Pudding-Streuselschnecken als Osterlamm: So knusprig, so lecker

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Hallo Ihr Lieben,

Ostern steht vor der Tür und wir alle freuen uns gewiss schon auf einen köstlich fluffigen Hefeteig, ein paar bunte Eier und hoffentlich ganz viel Sonne. Bei uns gibt es ja meist nicht den klassischen Osterzopf, sondern eher mal kleine Schokohäschen-Brioches oder aber diese kleinen Pudding-Streuselschnecken im Osterlook. Sind diese Osterlämmchen nicht süß? Die wollte ich Euch eigentlich schon im letzten Jahr zeigen aber wir erinnern uns an das „Hefe-Gate“? Nun, vergessen wir diese Sache, denn umso schöner, dass ich sie Euch jetzt endlich zeigen kann. Pudding, Streusel und Hefeteig? Das geht ja das ganze Jahr aber als kleine Osterlämmer sehen sie doch besonders süß aus, oder was meint Ihr?

Damit der Hefeteig auch richtig schön fluffig wird, darf er auch eine Weile ruhen, außerdem verfeinern wir ihn mit etwas Vanillezucker. Das schmeckt himmlisch! Während der Hefeteig ruht, kümmern wir uns um Streusel und Pudding. Das kann beides gut vorbereitet werden und wartet geduldig bis der Hefeteig gut in die Höhe gegangen ist. Damit Ihr auch genau wisst, wie die Osterlämmchen in etwa so groß werden, wie bei mir, habe ich den Teig jeweils abgewogen. Ihr könnt das absolut nach Gefühl machen. Ich sag aber immer: Lieber zu klein als zu groß, dann bleibt mehr für alle und man kann vielleicht noch ein zweites naschen. 😉

Ihr braucht:

• Einen Körper für den Puddingbauch: der sollte etwa 50-60 g schwer sein
• Einen Kopf: der sollte etwa 15-20 g schwer sein
• Ich habe den Teig vorab in 12 Teilchen geteilt und aus dem Rest dann kleine Beine und Ohren geformt

… und weil wir gewiss alle visuell besser verstehen als nur das geschriebene Worte, habe ich auch ein kleine Bildanleitung für Euch. Glaubt mir, es ist schwerer als ich es womöglich beschreibe. Ich bin nur möglichst genau, damit Ihr es auch gut nachmachen könnt. Eigentlich ist es easy peasy.

1. Schritt

Zunächst den Körper vorbereiten. Die Kugeln werden jeweils in der Hand geformt. Dafür den Teig von außen nach innen drücken, sodass der Teig schön gleichmäßig wird und keine Risse mehr zeigt. Umdrehen und noch einmal rollen. Dann etwas platt drücken, Eine Kuhle formen und die Mitte so eindrücken, dass nur noch ein kleine Rand außen bleibt.

2. Schritt

Wie bei dem Körper auch bei Kopf, Beinen und Ohren darauf achten, dass alle Teilchen gleichmäßig und ohne Risse geformt sind. Der Kopf sollte etwas oval sein, Ohr und Beinchen gerne auch. Mit der breiteren Fläche an den Körper andrücken.

3. Schritt

Mit Pudding füllen, bei mir waren es etwa 1 1/2 Esslöffel Pudding je Teilchen. Mit Eimilch bepinseln. Ein kleine Stück Schokolade (zum Beispiel zugeschnittene Kuvertüre) am Kopf eindrücken und zum Schluss mit den Streuseln bestreuen. Hier achten ich darauf, dass ich möglichst nur den Körper mit den Streuseln bedecke und beim Rest möglichst nur kleine Streusel zu sehen sind. Das erhöht den Osterlamm-Look. 😀

… und ab damit in den Ofen. Leicht goldbraun dürfen sie dann auch schon wieder herauskommen und können entweder gleich genascht oder zum Nachmittagskaffee gereicht werden. Wer sie einen Tag vorher backen möchte, kann das auch tun. Dann bitte am Tag selbst den Kopf und die Beine leicht mit Wasser beträufeln und nochmal bei 160 °C Umluft 5-7 Minuten aufbacken. So sind sie wie frisch gebacken. Durch den Pudding und die Streusel werden sie auch nicht trocken. Ich würde sagen: Ostern kann kommen. 😀

Ihr könntet auch ein gaaaaanz großes Osterlamm backen und in die Mitte genauso den Pudding geben. Dann würde nicht jeder sein eigenes Osterlämmchen bekommen, sondern Ihr müsstet es später in Stücke schneiden aber ein großes Osterlämmchen mit Streuseln und Pudding wird bestimmt auch hübsch aussehen und auf der Kuchentafel genauso was her machen wie die kleinen. Es ist natürlich etwas weniger Aufwand und vielleicht noch etwas mehr Platz für Pudding und Streusel. 😉

Achja und natürlich habe ich auch noch ein paar Ideen für Euch, wie Ihr die Idee zu Eurer ganz persönlichen Version machen könnt:

• Ihr mögt Nüsse? Dann gebt doch noch ein paar gehackte oder gemahlene Mandeln oder Haselnüsse mit in die Streusel. Ihr könnt auch etwa 50 g gemahlene Nüsse verwenden und hier ganz auf das Mehl verzichten.
• Ihr wollt es etwas fruchtig-frischer? Dann ist etwas Zitronenabrieb in den Streuseln eine gute Idee. Dazu empfehle ich Euch den Pudding mit Zitrone zu verfeinern. Wer möchte kann auch Rhabarberstückchen oder TK Himbeeren (die sind fester) mit in den Pudding geben. Hier kann ggf. der Effekt des Osterlämmchens etwas verloren gehen, deshalb am besten erst Frucht, dann Pudding und zum Schluss Streusel 😉
• Ihr wollt noch etwa Schoki? Rührt gerne etwa 100 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade in den heißen Pudding dann habt Ihr Schokopudding-Streuselschnecken 😉
• Ihr habt keine gute Erfahrung mit Hefeteig? Die Schnecken klappen gewiss auch mit meinem Joghurtteig. Zum Rezept
• Ihr wollt keinen Pudding kochen? Dann backt doch nur Streuselschnecken, der Effekt ist der selbe 🙂

Ihr seht, es gibt einige Möglichkeiten und Ihr findet gewiss die passende für Euch. Ich kann nur sagen, mir wurden die Puddingschnecken mit Streuseln förmlich aus der Hand gerissen und eigentlich war kaum Zeit sie zu fotografieren. Zum Glück waren es ja genug, sodass ich direkt einmal drei zum Essen freigegeben und nur den Rest fotografiert habe. Was für ein Glück. 😉 Wenn doch etwas übrig bleiben sollte, könnt Ihr sie wie oben beschrieben am nächsten Tag aufbacken oder aber einfrieren und dann antauen lassen und ebenso bei 160 °C Umluft aufbacken.

Ein Rezept für Pudding-Streuselschnecken Osterlämmchen

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Pudding-Streusel-Schnecken als Osterlamm: So knusprig, so lecker

 

Autor: Das Knusperstübchen

Einkaufsliste

12-15 Teilchen

Für den Teig:

• 220 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 520 g Mehl (Type 550)
• ½ TL Salz
• 1 Ei
• 50 g + 1 TL weiche Butter

Pudding:

• 3 Eigelb
• 200 ml Milch
• 50 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker
• 50 ml Sahne
• 30 g Speisestärke

Streusel:

• 30 g Butter
• 30 g Zucker
• 80 g Mehl
• 1 Msp. Salz

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 12-15 Schokostückchen

So wird's gemacht

Für den Teig

1. Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Zehn Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mehl, Salz, Vanillezucker, Ei und Butter hinzugeben und alles etwa zehn Minuten verkneten bis ein elastischer, homogener Teig entstanden ist. Mit 1 TL Butter einreiben und abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen.

Für den Pudding

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, Kochplatte hochstellen und unter ständigem Rühren! weiter erhitzen bis die Masse eindickt. Sofort von der Kochstelle nehmen, noch zwei Minuten weiter rühren. Den Pudding zum Beispiel mit Frischhaltefolie bis zur weiteren Verwendung abdecken, sodass sich keine Haut bildet.

Für die Streusel:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen bis eine streuselige Masse entsteht. Gerne kalt stellen.

Fertigstellung:

1. Den Teig in 12-15 Teile teilen und aus den Teilen jeweils eine ca. 50-60 g schwere Kugel für den Körper und ca. 15-20 g schwere Kugel für den Kopf teilen, aus dem jeweiligen Rest die Beine und das Ohr formen.
2. Den Teig für die Kugeln in der Hand jeweils von außen nach innen drücken, umdrehen und nochmal rollen, sodass die Oberfläche gleichmäßig und geschmeidig ist.
3. Für die Körper/das Puddingteilchen die Kugel platt drücken und in der Mitte eine Kuhle formen, diese Kuhle so weit eindrücken, dass nur noch ein schmaler Rand bleibt. In die Kuhle den Pudding geben.
4. Den Kopf etwas ovaler formen und das lange Ende an den Körper leicht andrücken. Aus dem Rest ein kleines Ohr und zwei Beine formen, bestenfalls auch etwas oval und ebenso andrücken.
5. Eigelb und Milch verquirlen und die Teilchen damit einpinseln. Zum Schluss auf den Pudding die Streusel verteilen und kleine Schokostückchen als Augen in den Kopf drücken.
6. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Teilchen 15-18 Minuten goldbraun backen.

3.5.3226

Ich hoffe, Euch gefallen meinen Streusel-Osterlämmchen so sehr wie uns. Ostern wird gewiss auch dieses Jahr anders aber das bedeutet ja nicht, dass wir es uns nicht schön machen können und da gehören so ein paar Hefeteilchen doch einfach dazu. Wenn Ihr sie nachbackt, schickt mir gerne ein Foto und wenn Ihr schon mal hier seid, schreibt doch gerne einen Kommentar. Ihr wollt jetzt doch lieber kleine Schokohäschen backen? Dann kann ich Euch nur wärmstens meine Schoko-Brioche-Knoten empfehlen. Das findet Ihr auch die Häschen. 😉

Alles Liebe

Sarah