Hallo Ihr Lieben,
während ich in der Woche meist nur wenig zum Frühstück esse und alles recht schnell und unkompliziert sein soll, freue ich mich am Wochenende auf ein gemütliches, gemeinsames Frühstück mit allem Drum und Dran. Dabei halte ich mich bei der Vorbereitung meist diskret zurück, denn Frühstück ist die Mahlzeit, die Alex liebend gerne vorbereitet. Es werden Brötchen geholt, Eier und Kaffee bzw. Tee gekocht, Tisch geckt und alles so hergerichtet, dass ich mich eigentlich nur noch setzen muss und genießen darf. Luxus pur. Ab und an möchte ich allerdings auch am Morgen die Mahlzeit mitgestalten und dann gibt es frisch gekochte Marmelade, vielleicht auch etwas Rührei und selbst gebackene Brötchen.
So auch am vergangenen Wochenende. Ich war recht früh wach (die innere Uhr), es war ganz, ganz still im Haus und ich schlich mich hinunter um den Brötchenteig anzurühren, dazu ein wenig „Küchenmusik“ und gleich macht so ein Hefeteig wieder richtig Spaß. Dieses Mal wollte ich mich an den Quarkbrötchen von Cuplovecake probieren. Quark im Brötchen, das kann doch nur gut sein.
Ein paar klitzekleine Änderungen habe ich vorgenommen. Die Zubereitung zum Beispiel meinen Hefeteig-Vorlieben angepasst und auch bei dem Mehl mal das Weizenmehl Type 1050 verwendet. Das eignet sich für Brötchen wirklich perfekt, ist leicht deftig und auch dunkler als z.B. Weizenmehl Type 550. Ich sollte nicht enttäuscht werden. Die Brötchen waren sehr fluffig, etwas dunkler und wunderbar kräftig im Geschmack.
Während der Hefeteig seine wohlverdiente Ruhephase einnahm machte ich mich an die Himbeermarmelade. Wir hatten von unseren Nachbarn im Sommer so viele Himbeeren bekommen, dass ich einen großen Teil eingefroren habe. Ich wusste damals noch nicht was ich mit den Himbeeren alles anfangen wollte und freute mich nun auf eine lauwarme Marmelade auf dem Brötchen. Ich bin eher nicht der „Deftigesser“ zum Frühstück, außer ein wenig Käse kommt bei uns auch kein Aufschnitt auf den Tisch, es sei denn wir haben Gäste. Dann fahren wir natürlich das volle Programm auf… und sei es ein deftiger Kürbis-Feta-Aufstrich. 😉
Für die Marmelade benötigt Ihr gar nicht viel, die Himbeeren, eine Zitrone, Rohrohrzucker und etwas Apfelpektin und schon kann es losgehen. Das Pektin bekommt man im Reformhaus und wenn Ihr dann schon richtig mit dem Marmelade Kochen angefangen habt, probiert doch gleich auch die Herbst- oder Bratapfelmarmelade aus. Hier habe ich auch Apfelpektin verwendet. Die Marmelade wird sicher nicht ganz so fest, aber vom Geschmack her ist sie einmalig. Bei Himbeermarmelade gebe ich die Masse zum Schluss noch durch ein Sieb, die Kerne mochte ich nämlich als Kind schon nicht. 😉
- Für die Brötchen
- 500g Weizenmehl (Type 1050)
- 7g Trockenhefe oder 25g Frischhefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 250g Quark
- 50g weiche Butter
- 180ml lauwarmes Wasser
- 1kleines Ei
- 1 EL Milch
- Sesam, Kürbiskerne
- Für die Marmelade
- 1000g Himbeeren
- 750g Rohrohrzucker
- 20g Apfelpektin + 20g
- Rohrohrzucker
- 1 Zitrone
- 1TL Vanillemark
- Für die Brötchen Hefe mit dem Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun Mehl und Butter sowie den Quark und das Salz zu dem Hefegemisch geben, gut verkneten bis ein homogerner Teig entsteht. Abgedeckt an einem warmen Ort 70 Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmal kurz durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen und mit einer Schere in 8-10 gleich große Teile schneiden und diese zu kleine Bällchen formen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. 1 TL Butter in den Händen reiben und die Brötchen damit
- einreiben, auf das Backpapier (mit genügend Abstand) legen und leicht platt drücken. Mit Frischhaltefolie locker abdecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Alternative - in eine
- Auflaufform legen, mit etwas Platz und später als Brötchensonne backen.
- Ofen auf 180°C vorheizen. Ei mit Milch verquirlen, Brötchen damit einpinseln und nach Belieben mit Sesam, Kürbiskernen bestreuen oder auch pur lassen. Brötchen in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind, backen.
- Für die Marmelade Himbeeren mit dem Zucker in einen großen Topf geben, Zitrone auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Vanillemark zu den Himbeeren geben, Zitronenhälften zum Kochen hinzugeben. Nun die Masse aufkochen lassen bis die Himbeeren stark zerkocht sind.
- Masse durch ein Sieb geben und erneut aufkochen. Pektin und Zucker mischen und unter
- ständigem Rühren in die Himbeermasse geben, nochmals kurz aufkochen lassen und in
- sterilisierte Gläser füllen. Gläser zuschrauben und über Kopf auskühlen lassen.
Mein Tipp: bereitet den Teig schon am Abend davor vor und stellt die Brötchen auf dem Blech abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen müssen sie noch einmal 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und dann können sie (nach dem Bestreichen mit Ei und Bestreuen mit Sesam oder Kürbiskernen auch gebacken werden. 🙂
Alex meinte nach dem Frühstück, dass er nun wohl keine Brötchen mehr holen müsse, wir hätten ja die besten zu Hause. Na wenn das mal nicht das Prädikat „Nachbacken“ verdient. 🙂 Ich freue mich schon auf unser gemeinsames Wochenendfrühstück und hoffe, dass die Sonne sich hier auch mal wieder zeigt. Wie beginnt Ihr am Wochenende den Tag? Mit Brötchen, Rührei oder doch mit Müsli?
Macht es Euch schön.
Alles Liebe
Sarah
hey 🙂 ich wohne nicht in Deutschland und kann daher nur ’normales‘ Mehl, also 405 kaufen. Geht das damit auch? LG
hey 🙂 ich wohne nicht in Deutschland und kann daher nur ’normales‘ Mehl, also 405 kaufen. Geht das damit auch? LG
Hallo Sarah,
kurze Frage zu deinem Tipp.
Wenn man sie am Vorabend schon vorbereitet muss der Teig trotzdem erst 70 Minuten gehen oder reicht die Nacht im Kühlschrank aus?
Viele Grüße
Hallo!
Deine Quarkbrötchen und Joghurthörnchen sind absolute Spitze. Habe sie gerade meinen Freundinnen serviert. 10 Points.
Freue mich immer auf neue Rezepte von Dir.
Liebe Sarah,
das ist das gefühlt 100. Rezept von Dir, dass ich in meine Liste aufnehme! 🙂 Ich finde bei Dir so wunderbar, dass wirklich alles genauso wie angegeben backbar ist, gelingt und dazu noch wunderbar schmeckt!!!! DANKE!
Ganz liebe Grüße
Backst du die Brötchen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft? Und die Brötchen am nächsten Tag 30 Minuten abgedeckt oder unabgedeckt gehen lassen?
Meine Brötchen sind schon im Ofen und ich bin super gespannt!
LG, Johanna
Hallo Sarah,
Ich suchte ein leckeres Brötchenrezept und habe bei dir im Archiv geschaut, weil ich bei dir eigentlich immer etwas finde. Und was soll ich sagen? Auch, dieses Rezept wird ins Repertoire aufgenommen. Ich habe es schon ein paar Mal gebacken und auch ein bisschen mit dem Mehl experimentiert. Was gerade da ist. Gestern Abend habe ich sie mit Dinkelmehl gebacken. Die Brötchen sind sehr lecker und so soft!
Einzig ein bisschen mehr Salz verwende ich.
Vielen Dank für deinen tollen Blog!
Liebe Grüße
Julia
Hallo Sarah,
welchen Quark hast du für die Brötchen verwendet? Magerquark oder 20%? Durch 20%igen wird der Teig zu klebrig oder?
Danke 🙂
Hallo liebe Nicole,
genau, ich nehme Magerquark. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Hallo Sarah,
vorab erstmal ein schönes Weihnachtsfest.
Bei wieviel Grad und wie lange backen Sie die Brötchen?
Viele Grüße
Gabriela
Hallo Gabriela,
das steht direkt im Rezept, einfach PDF öffnen. ?
Frohe Weihnachten
Sarah
Liebe Sarah,
die Brötchen klingen super lecker und ich würde sie gerne am kommenden Weihnachtswochenende ausprobieren. Hast du Erfahrungen damit, wie das Ergebnis wird, wenn man das Weizenmehl gegen Roggen- oder Dinkelmehl austauscht? Ich bin nämlich auf der Suche nach einem Brötchen- und/oder Brotrezept mit Roggen- oder Dinkelmehl.
Liebe Grüße und eine schöne Woche,
Anna
Liebste Sarah,
Ja ja, die innere Uhr hat auch mich heute Morgen aus den Federn gescheucht. Aber genau wie du Liebe ich diese frühmorgendliche Stille. Da ich ja zurzeit allein bin lohnt es sich nicht extra Brötchen zu backen 🙁 , aber wenn mein Schatz wieder da ist machen wir es genau wie ihr. Am Wochenende wird dann sehr ausgiebig und gemütlich gefrühstückt. Sooo schön!
Deine Brötchen werde ich dann auf jeden Fall einmal ausprobieren. Habt einen wundervollen Sonntag. Drück dich!
Maren
Ach Maren, das bringt mich ja richtig zum Seufzen. Ich hoffe, Irh habt auch bald wieder gemeinsame Frühstücksrituale… und dann wird hoffentlich auch ein wenig gemeinsam ausgeschlafen… denn im Winter wenn’s draußen noch so lange dunkel ist, ist das ja auch ab und zu ganz schön, wenn man einfach noch ein wenig liegen bleiben darf. Heute früh war es auf jeden Fall schrecklich aufzustehen… nicht wie am Wochenende. 😉 Es war nebelig, ich musste kratzen und kaaaalt war’s auch. brrrr 🙁
Die warmen Brötchen wären perfekt gewesen. 🙂
Drück Dich zurück, liebste Maren. xxxx
Sarah
PERFEKT!!! der Duft von frisch gebackenen Brötchen und selbstgemachte Marmelade unschlagbar!
schönes Wochenende,
liebe Grüße,
Eva-Maria
Vielen Dank, liebe Eva-Maria. 🙂
Liebe Sarah,
ich bin ja dann doch eher der herzhafte Frühstückstyp 😉 Aber diese Brötchen klingen wirklich lecker. Und bei dem grauen Wetter draußen, gehe ich nicht gerade gerne vor die Tür am frühen Morgen.
Marmelade gibt es bei uns nur in kleinen Gläschen, da wir einfach zu wenig davon essen. Aber für Weihnachten wird wieder kräftihg eingekocht und verschenkt. 🙂
Ich wünsche Dir ein zauberhaftes Wochenende
Liebe Grüße Katrin
P.S. Wir sollten uns wirklich mal persönlich treffen und dann kann Alex meinem Schatz mal beibringen, wie man am Morgen das Frühstück für seine Frau zubereitet 😉
Liebe Sarah, ich bin ja zugegebenermaßen ein „Müsli-Frühstücker“ 😀 , aber Brötchen/Brot esse ich dann gern mittags oder abends (je nachdem, wann es die warme Mahlzeit gibt 😉 ) . Und wenn sie dann frischduftend aus dem Ofen kommen – umso besser! Deine Bilder sind herrlich und machen mir gerade richtig viel Lust auf ein zweites Frühstück, diesmal dann Quarkbrötchen statt Müsli… und ein lecker gekochtes Ei sowieso! Und Kaffee! Und… hach!
Ein zauberhaftes Wochenende für dich!
Müsli? Echt? Dann doch aber mit Schokolade, oder? Am Wochenende müssen es bei uns Brötchen sein. Selbst auf Pancakes hat Alex nicht immer Appetit… seltsam. 😀
Liebe Grüße
Sarah
Jaaaa, Müsli 🙂
Deine herrlichen Brötchen machen aus einem einfachen Frühstück ein perfektes Sonntagsfrühstück. Ich bin nicht sicher, ob ich das morgens schon schaffen würde. Aber mir gefällt die Idee, sie am Abend vorher vorzubereiten.
Bei uns gibt es nach dem ersten Toben mit unserem Sohn am Wochenende gern ein Frühstück mit Speck-Tomaten-Schnittlauch-Rührei oder leckere Pancakes.
Ein schönes Wochenende mit einem gemütlichen Sonntagsfrühstück,
liebe Grüße
Tina
Abends sind sie genauso gut vorbereitet, liebe Tina und ein frühstück mit Rührei oder Pancakes klingt perfekt. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
das hört sich genauso an wie bei uns:-) Ich bin auch meistens früher wach als mein Mann und kümmere mich gerne um frische Brötchen. Das gehört zum Wochenendfrühstück einfach dazu:-) Es gibt wenig Sachen die so toll sind wie frischer Hefeteiggeruch:-) Deine Brötchen sehen sehr sehr lecker aus! Die würdeich sogar jetzt mit deiner leckeren Konfitüre essen;-)
Viele liebe Grüße
Sia
Oh ja, liebe Sia, am Wochenende sind so frische Brötchen ein Traum. 🙂 Abends Brötchen mit Marmelade? Das nenne ich Soulfood. 😉
Liebe Grüße
Sarah
Ohhh liebe Sarah, Frühstückszeit ist ja nun nicht mehr gerade, aber deine köstlichen Quarkbrötchen würde ich jetzt trotzdem sehr gerne probieren! Die Himbeermarmelade klingt auch super und die Verwendung von Pektin klingt ja spannend. Nimmst du das für die Konsistenz der Marmelade anstelle von Gelierzucker? 🙂
Liebste Grüße, Mia
Genau, Mia, das Pektin ist zum Gelieren gedacht. So muss ich nicht auf Gelierzucker zurückgreifen und kann relativ alleine entscheiden wie süß ich die Marmelade haben möchte. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Schon allein der Duft von den frischgebackenen Brötchen hebt die Frühstückslaune, da tauen sogar Morgenmuffel auf, lg Marlies
Oh ja, Marlies, Du hast vollkommen recht. 🙂 Wie schön, dass bald wieder Wochenende ist. 🙂
Liebe Grüße
Sarah
Oooaaar! Ich sitze hier zwar gerade am Frühstückstisch, habe aber außer Kaffee noch nichts gehabt und dann postest du hier so wahnsinnig leckere Brötchen?! Ich glaube ich muss mal schnell bei dir vorbeikommen!
<3
Ich glaub auch, liebe Kristin. 😉 Die Brötchen würde ich Dir dann natürlich backen. 😉
Liebe Grüße
Sarah