Hallo Ihr Lieben,
der erste Advent steht vor der Tür. Da habe ich noch einmal ein paar passende Plätzchenrezepte für Euren Plätzchenteller. Wie klingen ein paar Marzipan-Küsschen, außen knusprig, innen weich, gefüllte Spekulatius-Plätzchen oder Zuckerguss-Plätzchen mit Zimt für Euch? Diese Plätzchen machen auf jeden Fall eine gute Figur auf dem Plätzchenteller.
Fangen wir mit den Marzipan-Plätzchen, ich nenne sie auch gerne Marzipan-Küsschen an. Sie sind wirklich schnell gemacht und Ihr braucht keine Ausstecher. Anstelle dessen aber einen Spritzbeutel und eine entsprechende Tülle. Ich nehme gerne eine Stern- und eine Kronentülle. Der Teig ist schnell zusammengerührt. Dieser kommt in den Spritzbeutel. Mein Tipp: Drückt den Teig aus dem Spritzbeutel nicht von ganz oben, sondern greift kurz über der Tülle zu, so habt Ihr mehr Kraft in der Spitze (da weniger Menge zu drücken ist) und es geht deutlich leichter, versprochen. 🙂
Während die Marzipan-Plätzchen jetzt nur noch backen müssen, bereitet Ihr beide Teige für die anderen Plätzchen vor. Die müssen dann tatsächlich ausgestochen werden. Bei den Spekulatius-Plätzchen ist es wichtig, dass Ihr Euch möglichst auf zwei Formen einigt und diese dann immer zu runden Zahlen ausstecht, sodass Ihr am Ende immer zwei passende Plätzchen habt, die dann zusammengeklappt werden können.
Für die Spekulatius-Plätzchen machen wir entweder eine Karamellsauce fertig. Die ist auch gar nicht schwer, wenn man erstmal den Dreh raus hat. Der Zucker muss zunächst im Topf karamellisieren, dann wird die Butter eingerührt und zum Schluss kommt noch etwas Sahne dazu. Wenn die Masse heiß ist, ist sie natürlich sehr flüssig. Lasst sie unbedingt abkühlen und so eindicken, dann ist es später leichter die Masse auf den Plätzchen zu verteilen.
Und jetzt dekorieren wir noch unsere Zimtplätzchen einfach mit etwas Zuckerguss. Dafür nehmen wir aber etwas Lebensmittelfarbe zur Hand. Davon verteilen wir einfach nur ein paar kleine Spritzer in der weißen Masse. Das verteilen wir mit einem Zahnstocher, sodass das schöne Muster entstehen kann.
Ich finde, diese drei Plätzchenrezepte könnt Ihr doch noch mit auf die Liste nehmen, oder? Sie sind leicht und schnell gemacht und machen auf dem Plätzchenteller auf jeden Fall eine gute Figur. 🙂
Plätzchenrezepte für Marzipan-Plätzchen, gefüllte Spekulatius-Plätzchen und Zuckerguss-Pätzchen mit Zimt
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- 290 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 350 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei
- 4-5 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Msp. Salz
- 250 g Mehl
- 125 g Zucker
- 125 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- 2 TL Spekulatius-Geüwrz
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 75 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 ml Sahne (Raumtemperatur)
- 1 Msp Salz (optional, für eine salzige Note)
- alternativ cremige Biscoff-Creme zum Füllen verwenden.
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (kalt)
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Salz
- 200 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft oder Wasser
- Lebensmittelfarbe (z. B. Rot, Grün)
- Optional: Zuckerstreusel oder Glitzer-Dekoration
- Marzipanrohmasse fein reiben oder mit einem Küchengerät fein hacken. Sehr weiche Butter, Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Marzipanrohmasse, Ei, Bittermandelöl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Masse in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle oder Kronentülle geben. Masse nach unten drücken. Den Teig kurz über der Tülle aus dem Beutel drücken, so geht es leichter.
- Mit etwas Abstand auf ein Backpapier spritzen, in ca. 2 cm dicke Plätzchen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Plätzchen etwa 8-10 Minuten (je nach Größe) backen bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
- Halten sich ca. 4 Wochen luftdicht verpackt in einer Plätzchendose.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Spekulatiusgewürz und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben.
- Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ein wenig Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern ausstechen, darauf achten, dass eine runde Zahl ausgestochen wird, da später zwei Teile pro Plätzchen benötigt werden.
- Den Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne umzurühren. Der Zucker löst sich auf und beginnt, goldbraun zu karamellisieren. Achte darauf, dass er nicht verbrennt!
- Sobald der Zucker eine goldene Farbe erreicht hat, die Hitze reduzieren und die Butter vorsichtig einrühren. Dabei ständig rühren, bis die Mischung glatt ist.
- Die Sahne langsam dazugeben (Vorsicht, es kann stark spritzen!). Weiter rühren, bis sich alles gut verbunden hat und eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
- Das Karamell bei niedriger Hitze noch 2–3 Minuten köcheln lassen, bis es eine zähflüssige Konsistenz erreicht. Wenn gewünscht, eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Karamell in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Es wird dabei noch etwas fester.
- Jeweils etwas Karamell auf die flache Seite eines Kekses geben (ca. 1 TL, je nach Größe der Kekse).
- Einen zweiten Keks darauflegen und leicht andrücken, sodass das Karamell an den Rändern sichtbar wird.
- Die gefüllten Kekse vollständig auskühlen lassen, damit das Karamell anzieht.
- Mehl, Zimt und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer grob einarbeiten. Puderzucker und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, 15–20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3–5 mm dünn ausrollen.
- Mit Ausstechformen (z. B. Tannenbäume, Sterne) die Plätzchen aus dem Teig ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Plätzchen etwa 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Zuckerguss herstellen: Den Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.
- Mit einem Zahnstocher etwas Lebensmittelfarbe in die Mitte des weißen Zuckergusses geben. Mit einem Zahnstocher vorsichtig durch die Farben ziehen, um die Marmorierung zu erzeugen. Plätzchen mit der Oberseite in den Zuckerguss drücken, hochziehen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
- Die Plätzchen an einem kühlen Ort trocknen lassen, bis der Zuckerguss fest geworden ist.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren. Lasst mich doch gerne wissen, welche Plätzchen Euch am besten gefallen haben.
Alles Liebe
Sarah
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