucker verwenden, denn obwohl ich die Zuckermenge in Rezepten normalerweise immer um die Hälfte reduziere, wir also eigentlich „süßentwöhnt“ 😉 sind, mögen wir Hefegebäck gerne mit einer leichten Grundsüße.
Ein paar habe ich auch vor dem Backen mit Marmelade gefüllt, das waren die Besten!:-)
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße,
Anna
Ha ich weiß genau von welchem Laugengebäck du sprichst, das wollte ich auch schon immer mal ausprobieren. Habe mir auch überlegt mein eigenes Rezept umzuwandeln, aber irgendwie habe ich in letzter Zeit total Lust fremde Rezepte auszuprobieren.
Ich habe dein Kipferl ausprobiert und sie sind genau nach meinem Geschmack! Deine Mamorcookies habe ich übrigens auch ausprobiert und auch die sind total lecker!
Liebe Grüße Hannah
Hallo Sarah,
Ich sehe diese Joghurthörnchen immer wieder auf Instagram und sage jedes mal, dass ich sie mal backen möchte… Ich habe am Morgen leider nicht viel Zeit (zwei kleine Kinder)! Kann ich die Hörnchen schon am Vorabend formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann am Morgen einfach backen? Ich würde sowieso weniger Hefe benutzen…
Danke dir viel viel Mal!
Liebe Grüsse
Erica
Puh, liebe Erica, ich würde sie immer lieber am Tag des Backens formen, aber probier es aus. 😉
Liebe Grüße
Sarah
Hallo liebe Sarah,
Ich bekomme am Wochenende Besuch, dem ich die Hörnchen gerne servieren möchte. …Allerdings darf die arme Frau keinerlei Kuhmilchprodukte zu sich nehmen. Gehen die Hörnchen auch mit MandelMilch und evtl. Margarine und Sojajoghurt o.ä.?Hast Du da Erfahrungen bzw. Vorschläge?
Danke und ganz liebe Grüße !
Kirstin
Hallo Sarah,
ich habe Deine köstlichen Hörnchen gebacken…..und ich bin total begeistert!!!!! Da ich ein Riesen Hefegebäck Fan bin, sind diese Hörnchen das I-Tüpfelchen in meiner Sammlung!!!!
Ich Danke Dir für dieses tolle Rezept!!!!!!
Bis bald liebe kulinarische Grüße …….Charlotte
Juchuuu, liebe Charlotte, das ist ja grandios!
Ich freue mich, dass sie Dir auch so gut schmecken.
Liebste Grüße
Sarah
Hallo:) ich liebe deinen Blog und verfolge ihn schon seit einiger Zeit. Ich bin leider lange nicht dazu gekommen etwas daraus zu backen bis ich heute endlich die Gelegenheit dazu hatte und für einen Brunch diese Hörnchen gebacken habe. Sie sind unglaublich gut angekommen und jeder hat mir Komplimente gemacht und sie wurden direkt für das nächste Event bestellt 😀
Ein großes Kompliment von mir an dich und deinen Blog! Ich werde in Zukunft noch mehr davon ausprobieren 🙂
Hallo Sarah
Vielen Dank für das tolle Rezept
Super, dass man es downloaden kann.
Ein schönes Wochenende
Eva
Hallo ?
Ich hätte da mal eine kleine Frage zu diesen unglaublich verführerisch aussehenden Hörnchen.
Wie viel Prozent Fett sollte der Joghurt haben? Oder ist das egal?
Allerliebste Grüße,
Miri
Hey liebe Miri,
ich mache sie immer mit dem Joghurt (Natur), den ich gerade im Haus habe. Bisher habe ich also noch nicht darauf geachtet, es sollte egal sein. 😉
Liebste Grüße
Sarah
Danke für das tolle Rezept!sowas fluffig, locker-leichtes! Richtig lecker. Werds auch bei Instagram posten und dich verlinken.
Viele Grüße und mach weiter so leckere Rezepte.
Hallo liebe Sarah,
Ich bin demnächst zu einem Brunch geladen, zu dem ich sooo gerne diese wunderbaren Hörnchen mitbringen möchte….da brauch ich aber erstens richtig viele (für ca. 12 Personen) und die müssen zweitens noch knapp 2 Stunden Fahrt überstehen.
In welchem Stadium der Herstellung kann ich die am besten einfrieren, damit ich sie morgens vor der Fahrt „nur noch“ fertig backen muss….und sind die länger frisch oder schnell lappig? Immer wenn ich sie gebacken habe, waren sie sofort weg….ich konnte also nicht testen, wie lange sie lecker bleiben….
Ganz lieben Dank. ….auch und besonders für dieses tolle Rezept!
Lieber Gruß
Kirstin
Wieso machst Du sie nicht einfach über Nacht und backst sie dann morgens? Dafür müssen sie ja gar nicht unbedingt eingefroren werden. Wenn Du sie einfrieren möchtest, bereite sie soweit vor, dass sie nur noch mit Ei-Milch eingepinselt werden und gebacken werden müssen.
Wie sie nach 2 Stunden sind, weiß ich auch nicht, weil wir sie immer frisch aus dem Ofen essen.
Liebe Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
kurze Frage: Du schriebst ja, dass du einen Teil der Hörnchen eingefroren hast – hast du davor aber alle fertig gebacken und sie dann nur wieder aufgebacken oder hast du einen Teil der „unfertigen“ Hörnchen eingefroren?
Danke dir, liebe Grüße
Caro
Sehr lecker. Gestern Abend vorbereitet. Über Nacht im Kühlschrank und heute morgen frisch gebacken. Sehr fluffig. Aber evtl noch etwas mehr Salz oder Zucker dran. Mit Kürbis-Orangen-Marmelade ein Traum!
Liebe Sarah, das Rezept sieht so lecker aus. Leider erst Sonntag Mittag entdeckt. Werde ich nächsten Samstag vorbereiten und Sonntag genießen.
Hallo:)
Ich habe versucht, die Hörnchen nachzubacken, doch irgendwas scheint gewaltig schief gelaufen zu sein… Ist es normal, dass der Teig wahnsinnig klebt und schwer auszurollen ist? Ich habe versucht, dem mit etwas Mehl entgegenzuwirken, aber irgendwie wollte der Teig einfach nicht 🙁
Hast du vielleicht irgendwelche Tipps?:)
Hallo liebe Jessi,
das kann ich mir nicht erklären, so viele sind immer begeistert. Klar, jeder Hefeteig reagiert ja auch ein bisschen anders und hat sein Eigenleben, deshalb ist es richtig, dass Du noch etwas Mehl hinzugegeben hast, aber dann hätte es eigentlich ohne Probleme klappen sollen. Mhhh leider kann ich gerade wirklich nicht sagen, was da schief gegangen sein kann. Wenn Du es noch einmal versuchst, gib vielleicht gleich zu Beginn 1-2 EL Extramehl hinzu, der Teig ist schon sehr weich, deshalb sollen auch die Hände mit Butter eingeschmiert werden aber eigentlich sollte alles klappen.
Liebste Grüße
Sarah
Boah hören sich die Hörnchen lecker an! Denkst Du ich kann die auch aus vollkornmehl backen? Vertrage das normale gerade nicht!
Danke und LG Annika
Hallo liebe Annika,
das würde sicher gehen, nur musst Du dann mal gucken inwiefern die Mengen angepasst werden müssen. Ich backe selten mit Vollkornmehl, daher kann ich Dir da nicht ganz so gut weiterhelfen. Wenn Du ein Rezept für einen Vollkorn-Hefeteig hast, ersetze die Flüssigkeit gerne zu 2/3 durch den Joghurt und das Schichten kannst Du ja dann mit jedem Teig machen. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
Lieben Dank nochmal für Deine Antwort! Ich war gerade auf Instagram und habe gesehen, dass Du die Hörnchen aus Vollkornmehl gemacht hast. Somit wollte ich Dir auch noch gleich antworten. Das hat mich total gefreut und ich wollte Dir berichten, dass ich sie vorgestern auch aus Weizenvollkornmehl gebacken habe (habe das Rezept auch nicht verändert nur das Mehl) und sie haben uns sehr, sehr gut geschmeckt. Über einige habe ich Zimt-Zucker gestreut vor dem backen – yummiee. Sie sahen aus wie aus dem Bilderbuch 🙂
Weihnachtliche Grüße
Annika
Wie schon auf Instagram gezeigt, habe ich deine Hörnchen nachgebacken. Die Teilchen sind einfach lecker und schnell gemacht. Das nächste Mal werde ich sie auf jeden Fall füllen und auch einmal eine herzhafte Variation ausprobieren.
Liebe Grüße Nicole
Liebe Nicole, das freut mich sehr. Wie schön, dass sie Euch auch so gut geschmeckt haben. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Wollte nur grad sagen, ich finde es ganz, ganz toll, dass Du die Rezepte immer noch mal komplett als Bild einstellst. ♥
Hallöle. Bei uns gab es gestern die Hörnchen, sie sind mir von der Konsistenz auch genau gelungen. Schön weich und fluffig. Für mich hätten sie ein ganz bisschen süßer sein können. Vor allem aber haben sie sehr stark nach Hefe geschmeckt. Muss das so sein? Oder habe ich was falsch gemacht? Lg
Oh liebe Verena,
das konnte ich noch nicht feststellen und wir backen die fast jedes Wochenende in letzter Zeit. Hast Du frische oder Trockenhefe verwendet?
Liebe Grüße
Sarah
Danke für deine Antwort. . Ich habe frische Hefe verwendet. . Lg
Liebe Sarah, vor einiger Zeit habe ich diese Hörnchen ausprobiert und gingen voll in die Hosen (hatte kein Joghurt und hab darum Halbfettquark genommen). Gestern dachte ich mir dann: jetzt probierst du das nochmal, dass muss doch klappen. Dieses mal mit griechischem Joghurt. Die Hälfte normal, die andere mit Nutella gefüllt: was für ein Gedicht!!Soooo lecker 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept! Liebe Grüsse, Sabine
Ohhh Sabine, das freut mich aber, dass es doch noch geklappt hat. Ich liebe diese Joghurthörnchen. Wir haben sie das letzte Mal mit Dinkemehl gebacken, das hat sehr gut geklappt. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Das sieht wirklich lecker aus ? schon als ich die Bilder auf instagram gesehen habe lief mir das Wasser im Mund zusammen ?
Was meinst du mit „Teig Schichten“?
Meinst du damit das ich den Teig in 3 Teile teilen muss und sie dann aufeinander legen muss?
Liebste Jill,
vielen lieben Dank. 🙂 Du teilst den Teig in etwa 8 gleich große Teile, diese werdene inzeln alle rund ausgerollt, jeweils mit Butter bestrichen und übereinander geschichtet. Dann darf dieser Teig-Berg noch einmal ruhen, wird gesamt ausgerollt und und ähnlich wie eine Pizza in Dreiecke geschnitten. 🙂
Durch dieses Schichten werden die Hörnchen richtig saftig und fluffig. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah, die kleinen Hörnchen sehen köstlich aus! Für mich erhören frische Brötchen und vor allem Croissants und Co. zum Sonntagsfrühstück einfach dazu, um es sich richtig gut gehen zu lassen. In diesem Sinne Happy Sunday! Lynn
Vielen Dank für das leckere Rezept von den Hörnchen.
Und endlich ein Hefeteig der mich mag nicht zu weich, nicht zu trocken einfach super zu verarbeiten.
Habe die doppelte Menge gemacht und die hälfte als Zopf geflochten.
Hammer Bilder und ein vielversprechendes Rezept!
Da freu ich mich direkt drauf, es zu «veganisieren» 🙂
Ohhhhh, die Hörnchen sehen so gut aus. Das muss ich auch unbedingt mal ausprobieren. Köstlich.
Ganz liebe Grüße
Anita
Hallo Sarah,
dein Beitrag sieht verführerisch lecker aus und jetzt sitze ich hier in der Uni und habe schon wieder hunger! 😀
Ich glaube ich weiß was ich Samstag tun werde! 🙂 Danke für diese Form der Beschäftigung 🙂
Viele Grüße
Jacqueline
Leider habe ich deinen Beitrag erst heute am Sonntagabend gelesen. Aber diese Hörnchen stehen definitiv auf meiner Nachbackliste ganz oben. Ein Grund, sich auf’s nächste Wochenende schon vorzufreuen 🙂
Lieben Gruß
Ingrid
Ganz genau, liebe Ingrid, da wird es ja jetzt noch einige Gelegenheiten geben. Jetzt wo die Tage wieder etwas kühler werden, backt man ja auch morgens ganz gerne. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
ich komme dann JETZT mal zum Frühstück vorbei. Das sieht ja mal wieder göttlich aus :-).
Liebste Grüße
Claudia
Alles klar, liebe Claudia, Du wärest immer herzlich willkommen. 🙂
Liebste Grüße
Sarah
Oh sieht das lecker aus!
Ich frühstücke schon sehr gerne. Aber unter der Woche nehm ich mir meistens nur Zeit für ein Müsli =(
Die Hörnchen werd ich mir defintiv merken. Nächstes Wochenende ist ja wieder Zeit für ausgiebiges Frühstück 😉
Liebe Fiona,
so geht es mir auch, unter der Woche ist einfach wenig Zeit. Wie gut, dass der Montag schon vorüber ist und wir uns schon wieder ein wenig mehr auf das Wochenende freuen können. 🙂
Liebste Grüße
Sarah