Knuspersommer: Katjas Mit Quinoa gefüllte Zucchini
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
- Zutaten für 4 Personen:
- 800 g Zucchini, Kräutersalz, Paprikapulver, 150 g Quinoa, 400 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 1 El Rapsöl, 2 Tl Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 20 g Mandelstifte, 100 g Mozzarella, Petersilie
So wird's gemacht
- Quinoa in kochende Gemüsebrühe geben und 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen.
- Zucchini der Länge nach teilen, Kerne und Inneres entfernen. Eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen und mit Kräutersalz und Paprikapulver ausstreuen.
- Zwiebel schälen, Paprika halbieren, entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. In heißem Öl andünsten. Gekochte Quinoa zugeben, mit Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mandelstifte anrösten, Mozzarella würfeln, Petersilie hacken und alles untermischen. Masse in die Zucchinihälften füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten überbacken.
- Guten Appetit wünscht
- Katja
