Hallo Ihr Lieben,
könnt Ihr einem cremigen New York Cheesecake widerstehen? Ich nicht! Es gibt doch kaum etwas Besseres als ein Käsekuchen der zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Ich weiß noch ganz genau, wie ich damals frisch in New York angekommen war und meinen ersten originalen amerikanischen Cheesecake probiert habe, das war der Himmel auf Erden.
Eine ganz neue Welt… Ein bisschen fühlte ich mich ja eh wie ein kleines Kind, das alles zum ersten Mal erlebte. Und alles überwältigte mich… auch dieser Cheesecake. Während wir zu Hause ja eher Käsekuchen mit Quark backten, war dieser Cheesecake mit „Cream Cheese“ einfach von seiner Konsistenz her ganz anders, cremiger. Etwas mächtiger natürlich auch aber wen stört das schon wenn so ein Käsekuchen-Traum wie ein kleiner Karamellbonbon auf der Zunge schmilzt. Ich war verliebt. DIie nächsten Wochen und Monate (auch später in Kansas) war ich mit meinen Mädels Dauergast in der Cheesecake Factory und wir probierten uns durch alle erdenklichen Geschmackskombinationen.
Was macht einen Cheesecake zum New York Cheesecake?
Nun in erster Linie natürlich, dass Frischkäse verwendet wird. Außerdem braucht der New York Cheesecake an sich nicht viel Chichi. Damit er besonders cremig wird, kommt ein guter Klecks Creme Fraiche mit in die Frischkäse-Masse und das war es dann auch schon fast. Wichtig: Die Masse muss nicht groß geschlagen werden, mit einem Schneebesen verrühren, reicht vollkommen. Ihr braucht für diesen Kuchen also noch nicht einmal Eure Küchenmaschine. Wohoooo.
Was den Boden anbelangt, so nehmen englischsprachige Rezepte gerne Graham-Cracker oder „Digestive-Biscuits“. Wir verwenden einfach Vollkornkekse. Die eignen sich am besten und verleihen dem Cheesecake seine besonders Note.
Zum Cheesecake serviere ich gerne noch eine Sauce. Die meisten lieben es fruchtig. Ich muss sagen, ich mag das auch am liebsten aber ab und an darf es auch gerne eine Karamellsauce oder noch besser eine Karamell-Nuss-Sauce sein. Aber dazu ein anderes Mal mehr… 😉
Heute habe ich einfach ein paar TK Himbeeren zu Sauce verarbeitet und sie gemeinsam mit dem Cheesecake serviert. Übrigens: Das im Wasserbad backen macht man, damit der Cheesecake auch schön saftig bleibt und gleichmäßig „stockt“. Ein New York Cheesecake ist nämlich eigentlich wenn dann nur leicht gebräunt aber am besten sogar noch ganz hell… und nicht goldbraun „gebacken“.
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- 200 g Vollkornbutterkekse
- 100 g Butter
- Prise Salz
- 50 g brauner Zucker
- 1200 g Frischkäse
- 250 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 200 g Creme Fraiche
- 5 Eier
- 30 g Zucker
- 75 ml Maracujasaft
- 300 g TK Himbeeren
- 1 TL Speisestärke
- Für den Boden: Kekse fein mörsern oder mit der Küchenmaschine zerkleinern, Zucker, Salz und Zimt hinzugeben, gut verrühren. Weiche Butter untergeben, nochmals gut verrühren und die gesamte Masse in eine Springform geben und alles mit einem Löffel am Boden und am Rand festdrücken. Im Ofen etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.
- Ofen auf 160 °C reduzieren.
- Für die Cheesecakefüllung Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen. Nun Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren. Die Form in Alufolie einpacken, sodass kein Wasser in die Form gelangen kann und die Form in eine hohe, ofenfeste Form stellen. Masse auf den Boden geben und glatt rühren. In den Ofen stellen und die ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Springform etwa bis zur ¾ im Wasserbad steht. Cheesecake für 45 Minuten backen, Temperatur auf 140°C reduzieren und nochmals etwa 50-60 Minuten backen, ggf. länger. Er soll nicht stark bräunen und zum Schluss nicht mehr „wackeln“. Cheesecake vorsichtig mit dem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen.
- Den Zucker mit dem Saft zum Kochen bringen. Ca. 100 g Himbeeren hinzugeben köcheln lassen bis diese sehr weich sind, pürieren und durch ein Sieb geben. Saft erneut aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser vermischt unterrühren und köcheln lassen bis die Masse eindickt. Restliche Himbeeren hinzugeben und abkühlen lassen.
Probiert ihn aus, ich bin sicher, er wird Euch genauso schmecken. 🙂
Alles Liebe
Sarah
Die Folie bleibt nicht dicht, der Kuchen ist so nicht backbar. Der Kuchen wird weich ..
Hallo liebe Sarah!
Der klingt mega lecker und steht auf meiner Favoritenliste für dieses Wochenende ganz oben. Nur das mit dem Wasserbad ist mir nicht ganz klar… Was genau stellst Du denn da mit Wasser gefüllt in den Ofen? Wenn ich Dich richtig verstanden habe, steht dann die befüllte Springform bis zu 3/4 -direkt?- in dieser wie auch immer gearteten Form mit Wasser? ??? Demnach wird auch auf jeden Fall mit Umluft gebacken, richtig? Muss denn der Frischkäse eine bestimmte Fettstufe haben? Ich nehm ja immer gerne diese kleinen Frischkäsefässchen vom Aldi, aber die sind mit Joghurt und dadurch (was ja gewollt ist…) nicht allzu fett.
Vielen lieben Dank für Deine Rückantwort!
Annette